文/李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
這兩天，我們向酒友們推薦了一套我們定制的時間酒，這套酒能夠讓人直觀地感受到同一種酒存放不同時間之后口感和香氣上的變化。有些酒友不禁疑惑，盡管很多人都這么說，陳化老熟的作用真有這么大嗎？存放不同時間真能給酒帶來很大的差別嗎？還有，酒放多久才比較好喝呢？
1999年出廠的文君酒（左）和2013年出廠的文君酒
1999年出廠的文君酒（左）和2013年出廠的文君酒
為了回答這些問題，今天我們特意品嘗了兩種酒，這兩種酒都是四川邛崍文君酒廠出品的，一款1999年1月出廠，算是老酒，另外一款2013年6月出廠，年份較新。
新老兩款文君酒的對比
一、包裝對比
1999年出廠的文君酒包裝很樸實，印刷比較簡單，當時可能售價一二十塊錢，不過現在按老酒收藏市場上的標準，大概要賣八九百塊錢。
不管怎么看，2013年出廠的文君酒包裝都要比1999年出廠的文君酒漂亮精致得多，買這款酒的時候，文君酒廠已經被法國軒尼詩集團收購了，這個時期文君酒的設計風格帶有明顯的外國元素。我買的這款是禮盒套裝，包括一瓶500mL的酒和一瓶100mL的酒，附贈兩個杯子，里面還有一張當時形象代言人姜文的宣傳頁。
1999年出廠的文君酒
2013年出廠的文君酒
二、香氣對比
開瓶之后，1999年出廠的文君酒的香氣明顯要比2013年出廠的酒好。盡管都是濃香型的酒，1999年出廠的文君酒香氣更加馥郁，更加豐富，有一種老醬油鋪子的味道，這種香味非常令人懷念，讓人想起30年前喝過的那些酒的香氣。2013年出廠的文君酒的香氣明顯要比1999年出廠的文君酒高一些，更加尖利，有一種新糧的香氣，沒有后者那么豐富，也沒有那種明顯的醬油香。由此可以大膽推測，不論哪種香型的酒，如果存放足夠長的時間，比如15年或者20年以上，都可能會有這種類似醬油的香氣，這個時候不論它們是哪種酒，大概都得叫醬香酒了。
僅從香味上來講，其實這30年來酒的香氣變化挺大的，30年前的新酒跟現在的新酒相比，香氣和口感肯定是不一樣的，然而我們已無從比較，只能從現在的老酒追憶20多年前新酒的香氣。
三、口感對比
從口感上來看，1999年出廠的文君酒醇和豐富，猶如春雪初融，有不動聲色中化人于春風的柔和感，相比之下，2013年出廠的文君酒尖利辛辣，有高亢有力之感。前者入口黏糯，而后者入口稀薄，后味上，后者保留的時間似乎更長。
判斷酒的口感是否柔和，其實有一個直觀的比較方式，那就是連續喝三到五口酒，如果舌頭麻木，不能感知入口的酒的滋味，那么，這種酒就不柔和，如果舌頭沒有麻木，還能感知入口的酒的滋味，那么這種酒的口感是柔和的。
四、結論
其實2013年出廠的文君酒也還不錯，當時售價八九百塊錢一套，比市場上流傳的老酒還貴。但如果單就飲用效果和性價比來講，1999年出廠的文君酒明顯好得多，因為能從中品味出真正老酒的味道。
綜合比較的結論是，老酒確實好喝，下酒快，讓幾個朋友盲品，也是1999年出廠的文君酒下得更快。其實，如果能拿到同一個品牌檔次差不多的不同時間出的酒，任何人都能夠感受出這種差別。
存放多久才算老酒
那么，接下來就有一個問題，到底存放多久才算是老酒？僅從這兩款酒來看，我認為要放15年以上。
我們是2014年去邛崍市參觀邛崍古城和文君井時，偶然買到的這兩款酒。當時我們住在縣城的一家賓館里，晚上出來散步，聞到了非常濃郁的酒糟味，順著氣味找到了文君酒廠。這是一個傳統的老式縣城，然而文君酒廠的建筑卻讓人耳目一新，那是完全玻璃的廠房，雖然還沒有完全建好，但一看就像外國的工廠，后來經過了解才知道這家酒廠已經被軒尼詩集團收購了，所以它的建筑風格才跟中國傳統的酒廠不同。好奇之下，我們買了四瓶酒，有兩瓶已經喝光了，只剩下了這兩瓶。
文君酒廠的辦公樓
文君井
邛崍古城街景
邛崍文君公園的琴亭
算一算，兩瓶酒放在家里也有5年了，如果從出廠時間算起，2013年出廠的酒到現在已有6年，1999年出廠的酒已有20年了，剛買回來的時候兩瓶酒就有差異，時隔5年之后，兩瓶酒的差異更加明顯，而且產生了一個變化：5年后，1999年出廠的酒比剛買回來時香氣更好，醬油味變淡，而花果香或者說濃香型白酒特有的窖香居然變得更濃郁了。
我沒有再比較2013年的文君酒和2018年或者2019年的文君酒的差別。相信它們會有差別，也許不明顯，但是肯定存在。
現在市場上的老酒價格被炒得很高，喜歡收藏或者品飲老酒的人越來越多，造假的騙子也越來越多，要買到儲存了15年以上的老酒很難，不但要花很多的錢，而且還要承擔買到假酒的風險，比如這款1999年出廠的文君酒，在剛出廠時買不過幾十塊錢，現在則要八九百，而且未必能買到真酒。
最好的辦法，也是性價比最高的辦法，還是買一些品質可靠的真正純糧固態發酵白酒儲存上，不用太大的品牌，只要品質可靠，在三四百塊錢左右即可，存上15年就是名副其實的老酒了。
15年的時間聽起來很漫長，其實不經意間就過去了，我們品飲的這兩款文君酒就是不經意間買到的，陡然回過神來，不知不覺間就過去了5年，現在再想買已經找不到了。所以，得出的經驗是，遇見動心的東西，如果手頭還算寬裕，就盡量多買一點，特別是白酒，耐得住存放，而且會發生更好的變化。
最后，想向酒友們推薦我們的“時間”系列酒，它們是純糧固態發酵的大曲酒，嚴格按傳統工藝釀造。我們能切身地感受到2017年生產的酒和2019年生產的酒有比較明顯的差異，這一系列酒再存放10年或者15年，香味和口感會變得更好。與現在主流市場上四五百塊錢的酒相比，“時間”系列酒的品質只高不低，其香氣和口感的變化空間在未來更加豐富，因為現在市場上四五百塊錢的酒有很多是新工藝白酒，里面的酸類未必有“時間”酒高。
“時間”系列酒是60度的高度酒，存放上十來年，酒精度會下降到53度到55度左右，此時飲用，口感更佳，喝著更健康。現在，“時間”系列酒很便宜，每瓶100出頭，可以趁此良機多存一點，倒不是為了坐等它升值，因為我們沒想過讓“時間”酒在市場上再流通，我們希望它成為一套值得儲藏的日常飲品。
來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
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