白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好，其實并不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。
由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一些時間。但是，化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前一些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。
另外，香型不同的白酒，其存放時間也不相同。普通香型的白酒到5年以后，口味會變淡，香味會減弱;醬香型白酒越陳越好；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。
因此而言，白酒貯存也有適當的時間，并非越陳越好。
所以，消費者在選購白酒時，不要一味地只考慮年份，更應該注重質量和口感，要從色、香、味多方面來鑒別真正的美酒。
