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什么才算是自然酒？
前段時間，和一個酒圈的朋友討論：
“什么才算的真正的自然酒？”
答案無外乎，純天然，無添加等詞匯；
如果要是碰上酒圈老饕，他一定會信誓旦旦地告訴你：“葡萄園里不使用任何人工合成的化學制劑驅蟲，用牛、驢和騾子來耕地，手工破碎，只用野生酵母發酵，在發酵過程中不添加硫，不下膠澄清和過濾...這樣的酒就是自然酒。”
想要喝一瓶稱心如意的自然酒實在是太“難”了，有太多的“概念”去影響我們的認知：
“我們究竟是想要體驗葡萄酒最原始的感覺，還是非黑即白地為了自然而追求自然呢？”
當釀酒師叛逆地剔除了所有的“人為干預”，又追求人類的釀酒文明時，這本身就很不自然；拋開玄學和哲學的概念，我更想要的是“原始的飲酒體驗”和“理性地回歸自然”。
我們為什么要喝自然酒？
在商業酒泛濫的市場下，人們的味覺和嗅覺早已疲勞，使我們對自然有了更強的探索欲望；
直到幸運地開啟了一瓶真正的自然酒，才明白這場期待已久的邂逅是如此美妙，活潑的酸、寧靜的森林地表和雨后鳥巢的味道...
像香水一樣擁有前中后調，一層一層地推開，以最直觀的方式感受自然酒流動的生機，源于自然的能量感和爆發力。
怎樣才算是一瓶優秀的自然酒？
如果你想喝到一瓶令人滿意的自然酒，不妨了解一下自然酒界冉冉升起的新星——佐羅Zorzal酒莊；
位于阿根廷Argentina-門多薩Mendoza-Uco谷的Zorzal酒莊，是釀造自然酒的風水寶地。西邊的安第斯山脈Andes擋住了海風，把這里的空氣變得異常干燥，再加上1200到1600米的高海拔，讓這里成為世界上晝夜溫差最大的地方之一，幾乎沒有葡萄不能在這里成熟。
Zorzal酒莊葡萄園里的鈣質土壤，會賦予葡萄更高的糖分和更濃郁的香氣，讓自然酒聞起來有更多的果香，而不再是像某些自然酒一樣，只有酸奶瓶蓋一樣的沉淀酵母的氣息。
與當地環境融為一體，在減少人為干預的前提下，堅持不使用人為合成的化學試劑驅蟲除草，控制產量，保證葡萄的最佳品質，不僅如此，當地的員工還經常能在葡萄園里看到“阿根廷神獸”的光臨。
所有的葡萄都采用人工采收的方式，相比于機械采收，Zorzal酒莊可以更嚴格地甄選葡萄品質，保留生長良好的葡萄，丟棄不成熟和不健康的葡萄，極大地降低葡萄酒異味的產生。
葡萄采收后，立即送到釀酒車間，利用液氮制冷為葡萄降溫，保留葡萄最初的果香，讓葡萄以最自然的方式放飛自我。
而讓Zorzal酒莊的自然酒受到一眾好評的最大原因，是來自發酵容器的選擇，酒莊認為：
橡木桶會過多地遮蓋住葡萄酒的果香，讓其無法展現出原始的風味；不銹鋼桶又太過密閉，缺少氧氣的接觸會讓葡萄酒的果香聞起來“悶悶的”，即便通過人為的氧氣循環也沒有辦法最大程度地展示葡萄的自身魅力；
于是酒莊巧妙地選擇了一個“像雞蛋一樣”的混凝土發酵罐，有限的透氧和較小的容積可以精心呵護到每一滴葡萄汁；
關于自然酒的釀造秘訣，大自然早已給出答案，象征著生命的形狀本身就是發酵容器最好的樣子，雞蛋形的輪廓可以讓酒泥懸浮，發酵產生的氣泡自上而下地冒出，讓酒液自行翻滾，這才是自然酒該有的樣子。
每隔一段時間進行桶邊試飲，寫下品鑒記錄整理成冊，確保葡萄可以健康地發酵。
有哪些值得一喝的酒款？
Zorzal EGGO Tinto de Tiza 2017
除了Zorzal酒莊的這款“ EGGO Tinto de Tiza 2017”，我想你很難再喝到用自然理念釀造的100%馬爾貝克Malbec；
該酒款的歷年在Wine Advocate94分以上，被業內稱作“未來之星”，酒莊使用野生酵母在蛋形混凝土發酵罐中進行發酵，其中10%的Malbec整串發酵，使用雞蛋清澄清處理；
香氣非常濃郁，帶有百里香、香料和土壤的氣息，仿佛置身雨后的鄉村，清晰的酸度在口腔中勾勒著鄉村的街景，強勁有力的單寧告訴你，前方道路上的泥巴非常結實，大膽地踩上去，不必擔心弄臟你的鞋子...
Zorzal EGGO Blanc de Cal 2017
喝膩了青草味兒的長相思Sauvignon Blanc，就算用新桶釀造的長相思也并不稀奇...
那你喝過用100%長相思的自然酒嗎？
該酒款獲得了Wine Advocate93分，使用野生酵母在蛋形混凝土發酵罐中進行發酵和熟化，帶酒泥熟化，裝瓶前也不下膠澄清和過濾；
渾濁，酸度明亮，香氣突出！
香氣的濃郁度只能用爆炸來形容，天然不被修飾的果香和面包皮的氣息協調奔放，集中突出的香氣和可碎山石的生機所帶給你的體驗，只有在叢林里坐過山車才能窺見一二！
Zorzal Gran Terroir Pinot Noir 2017
想知道高海拔的黑皮諾是什么味道么？
作為Zorzal酒莊的主力酒款，你很難再找到一款黑皮諾Pinot Noir能如此完整地展現阿根廷Argentina的氣候、土壤、高海拔和年份；
純手工采摘，30%的葡萄經過二氧化碳浸漬，之后在勃艮第橡木桶中蘋果酸乳酸發酵，陳釀14個月；
高海拔賦予了黑皮諾不同以往的“紫羅蘭”色，帶有濃郁的花香和高山礦石的氣息，陳釀后的口感依舊新鮮活潑，絲綢一樣的光滑有質感！
Zorzal酒莊的首席釀酒師Juan Pablo Michelini告訴我：
“葡萄就像是我的妻子一樣，我也曾一個人在葡萄園里彈琴唱歌給我的“愛人”聽，向它們分享我的生活，欣賞她的自然之美，尊重她的智商，我從不要求她穿什么顏色的裙子，扮什么樣的妝容，噴什么基調的香水，我們以最舒服地方式相處，每一次主動地介入都格外謹慎，我們共同努力著，保留彼此第一次遇見彼此的新鮮，時常掛念。”
