關于市面上的30年或者50年陳年老酒,你們都知道多少呢。其實這些酒不是說純正的年份老酒,它只能說是一個概念,所有的醬香白酒都要用老酒加新酒和調味酒進行勾調的。
一般窖藏一到五年的酒都可以叫做新酒,這里面其實還得分酒質,酒質我們都知道可以分為坤沙酒,碎沙酒,和翻沙酒。其中最哈的肯定就是坤沙酒,而老酒呢則是五年以上的,六到三十年,甚至五十年的,都可以叫老酒。
新酒的特點就是甜、辣、苦。老酒的口味特點是澀,酸。所以,新酒是可以直接入口的,只是說喝起來口腔里能直接感受到的就是很直接的辣和烈,而且它因為脂類物質含量少,所以香味比較淡,沒有老酒那么醇厚。
老酒要分兩個階段,首先就是六到十五年的老酒,這個時間段的老酒雖然能直接飲用,但是口感比較單一,不過相對新酒來說,還是比新酒感柔,香味更突出。然后就是15年以上的老酒,這種時間段的老酒,我的建議還是不要直接飲用。因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質,聞起來酒味很香,但真正入口的時候,口感是比較差的,喝起來比新酒的辣味和甜味淡,反而是酸澀味和咸味較重,年份老酒可能比新酒更難下口。
所以勾調就成了白酒生產中- -個重要的環節,“七分靠技術、三分靠藝術”之說,其中的三分靠藝術就是指的勾調。醬香白酒的勾調,其實就是將白酒的“色、香、味”等達到某種程度上的協調與平衡,使成品酒具有固有的風格的一種工藝,讓各個口感更加互相協調,取長補短,彌補因為其他因素造成的一些缺陷,是為了進一步改善酒質, 當然所有的酒廠都有專門的勾調師傅,我們自己在家的話還是不要輕易嘗試的好。
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