一般來說，開辦酒廠需要獲得批準、執照、兩次評估和許可證。即：1申報項目審批2營業執照3消防評價4環保評價5食品生產許可證理論上這些都可以。然而，現實并非如此簡單，最難的是項目審批和食品生產許可證兩個，先說如何獲得審批批文。
酒廠的申辦首先獲得了國家發改委的批復，因為國家發改委在2013年計劃將每小時罐裝量低于18000瓶的瓶裝生產線列為國家出類光工業生產線，所以如果要獲得批準，首先要考慮其生產線的生產能力是否符合國家標準。另外，國家標準與地方標準不一樣。以安徽省為例，安徽省瓶裝生產線的灌裝能力要求為每小時4萬瓶。對于國家標準和地方標準的不同地方，以國家標準為指導，以地方標準執行。如果灌裝量不符合國家或地方標準，也不是絕對不可能獲得《申報項目批準報告》。因為每個省市都有投資項目，如果你有足夠的資金，也可以選擇通過各個省市的投資項目，把酒莊開到你需要的地方。當然，因為每個省的發展情況不一樣，其投資項目，對于引進的資金量和能夠希望引進的項目的要求也不一樣。還有一個突破是國家發改委目前將低效玻璃瓶灌裝線列為產能過剩、淘汰項目。如果能將其他節能、減排、創新、安全的非玻璃瓶裝生產線引入您的酒廠，也是一個可以嘗試和突破的方向。此外，我國精釀葡萄酒的發展還是很快的，也希望當地政府和相關部門出臺新的政策，鼓勵小而精的酒廠建設。
另一個難點是食品生產許可證，需要準備非常多的材料。材料準備除申請食品生產許可證、營業執照外，還需提供食品生產加工場所及其周邊環境平面圖、各功能范圍布局圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖；食品生產主要設備設施清單；來料檢驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自檢、員工健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等一系列相關資料，確保食品安全。許可證需要到當地食品藥品監督管理局辦理。辦公室窗口會準確告訴您需要準備哪些材料。
還有對一些人員的要求，比如有些地區要求酒廠必須有分析員，對自己生產的產品進行化驗，保證產品合格才能生產。具體投資多少看什么設備，幾百萬即可。
