茅臺酒
世界聞名
飛天
茅臺系列最具代表性品牌
生產工藝很多人都知道
一年周期
兩次投料
九次蒸煮
八次發酵
七次取酒
俗稱“12987”工藝
可能有的朋友背得比我還熟
而真正的“機密”卻鮮為人知
今天讓我來告訴大家
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選料
茅臺酒采用本地高粱
俗稱“紅櫻子”
特點皮厚
粒小
飽滿
單寧含量高
支鏈淀粉含量高
水量低
耐蒸煮
不易糊化
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重點來了
離開茅臺鎮及周邊地區
無論用什么方法
都無法種植出相同品質的高粱
就如
離開茅臺鎮7.5公里范圍
釀不出真正的醬香酒一樣
而外地高粱無法完成七次取酒
五次就會被榨干
整個茅臺鎮
本地高粱產量只能勉強支撐
茅臺酒廠的生產所需
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取酒
很多人可能覺得
取酒何來機密可言
不就是出多少就接多少嘛
越多越好
越多越賺錢
然而這只是針對其他白酒
或其他人而言的
相反
茅臺酒在取酒上面非常講究
每一個輪次都是有嚴格的取酒計劃
假設一個“甑子”
一個輪次計劃取酒100斤
那就絕對不會多取1斤
只有這樣
才能保證下一輪次的
發酵及取酒達到標準
這也是茅臺酒酒質
永恒不變的一個重要原因
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國酒茅臺
釀造未來
太多的“機密”
太多的“不為人知”
世人只嘆其“貴”
卻不解其“難”
