著名的白酒專家沈怡方說過：“新中國白酒產業是靠試點起家的。”白酒行業里有兩大具有里程碑意義的試點：一個是秦含章主持的“汾酒試點”，另一個就是周恒剛主持的“茅臺試點”。
汾酒試點我們上期已經講過了，那么關于茅臺試點的開展，最初原因是因為全國第二屆評酒會，茅臺酒排到了第五名，在這之后就有了那句著名的話，這個人把茅臺評下去的，派他去把茅臺的質量搞上去，這個人就是周恒剛，就這樣全國第二屆評酒會專家組組長周恒剛親自操刀茅臺試點，以香味為主攻對象，本著香味是什么？是誰產生的，如何產生的，工藝上采取什么措施的戰略思想，展開了對香味的研究，當時主要是想搞清楚茅臺的三個典型體和三個輪次的酒。
茅臺試點也不是一次性完成的，它前前后后經過了三年，但實際工作時間只有14個月，第一期從1964年開始，歷時8個月，第二期是1965年11月開始的，6個月之后由于歷時原因被解散了，具體發生了什么，我就不說了，有機會我們可以線下聊一聊。茅臺試點期間的主要工作：第一是它對傳統工藝的肯定，也就是重陽下沙，端午丟糟，伏天踩曲安排的非常合理。第二：就是我們之前說道過的問題，茅臺酒廠它是賴茅，王茅，華茅合并來的，三家燒坊當時操作方法都不一樣，你說你家好，他說他家好，長期爭論不休，反正都是祖傳的老手藝，你也說不出來問題，這么多年都是這么釀酒的，為了能統一生產質量，具體怎么操作這事經過科學實驗，制定了統一的操作方法，這套方法也一直沿用到現在，也不存在一個師傅一套操作的問題了。
第三：就是研究成果，一共經過了上萬次實驗、幾千次對比，分離寶藏了70多種微生物菌株，建立了微生物檔案，另一個重大的發現，就是李興發總結提出的三種典型體，分別是醬香，窖底，醇甜。這三種典型體香型里面，又以醬香味最為突出，也最為獨特，從這里開始，以茅臺酒為代表的酒，也被稱為“醬香型白酒”茅臺酒也終于有了自己的風格，白酒以香型分類時代也到來了，按照香型分類評比，在1979年的第三屆全國評酒會上首次使用。
截止到1965年，中國白酒的三大基礎香型全部解鎖，1957年的瀘州老窖試點，總結出版了濃香型酒的釀造工藝和經驗，1964年的山西汾酒試點，總結出版了清香型酒的釀造工藝和經驗，1966年的貴州茅臺試點，總結出版了醬香型酒的釀造工藝和經驗，清濃醬三大基礎香型全部誕生，釀酒知識，發酵知識，操作規則等等書籍的出版都為日后這三種香型的傳播奠定了基礎，也就是我們后面要講的白酒發展第三個階段，釀酒知識大傳播。
那么關于白酒知識的傳播，它是如何進行的？
更多內容可以持續大柚子的白酒江湖。
我們下期再見。
