常看到一些葡萄酒中文上寫著“珍藏”、“特級珍藏“，常說的“珍藏”到底是什么？印有“珍藏”的酒一定質量更好嘛？
中文里我們常聽到的“珍藏”一般是由這些詞語翻譯過來：reserve / réserve / reserva / riserva。這些詞都源于同一個拉丁詞匯“reservare”。“reservare”是re- + -servare這兩個詞根的組合；“反復保存”的意思，指“一件擱置起來的物品”。
在葡萄酒品質定義還不明確的年代，人們常狹義地用“陳年時間長短”來判斷葡萄酒質量。因為不是所有的酒都能陳年，所以快飲的日常餐酒常被視作廉價酒，隨年份增長而變得得美味的酒成了好葡萄酒的第一道篩選。人們以此過濾，把這樣篩選出的好酒泛稱為“珍藏酒”。
需經過怎樣的工序，才能稱得上一款“珍藏酒”呢？由于歷史法規的緣故，世界各地對“珍藏葡萄酒”的定義是不同的。今天就和大家來盤點一下“reserve / réserve / reserva / riserva”——各種語言翻譯過來的“珍藏”到底有何不同。
有法律效應的珍藏酒產區
傳統“珍藏酒”
提到“珍藏酒”，最先想到的可能是西班牙。西班牙法律分出了四類葡萄酒，在陳年時間上有不同的要求：新酒（Joven）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）、特級珍藏（Gran Reserva）。珍藏紅葡萄酒需經過最低1年的桶陳年，最低3年的總陳年；而珍藏白葡萄酒或桃紅酒則需最低6個月的桶陳年，最低2年的總陳年。而對于里奧哈等個別產區，對“珍藏酒”的陳年時間還會有更高的要求。
圖片來源：Rioja Denominación de Origen Calificada
里奧哈夏季炎熱干旱，這里出產的丹魄（Tempranillo）皮厚色深。這種葡萄能受益于陳年帶來的柔軟單寧。因此有足夠的陳年時間是一款優質里奧哈酒的必經之路。
圖片來源：Rioja Denominación de Origen Calificada
里奧哈要求珍藏紅葡萄酒，需要采摘自優質年份、有陳年潛力的精選葡萄酒，除了和其他西班牙葡萄酒相同要求：1年以上的桶陳年、3年以上總陳年，除此之外還要求比其他產區多至少6個月以上的酒瓶陳年。
有釀“珍藏酒”習俗的產區還有許多。比如：意大利古典基安蒂產區（Chianti Classico）對其“珍藏酒”的陳年要求是經過3個月以上的瓶陳年和24個月以上的總陳年時間。相比于基安蒂Chianti和古典基安蒂Chianti Classico中等酒體、單寧、偏淡的顏色，深色的古典珍藏基安蒂產區（Chianti Classico Rieserva）絕對是“重口味”葡萄酒，有著飽滿的酒體和更加濃郁的集中度，甚至在盲品時經常會和布魯耐羅(Brunello di Montalcino)混淆。
圖片來源：Consorzio Vino Chianti Classico
布魯耐羅(Brunello di Montalcino)的初創造者——Biomdi-Santi家族在上世紀60年代，提出了“布魯耐羅珍藏酒”需經過5-6年桶陳年的規定，此規定在上世紀80年產區升級為DOCG后也得到了明證。但隨著時長消費者對氧化風格喜好的逐漸減弱（當然更多對于商業的考慮），“布魯耐羅珍藏酒”的陳年最低標準于1990年降到了3年，于1998年下調到了如今的2年。
圖片來源：Victoria Wine Cellar
除了文中已提到過的一些意大利珍藏酒陳年要求，筆者還在意大利葡萄酒中心（Italian Wine Central）的網站上不完全地整理了一些其他產區對珍藏酒的要求：
Amarone della Valpolicella Riserva: 4年
Barescoa Rierva：最低50個月陳年，包括9個月桶陳年
Castel del Monte Rosso Riserva：最低2年陳年，包括1年桶陳年
Castel del Monte Nero di Troia Riserva：最低2年陳年，包括1年桶陳年
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva：最低18個月，包括6個月瓶陳年
Chianti Colli Senesi：最低兩年的陳年，包括8個月桶陳年和4個月瓶陳年
Soave Superiore DOCG:約12-13個月
Torgiano Rosso Riserva：最低3年陳年，包括6個月瓶裝陳年
Vernaccia di San Gimignano：最低11個月陳年，包括3個月瓶陳年
Vino Nobile di Montepulciano DOCG: 3年，含12個月桶陳年和6個月瓶陳
珍藏酒v.s. Cru單一園：巴羅洛/Barolo
意大利北部的巴羅洛產區（Barolo）采用內比奧羅（Nebbiolo）這種高酸、高單寧的葡萄品種釀酒。年輕時澀口的巴羅洛，有著極強的陳年潛力。陳年后的巴羅洛單寧變得柔軟，卻不失力度。
一款“普通巴羅洛”（Barolo Rosso）和一款“珍藏巴羅洛”（Barolo Riserva）同樣要求18個月以上的桶陳年，區別在于其酒瓶陳年長短；“珍藏巴羅洛”需要至少62個月的總陳年時間；“普通巴羅洛”則“只”需要至少38個月的總陳年。“珍藏巴羅洛”多出來的兩年的酒瓶陳年，對于酒莊而言，兩年不僅意味著空間的占用，更意味著不可流動資金，面對日益強調資金快速流動的現代經濟，這是一個很大的挑戰。
現代巴羅洛（Modern Barolo）之風盛起，許多巴羅洛酒莊選擇用單一園釀酒，效仿勃艮第的特級園制度。上世紀80年代初，藝術家釀酒師Renato Ratti推出了巴羅洛單一園地圖（Ratti Map）。盡管當時并沒有巴羅洛官方分級制度，民間早已將單一園被傳開并冠以特級田（Cru）的稱號，比如我們現在熟知的Cannubi和San Lorenzo。
圖片來源：Wine -- Mise en abyme
現代巴羅洛“單一園”品質、名氣漸盛，且考慮“珍藏巴羅洛”投入的時間成本較大，“巴羅洛珍藏”還是“Barolo特級園”也成為了另一個有爭議的選擇。
新世界產酒國家的珍藏酒
不同于北美，阿根廷的第一批釀酒葡萄是于1541年被其西班牙殖民者所帶來。作為講西班牙語的西語國家，阿根廷也很好的延用了西語里“Reserva”珍藏酒這一名詞。
2011年3月，阿根廷國家葡萄管理研究所（Argentinean National Institute of Viticulture）對阿根廷的“珍藏酒”下了定義。在阿根廷，紅葡萄酒需要1年以上的桶陳年才能稱之為Reserva；而白葡萄酒、桃紅酒則需要至少6個月。雖然不算太嚴格，但是阿根廷也是新世界國家中不多數對“珍藏酒”有明文要求的國家。
圖片來源：Tamigol.com
用酒精度來定義的“珍藏酒”
在從前技術不成熟的時候，釀酒師還不懂的用科學方式提升葡萄酒的口感，有些年份甚至連做到基本的成熟都掙扎。而酒精度能直觀地反映葡萄成熟度與年份的好壞，所以會有些地方會用“酒精度高低”來篩選好酒，也稱其為“珍藏酒”。
圖片來源：DiningOut
在葡萄牙的靜止酒（“Still Wine”/非波特酒等加強型酒）中，“Reserva”（西語“珍藏”）常指好年份時候所釀出的酒精度高于當地DOC或VR法定最低酒精標準0.5度以上的葡萄酒。當然，也不排出部分小產區對“Reserva”有更嚴格要求的特例。
加強酒中的“Reserva”：波特酒
在葡萄牙，“Reserva”（西語“珍藏”）更是常常出現在波特酒的酒標上，但波特酒中的“珍藏酒”更像一種分類。
紅寶石風格波特（Ruby Style）能細分為：紅寶石珍藏波特、遲裝瓶年份波特、年份波特、單一園（年份）波特。茶色風格波特（Tawny Style）能細分為：茶色珍藏波特、茶色10年波特、茶色20年波特、茶色30年波特、茶色40年波特、谷物波特、特殊風格波特。
圖片來源：Saxtys Wines
IVDP（Port and Douro Wines Institute/波特杜羅葡萄酒協會）對于“紅寶石珍藏波特酒”的定義是：“這種酒的酒體飽滿、濃郁，帶有深紅寶石色，通常釀造自每年最好的精選波特酒。這種酒常為混釀，年輕強勁，果味濃郁，飽滿而鮮活。”“紅寶石珍藏波特酒”可認為是品質略高于的“基本款紅寶石波特酒”的波特酒；官方沒有額外的條框去限制酒莊在酒瓶上貼上“珍藏”的酒標。所以珍藏波特酒是否是“珍藏”全靠酒莊的自我監督了。
“茶色珍藏波特”常指陳年6年以上卻還沒達到“茶色10年波特”標準的波特酒。而IVDP對其定義則是：“橡木陳年，這種酒味道優雅，完美的結合了年輕的果味和陳年的味道。通常呈現中度棕金色。”但在近些年“茶色珍藏波特”日益稀少，通常會把陳年增加到10年，之后以10年波特進行銷售。
無法律效應的“珍藏酒”
大多數新世界國家
“Reserve”（英語“珍藏”）作為一個英語詞匯，大量地出現在了美國、澳大利亞、新西蘭、南非、加拿大等講英語的新世界產酒國家。
圖片來源：Paul Thurlby
新世界產區對“珍藏”在用法上用法相對自由，可能是更好的葡萄，更長陳年時間，可能是制定的種植田，也可能沒有任何意義。可能是上千元的膜拜酒，也可能是幾十塊錢的餐酒。
“珍藏”可以被看成商家區別自己酒款的一種表達方式，甚至只是一種簡單的商業宣傳手段，畢竟消費者喜歡看到“珍藏”出現在自己購買的葡萄酒上。除此之外，有些“珍藏”也會作為酒莊所推出的一整個系列酒款的命名出現。
除了英語國家，“Reserva”（西語“珍藏”）也常常出現在智利的酒標上，出現的形式有：“Reserva”、“Reserva Especial”、“Reserva Privada”、“Gran Reserva”。網絡上關于智利“珍藏酒”的定義眾說紛紜，但筆者并沒有在智利葡萄酒官網（Vinos de Chile）上發現“Reserva”的明確定義。
意想不到的法國
盡管不少“Réserve”的標示也出現在了法國酒的酒標上，除了普通靜止酒，還常以“Cuvée de Réserve”的形式出現在了香檳瓶上。然而，第七版《葡萄酒世界地圖》中如是定義了香檳瓶上出現的“Réserve”：“Much used but meaningless term”/“ 被廣泛運用卻無實意”。
之所以法國不太常用Réserve，因為細致的法國人對自己的葡萄酒早已有了更加完善系統的分級方式。光一個波爾多就有1855梅多克-格拉夫分級、1855蘇代分級、1955圣埃美隆分級（2012修訂版）、1959格拉芙分級等各種分級。除此之外還有勃艮第、香檳、阿爾薩斯等成熟的Grand Cru分級系統，“珍藏”一詞在法國或許顯得多余了。
圖片來源：Les Produits du Terroir en France
文 / Faye.C
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