本人作為一個傳統工藝釀酒人，首先很明確的告訴大家，傳統白酒低度化不可能。
主要有兩個原因，一個技術，一個市場。
技術方面的原因也分兩個，一個在于中國傳統工藝釀造的純糧酒基本上低于48度就會開始渾濁了。
這是中國傳統白酒的一個特性。傳統白酒釀造出來的時候，白酒里面含有天然的各種酯香物質，而一些高級脂肪酸在水含量過多的時候就會不溶于水而顯現出來，造成白酒渾濁的現象。基本上48度屬于一個分界線。
有人會說，市場上很多白酒不都是42度，40度的嗎？確實有很多白酒，甚至一些知名的大廠都有低度酒系列。但是這樣的低度酒是怎么樣制造出來的呢？過濾應該是目前唯一的方法。雖然大家都說是科學過濾，但不可否認過濾一定會將大部分的呈香物質過濾掉。這些呈香物質一旦沒有了，白酒除了酒精的刺激感以外，就是一片寡淡的水味。
這樣的酒肯定沒人喝的，那怎么辦呢？人工增香是唯一的辦法，至于怎么增香，大家用腳趾頭都能想到。因此市場上的低度酒都是過濾過的酒，或者就是三精一水勾兌的酒。而目前還沒有任何人能用傳統工藝釀出能不渾濁的低度酒，以后也不會出現。
另外一個原因就在于中國傳統白酒的酒精度是有大講究的，52度至54度是酒精與水結合最完美的度數范圍。
大家都了解，一般各種大廠的最高端酒基本都逃不過52度到54度之間。為何大家同時都選擇這個范圍了？原因就在于經過上千年的經驗，大家都了解了在這個度數范圍之間，白酒的口感，香氣，以及酒精與水之間是結合的最好最完美的。低于53度的肯定不是飛天，低于52度的肯定不是普五，低于54度的董酒誰愿意喝？為什么老白汾大家只認53度的？原因都在這里。
同一個系列的酒，大家誰能找出低度的比高度的貴？高度為什么貴那么多，不是因為酒精度數高那么幾度，那幾乎貴不了一毛錢的成本。甚至過濾降低度數的成本要更高，但是為什么售價卻便宜些，那就是因為對于真正懂酒的人來說，高度的品嘗價值就高很多。
這是中國傳統白酒的規律，規律是客觀存在的，沒有誰能改變，科技也不行。
而市場方面也分為兩個，一個是真正懂喝中國傳統白酒的人，都知道高度酒才能體現白酒的風骨。
白酒是有風骨的，它的風骨在于上千年的歷史文化沉淀，全世界獨一無二的風味。而這種風骨全都體現在高度白酒上面。一個真正懂酒的人品酒肯定不會去選擇低度酒。品酒與喝酒是兩個概念，品酒是品風味，尋找各種香味。而喝酒可以是只管量，不管口感的。
真正懂白酒的中國人基本都是中年人往上了，這類人比較追求享受，質量，而不是像年輕人那樣只是追求白酒的刺激感。很多人都在說要重視年輕人的市場，讓年輕人懂白酒，做一些低度白酒出來迎合年輕人，譬如江小白等等一批互聯網白酒。我并不同意這個說法，年輕人永遠不是中國白酒最重要的市場，不用去刻意迎合。因為當他們年紀漸大，他們最終會如同每一代中年人一樣，回到傳統白酒的市場上來。
另一個市場原因在于競爭。
上面說了，很多互聯網白酒的出現，所謂小酒的風靡，炒的都很熱。但是你想想，傳統的白酒品牌如果一味的去融合這樣的消費理念，將自己的高度酒拋棄，都去做低度酒，豈不是自廢武功？自廢武功之后還能打的贏別人嗎？
而且現在很多國際化的大公司都進入的酒精飲料市場，譬如可口可樂就推出了低度酒精飲料。這些大公司難道對中國的白酒市場不是虎視眈眈？他們可能會贏得很多年輕人的認可，但是如果大家都去做低度酒了，中年人也沒有高度酒喝，豈不是也被逼只能喝低度酒，那中年人市場也會淪陷。到那個時候就是中國傳統白酒的災難，中國還是有很多有識之士的，根本不可能讓這種情況發生。
那么，將中國白酒全部低度化也就是一個不可能的事情。
我是一個農村傳統工藝釀酒人，歡迎大家關注我，一起討論中國的傳統白酒。
