記者 徐雅玲 華夏酒報 今天
四川省釀酒研究所副所長、總工程師，四川省釀酒大師，四屆國家白酒評委，川酒集團總工程師 楊官榮
自從新型冠狀病毒肺炎疫情的防疫戰一打響，四川省釀酒研究所副所長、總工程師，四川省釀酒大師，四屆國家白酒評委，川酒集團總工程師楊官榮就很想回酒廠去看看。
疫情嚴重的時候正趕上過年，多年來，習慣了凡事親力親為到一線收集一手數據，將產學研結合起來搞研究的楊官榮，老呆在家里，僅僅依靠著視頻會議指揮作戰，有些不習慣，更有些不放心。但是，隨著長時間、高頻次的遠程溝通，近日來，他所指導和服務的酒企一個個恢復點火復工，楊官榮的內心漸漸平靜了下來。
“我最近想明白很多事情，當困難來臨的時候，應該滿懷著希望，在已有的條件下盡力分解問題，并解決問題。”3月2日，楊官榮通過電話對《華夏酒報》記者說。
01
“蝴蝶效應”波及酒業
“一只南美洲亞馬遜河流域熱帶雨林中的蝴蝶，偶爾扇動幾下翅膀，可以在兩周以后引起美國德克薩斯州的一場龍卷風。”1963年，美國氣象學家愛德華·羅倫茲(Edward N.Lorenz)首次發表了關于“蝴蝶效應”的論文。
楊官榮認為，任何一次災難，都談不上積極影響，正如本次疫情的發生，對整個酒行業所帶來的損失必然很大。
春節本是酒業消費的旺季，隨著數億人在疫情中“與世隔絕”，沒有了消費場景，經銷商、餐飲渠道等的庫存商品難以實現動銷，白酒企業2、3月份的商品出貨量也會因此而下滑。
楊官榮指出，第一季度的業績會下降，也可能某些公司在半年后才能體現出來，同時，疫情對酒行業上游生產企業員工的復工復產、原料采購和物流運輸都有很大影響，不能按期正常生產，從而導致釀酒車間不能正常開工。
在技術層面，目前大多數生產企業酒醅發酵期延長。“開工之后要準備一套很復雜的生產調整工藝，從而確保產品保質保量。”楊官榮說，“這也成為企業生產成本增加的重要原因。”作為一名技術專家和多家企業的技術總指揮，如何確保整個產區復工后的產品質量，并通過專業來幫助各個企業有效控制成本，成了他首先要解決的大事。
02
“希望”是復工的首要條件
問題雖然棘手，但長期從事技術和生產管理的理性思維，并沒有讓楊官榮方寸大亂。當外在條件不能滿足時，只能通過各種有效渠道收集足夠的信息，并制定出行之有效的解決方案，進行問題處理，過程中不斷調整策略，形成范式，幫到更多的酒企。“這份理性的背后，最重要的前置條件就是讓整個行業不要放棄希望。”楊官榮說。
經過多次跟各個產區和酒廠的一線技術人員溝通，采樣和觀察，楊官榮發現，除了發酵周期會延長以外，其他技術方面的影響微乎其微，那么就聚焦在這一個問題上，分解各個環節，并努力解決它。同時，對于酒廠來說，防控疫情的形勢依然嚴峻，那么如何在解決技術問題的同時做好防控，也是一個技術專家應該考慮的問題。
在平衡好復工和防控兩個方面的因素后，楊官榮和整個技術團隊通過多次視頻會議的討論，制定了8個方面的舉措：眾志成城，打好疫情攻堅戰、阻擊戰;合理安排，精心組織復工復產，確保生產所需原輔材料的采購工作順利進行;科學研判，組織技術力量進行技術攻關，在人手不足、延期復工的環境下如何科學復工復產。譬如酒醅發酵時間延長、曲藥生產問題，每一個企業應根據自身情況，匯聚全公司的科研人員拿出切實可行的應對辦法，確保正常生產，不影響產量和質量及以后生產的正常進行;精心研究市場變化，包括經銷商的庫存情況，合理組織生產;組織生產做好培訓工作，從而全面提升企業的競爭力;組織專業人員點對點做好經銷商的服務工作，此次疫情，經銷商損失比較嚴重，要從心理上、經濟上給予一定的幫助、扶持;疫情營銷，對于企業的宣傳工作，應該拿出一套解決辦法;企業的經營團隊應根據目前的狀況，精準分析，預判行業發展方向，制定一套打贏這場戰役的方案。
“作為一個行業的技術工作者，要用科學理性的方式來看待這場疫情，并通過自己的專業技能向外界傳遞信心和希望，酒行業如是，其他專業領域也是如此。”楊官榮說。
