醬香酒放置一段時候后變渾濁，是酒質不好嗎？
原創： 醬香講壇
前段時間，朋友淘了幾瓶品質不錯的優質醬香酒，拿出來喝的時候卻是渾濁的。這是咋回事兒？不是都說優質醬香酒是清澈透明的么？那是酒質不好么？
其實這壓根不是酒質的問題，這酒變渾濁是氣溫的原因。
在正常溫度下，醬香酒應該是清澈透明的。我們拿到一瓶醬香酒時首先就看它的酒體透光度、懸浮物、沉淀物；再查看此酒是否發暗、失光、渾濁、絮狀物、顆粒片、粒狀物等現象。來判斷這是不是一瓶好酒。但是如果只是基于這些標準和因素來判斷是否是一瓶好酒的話就有些片面了。因為就算是好酒，在不同的溫度下，它會呈現不同的狀態。因此在判斷一瓶酒的酒質時不能忽略溫度這個因素。
冬天，氣溫降低，酒溶液中的分子受溫度影響，降低分子的運動，酒溶液飽和度就會隨之降低，析出不飽和脂肪顆粒。因此酒體變渾濁。酒體變渾濁并不是因為酒質不好，而是受溫度的影響析出不飽和脂肪顆粒。等到氣溫正常時，酒體就會恢復清澈狀態。
如此說來，網傳用加水使酒變渾濁的方法來檢驗酒體酒質，這豈不是不靠譜了？
酒受溫度影響自己都會變渾濁，更不用說加水了。再者，加水使得酒體變渾濁，是因為酒中含有不飽和脂肪酸和酯類物質（純酒精酒中不存在這類物質），酒才會變渾濁。但是現在很多酒廠生產酒時會采用工藝將酒中的這類物質去除，因此，純糧食酒加水之后不一定會變渾濁。更加重要的是，采用新工藝生產白酒時，生產廠商也是能夠破解的，這就好比打怪一樣，這種手段不行換種手段不就行了。只不過是目標都一樣而已。所以說你用這種方法檢驗該酒是否是純糧酒就會很搞笑了！說不定會把真的純糧酒檢驗成酒精酒！
講了這么多，我知道大家肯定嫌壇主啰嗦了
但是沒辦法，在喝酒這個江湖里，壇主一直堅持自己所堅持的。
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貴州茅臺鎮
