中國古代自從出現酒以來，王侯將相趨之若鶩，逸聞趣事層出不窮，各朝各代形成了別有特色的酒文化。今天說說深厚悠久的酒文化，及其背后歷史名人。
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西漢初年，呂后專權，劉氏宗親敢怒不敢言。公元前182年（高后六年），劉邦的孫子劉章參加呂后的酒宴。
宴前，呂后讓劉章擔任酒宴的酒吏，劉章請求以軍法監酒，呂后欣然同意。不久，呂家有人逃席，劉章追上去，拔劍就砍，將此人砍死。隨后，劉章不慌不忙回到酒宴上，向呂后稟告了事情的原委。呂后大驚，因事先已有約定，又無法將他治罪。
從此，呂氏家族十分懼怕劉章。這場酒宴吹響了劉氏宗親誅滅諸呂的號角。
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西漢時期的餐飲業十分發達。
酒館門口有一個酒壇筑起的高臺，稱之為“壚”，老板挑選年輕貌美的女子，站在壚旁招攬客人。漢武帝的寵臣司馬相如曾經和妻子卓文君私奔到四川臨邛。兩人變賣了車馬等物，開了個小酒館，卓文君打扮一新，當街攬客，司馬相如穿著大褲衩在一旁洗盤子。可以說卓文君是當時最大牌的“促銷小姐”。“文君當壚，相如滌器”，傳為美談。
“竹林七賢”是魏晉文化的一部分。
七位賢士中數劉伶最能喝酒，被稱為“醉侯”。他縱情飲酒，自由逍遙，喝醉之后，脫去衣服，在屋里搞裸體行為藝術，有人嘲笑他不講禮法，他卻說：“我以天地為棟宇，屋室為裈衣，諸君何為入我裈中？”
宋人葉夢得的《石林詩話》認為，嵇康、阮籍、劉伶等人“有至沉醉者，未必意真在于酒，蓋方時艱難，人各怯禍，惟托于醉，可以粗遠世故。”這才是真正的借酒澆愁吧。與劉伶的散淡無為不同，魏晉貴族的酒文化卻講究排場和氣氛。
達官貴人家中養有很多年輕女孩，她們不但要為酒宴歌舞助興，還要負責陪客人飲酒，稱為“酒妓”。曹魏時雒陽令郭珍是當時的土豪，聚會時常安排數十名美女陪酒。《晉書王導傳》記載，王愷“使美人行酒，以客飲不盡，輒殺之”。客人如果不把酒喝完，陪酒的酒妓就會遭到殺身之禍。頹廢奢靡的酒文化，是東晉不思進取，偏安一隅的縮影。
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唐朝是中國古代最強盛的朝代。
李白、賀知章、李適之、汝陽王李進、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂等八人被稱為“醉八仙”，他們的出現，使唐朝的酒文化有積極樂觀、豁達開朗的特點。
唐朝的三品高官，腰間常掛著金龜，顯示其高貴的身份，賀知章有幸成為其中一員。有一天，他碰到好友李白，兩人舉杯對飲。恰好賀知章沒帶酒錢，于是他毫不猶豫地解下腰間的“金龜”佩飾，作為酒錢，雙方一醉方休。從此，“金龜換酒”成為深厚友誼的代名詞。
當時長安酒市頗受歡迎，異常紅火。坊內酒肆林立，人流如織，聲名遠播，甚至連皇帝都擋不住誘惑，派人來買酒。
長安城東門外，官道兩側小酒館鱗次櫛比，綿延數十里，一直到昭應(今臨潼境內)。行人可“量錢數多少飲之”，甚至“有施者與行人解之”，人們稱之為“歇馬杯”。可以說這才是真正的“快捷酒店”！在這些酒館中，“酒家胡”最受歡迎。
胡人開的酒館美酒醇香，服務員是清一色的胡姬，她們別具氣質，服務熱情，才藝雙全，吸引文人墨客流連忘返。
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在唐朝的酒文化中，少不了與酒有關的詩。其中最著名的莫過于王維的《渭城曲》：
渭城朝雨浥輕塵，
客舍青青柳色新。
勸君更盡一杯酒，
西出陽關無故人。
隨著這首詩的流傳，渭城的酒館也跟著沾光，很多去西域和巴蜀的親友，都到渭城餞行，一時間渭城酒館成為圈子里的“大V”。
北宋初年，宋太祖趙匡胤用一場酒宴，解除了開國功臣的兵權。由此，宋朝的酒文化在濃郁的政治氣息下逐漸發展。
北宋期間，人們生活富足安逸，喝“花酒”成為當時的標配，甚至有“無妓不成席”的說法。酒館為了多賣酒菜，召來妓女撐場面。妓女引誘平民百姓，從中能多賺銀子。兩者互惠互利，一拍即合。官府為了取得豐厚的酒利，對此睜一眼閉一眼，變相鼓勵了這種行為。
宋朝的酒文化離不開宋詞。著名女詞人李清照的《如夢令·昨夜雨疏風驟》為人熟知，流傳千古。
昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒。
試問卷簾人，卻道海棠依舊。
知否？知否？
應是綠肥紅瘦！
這首詞奠定了詞人“才女”地位，將詞人借酒澆愁，少女懷春的心態，描寫得轉折恰當，靈動自然。據說趙明誠看到這首詞后，日夜做相思之夢。李清照的詞給宋朝的酒文化帶來了一股清新的風氣。
元朝是民族大融合的時代。
元朝人從歐洲中亞引進了蒸餾酒法，結合傳統的釀酒工藝，發明了高度谷物蒸餾酒。他們將普通的黃酒，通過蒸餾提純，制作出了“燒酒”。
我們現在喝的白酒，源自于元朝人智慧的結晶，這是中國蒸餾酒的質量轉變的標志，對于中國的酒文化具有劃時代的歷史意義。
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蒙古族作為元朝統治集團的主體，酒的種類比中原地區更豐富。馬奶酒、葡萄酒、米酒和藥酒，在當時都很受歡迎。馬克波羅將《世醫得效方》中的酒方帶回歐洲，當時被稱為“健酒”，如今它有了一個更響亮的名字“杜松子酒”。
元朝將米酒稱為“答刺酥”，在元雜劇中會聽到“去買一瓶打刺酥，吃著耍”的詞句。
明初，百廢待舉，生活困苦。
朱元璋下令官員不得聚眾飲酒。到了宣德年間，宮廷自釀美酒，至于釀造方法，始終秘而不宣。偶爾有宮廷酒方流入民間，好酒之徒趨之若鶩。然而對宮廷用酒的評價卻呈現兩個極端。
有人認為“色味冠絕”，也有人說：“味冽，多飲敗腦”。在官員之間，普遍流行魏晉之風，公開挾妓聚飲。更有甚者，以妓鞋行酒，美其名日：“金蓮杯”。在民間，高檔的酒樓裝潢考究，酒旗招展，酒簾雅致，雅間內桌案椅架，名人字畫，應有盡有，服務員都是些“小鮮肉”。
有了這些硬件配置，賓客們自然絡繹不絕。有些文人喝得高興，直接在墻上寫詩作賦，成為酒店對外宣傳的招牌。
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1644年，清朝建立，酒文化又有了新的變化。
人們喝酒，喜歡行酒令，流傳至今的酒令一共有322種。此外，清人蔡祖庚的《懶園觴政》中，記敘了一種擲骰子喝酒的方法。用升官圖為背景，通過骰子的變換不斷升官，官級的高低決定了酒杯的大小。
清朝出現了很多著名的酒坊。浙江紹興的沈永和酒坊在康熙三年（1664后）創立。
清初，陜西人仿照略陽大曲釀出了綿陽大曲。不僅如此，光緒二十一年（1895年），廣東華僑張振勛創辦張裕釀酒公司。光緒二十六年（1900年），烏盧布列夫斯基啤酒廠在哈爾濱成立，從此，紅葡萄酒、白蘭地和啤酒開始進入中國市場，中國酒文化翻開了新的一頁。
一杯酒，濃縮了一部中國歷史。酒文化是國家實力的風向標。國富民強，酒文化體現出積極向上，朝氣蓬勃的精神。國疲民弱，酒文化呈現出萎靡不振，消極庸俗的特點。
走進新時代，應該樹立理性飲酒，健康飲酒的新風氣，為酒文化注入新活力。
