養成“明星”品酒師，是洋河做得好？
文 | 云酒團隊
宿遷，位于江蘇北部，東南側緊鄰洪澤湖，小龍蝦是這里人們最愛的食物。然而在這生活了八年姑娘李薇，已經很多年沒嘗過小龍蝦的滋味了。
李薇是江蘇洋河酒廠股份有限公司品酒師、國家級白酒評委。1986年出生的她，曾用舌尖“拷問”過60000多杯白酒。特殊的工作性質，從她的生活里奪走了小龍蝦、火鍋這類日常美味，也抹去了她淡妝粉黛、對鏡畫眉的女性之趣，卻給了這位姑娘與眾不同的青春芳華。
就在前不久，李薇的名字出現在2018年全國兩會人大代表名單里，一幅幅關于這位“美女品酒師”的畫卷也向我們鋪展開來。
拿獎到手軟是種什么樣的體驗？李薇最有發言權
無論是日常工作還是參加行業內的賽事、活動，李薇總是清清爽爽地扎著馬尾，干凈的笑容里透著一股書卷氣，看上去似乎比實際年齡還要小上幾歲。
剛剛過去的春節，親友長輩相聚總免不了多談論幾句青年一代的工作和生活，李薇大概便是長輩們的口中的五好青年，典型的“別人家的孩子”。勞動模范、技術能手、創新之星、杰出青年……能想到的榮譽她差不多都拿全了。
2014-2015年，她被公司評選為“勞動模范”，一位勞模級品酒師的自我修養開始受到更加廣泛的關注。
2015年12月，李薇當選江蘇省“五一創新能手”，同時獲得“全國釀酒行業技術能手”稱號和“國家級白酒品酒委員”資格，不出幾個月便又被評為宿遷市“五一巾幗標兵”，得到了專業技能和性情品格的雙重認可。
而在2016年4月第十三屆宿遷市“十大杰出青年”評選中，網上投票發起之后，公司的領導、同事和朋友都自發地為她發帖、宣傳、吶喊助威，李薇因此在短短幾天投票時間里，聚集了非常高的人氣，得票數遙遙領先。
沒有平白無故的支持，更沒有隨意得來的榮耀。在洋河酒廠，品酒師的成長之路可謂百煉千錘，李薇則用了8年時間，把自己從“小學徒”練成了品酒師中的“高光選手”，在領導和同事們眼中，“她是一個勤奮務實、勇于挑戰且自我創新力很強的人”。
那些被喝掉的海天夢，
李薇們是背后的把關人
在人們的印象里，品酒師往往被視作“舌尖上”的工作。其實，這是一項天分加持與努力不懈共振的職業，具有極強的專業性和技術性，一家酒廠釀造出的每一批原酒，都離不開他們的專業把關和專業評級。
2010年，李薇從徐州礦大生物工程專業畢業，起初是到洋河應聘質檢員崗位，然而經過味蕾數量的檢測，以及嗅覺、味覺靈敏度的檢測考試，她被作為“悟性高”的年輕人留了下來，并被當作“未來的品酒師”進行重點培養。
那時的她，還不太懂這份職業的意義。
在此之前，她幾乎從未喝過酒，第一次跟著師傅學品酒時，那些專業的評語令她困惑，如何分辨酒體之間的細微差別，對她而言更是難以想象。
但李薇是個有心人，在她身上也確實閃現著公司最初關于“悟性”的判斷。據她自己回憶，這一行入行要靠師傅帶，“師傅會告訴我這杯酒甜味比較突出，這杯味道層次豐滿，我就是一杯杯嘗，一杯杯地記，最終把酒體的味道特點記下來。”
成為一名真正的品酒師后，李薇的工作剪影里常有這樣的畫面：
一個采光很好的房間，適宜的溫度和濕度里，一排排50毫升杯子擺放在白色桌子上面，里面裝著剛釀出來的新酒。
她端坐桌前，拿起面前的第一個杯子，細細端詳杯中之酒的色澤，隨后輕搖兩三下，在鼻下一厘米處小心翼翼地嗅聞，然后舉杯飲一口，讓那一小口酒在口腔中打轉。最后，她在本子上寫下兩行字：1#：清亮透明，窖香濃郁，酒體醇厚、豐滿，綿長尾凈，回味悠長，風格突出……
畫面十分寧靜和美好，但品酒師工作量其實非常大。一般而言，每天等待李薇品鑒的酒大致有40杯。這么多年，從她口中經過的白酒至少有6萬杯，那些在市場上被喝掉的海、天、夢，有多少批次曾經過她的品評，怕是數也數不清。
李薇說，分辨出每一杯酒體細微差異的成就感，這是讓她堅持下來的理由。退休后返聘回廠的汪應恒大師就是李薇的偶像，她是中國首席白酒品酒師趙國敢的夫人，夫婦二人參與開創了顛覆行業的綿柔型白酒。像汪應恒、趙國敢這樣的國酒大師，洋河有30位，居行業之最。一個酒企擁有的國家級白酒評委越多，也就意味著越權威越專業。在洋河的眾多大師幫帶下，李薇的成長很快。
現在的李薇已經成長為一名酒體設計師，在洋河酒體設計中心負責成品酒設計，一面對標經典，一面創新研發。她說：“消費者偏好逐漸轉為重味不重香，怎樣讓白酒入口更綿柔，對身體更友好，都是現在研發的大方向。”
一朝成為品酒師
火鍋從此是路人
除了頗為繁重的工作量，特殊的工作性質也決定了李薇與眾不同的生活方式，或者說保持健康的生活方式是李薇最基本的職業素養。
濃烈、放任、瘋狂……這一切都與她毫無瓜葛，即便是在青春正好的熱血流年。品酒師這一行擁有獨特的清規戒律，為了保護嗅覺和味覺，不但不能抽煙喝酒，作息時間也要嚴格地遵守規律。
所以當上品酒師后，李薇就徹底告別了火鍋、燒烤、小龍蝦這樣的日常美味，也因此告別了一些市井中的平凡樂趣。
李薇對“清規戒律”的遵守堪稱嚴苛，即便是春節這樣的團聚時刻，家人也要為她備上一份“少油少鹽不加辣”的特殊待遇。
飲食和作息之外，不能化妝或許會令一位女性品酒師失掉更多的“血量”。在李薇的生活里，就連挑選護膚品、洗發露都要堅守香味清淡的原則，餐桌上的一張濕紙巾，使用之前也要輕輕嗅聞是否過于芳香。
常年累月的清淡生活，是苦是樂作為局外人很難下結論，但這是品酒師存在的必要條件，也是李薇為消費者獻上一杯最綿柔的白酒所作出的選擇。
養成“明星”品酒師
是洋河干得好？
李薇身上的閃光點，也將行業視線吸引到背后的洋河身上。洋河在培養技術人才培養的意識和能力層面，稱得上行業翹楚。
比如，洋河每年都會啟動一輪“千人品酒師計劃”，為此每年都要消耗5-6噸原酒。其中最優秀的原酒包括夢之藍中央酒區幾十年儲存的老酒。
除了從源頭上的重視，對于品酒師這樣的職位，洋河很早便設置了嚴格的培養機制和成長路徑。“品酒師成長之路可以說是過五關斬六將，想要在洋河做一個好品酒師，就要把自己當成孫猴子，到那煉丹爐里面淬煉幾番才行。”李薇這樣說。
有數據顯示，洋河專業品酒師已達千人，在全國同行業堪稱數量之最。而品酒師中等級最高的“國家級”品酒師，目前全國約200位，洋河獨占30位，占比超過10%。
一個酒企擁有的國家級品酒師越多，往往也意味著評酒環節的專業化程度越高。這便建立起一種良性循環，正如李薇在大師們身邊得以快速成長，反過來又增強了技術團隊的力量，假如這樣的經歷周而復始地循環下去，產生的人才效能將非常巨大。
李薇說：“我不是什么厲害人物，勉強算是的話，也是洋河成就了我，沒有洋河就沒有現在的我。”
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