Irene萌萌 ：今天我們迎來另一位獵酒黨好朋友——酒圈知名的渣打老師，與大家分享他對于墨西哥酒與文化的熱愛。
今年1月份，獵酒黨推出的梅斯卡爾專題文章，也僅僅講述了墨西哥烈酒的主流酒類——涵蓋特其拉在內的梅斯卡爾（Mezcal），但那并不是全部。很高興，此次渣打老師的文章可以讓大家深入了解的墨西哥這片神奇土地上的文化及特色佳釀。
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【寫在前面】
本文作者僅僅是個愛好者，文中所提及到的大部分數據和史實內容都由作者自己對參考文獻整合和歸納所得，整合過程難免出現紕漏，希望理解。
所有主觀性的描述性段落（大部分括號內的內容都是）僅代表作者個人意見，如果你覺得我說的有問題，可以留言評論，歡迎理性交流。
由于墨西哥酒的中文資料匱乏，作者不得不進行一定程度的個人翻譯和詞匯生編硬造，煩請自主理解其含義。
本文目的并非羅列數據和鋪陳定義式的酒水種類科普，而是希望通過介紹墨西哥的風土、文化、神學，從而讓更多人理解這將近300年被殖民的悲愴歷史，以及借由史實來幫助大家更好地了解龍舌蘭烈酒（Agave Spirits）背后厚重而深刻的墨西哥文化。
由于希望盡可能全面地講述龍舌蘭類烈酒的一些重要概念，所以即便經過多次編輯，但依然達到近萬字數，特此由獵酒黨分為上下兩篇來講述，請大家調適好心情，耐心閱讀，與我一同走進這個古老而神秘的部落。
好的，我們黑喂狗！（Here we go）
【一】墨西哥文化的起源到被殖民的300年
墨西哥是美洲文化的主要起源地。早在9000年前，古墨西哥人就在這片土地上馴化了玉米，燦爛的墨西哥農耕文明得以開始繁衍；3000年前，這里誕生了美洲最早的奧爾梅克文明，隨之瑪雅文明、阿茲特克文明先后崛起。其中，阿茲特克文明孕育出前哥倫布時期，北美洲最為龐大的國家——阿茲特克帝國。
盛極一時的阿茲特克帝國
相傳，古代阿茲特克人得到他們稱為“左蜂鳥“的神明的神啟——讓他們找到老鷹銜著蛇，矗立在仙人掌的地方建立國家。他們最終找到了這塊神諭之地并硬生生用人工造島，建立了“特諾奇提特蘭（Tenochtitlán）”，也就是現在的“墨西哥城（Ciudad de México）”。
這個故事最終成為墨西哥的國徽，被人們世代講述，一直流傳下來。仙人掌更是成為了墨西哥的國花（不要質疑，仙人掌也是會開花的，不是就一根綠棒子），象征著墨西哥民族及其頑強的斗爭精神。
墨西哥國徽圖案
當時的墨西哥有著發達的農業文明，阿茲特克人掌握了先進的農耕和作物栽培手段，不僅有類似我們的梯田小空間水培技術（Chinampas），還有早在阿茲特克時期就有的使用龍舌蘭植物來制作酒類飲品的歷史（可考證）。不過和其他封建王朝一樣，酒精在當時更多用于宗教祭祀和權貴階級所專屬，并未在貧民階層中流行開來。
Chinampas 你敢想象這是墨西哥古時候就出現的養殖技術么？
1519年，彼時天下無敵的西班牙殖民者用堅船利炮開始了墨西哥的征服戰爭（慈禧：這劇情我熟啊），當時的墨西哥國王蒙特蘇馬二世在入侵者面前動搖不定，最后成為西班牙殖民者的傀儡；次年，在他向人民勸降時被群眾擊傷而死。
1521年，阿茲特克人在新國王庫奧特莫克率領下，與圍城的西班牙殖民者展開殊死搏斗，最后由于糧食和水源斷絕，加之天花（就是最近很火的猴痘的祖宗）肆虐造成大約八百萬當地人死亡而悲慘失敗。“神諭之地”特諾奇蒂特蘭在此戰后被徹底摧毀，墨西哥城在原址上得到了建造（大家可以想象一下八國聯軍燒了北平再修一個新倫敦你什么感覺）；再四年后，庫奧特莫克被西班牙人殺害。
龍舌蘭是最可以辨識出這些慘烈的斗爭發生在這片土地的標志
西班牙在這之后的200年間，完成了對墨西哥全境的殖民，在徹底摧毀當地的原生文明的同時，也帶來很多新技術、觀念和制度，其中就有對生產烈酒最重要的技術——蒸餾。
所以，某種程度上可以說，假如沒有西班牙侵略，那么后世也許沒有如此多樣墨西哥烈酒的誕生，這也很契合酒精在很多歷史時期最大的效用——提振人心與緩解那些難以消解的苦痛。
直到1810年，西班牙全境被拿破侖占領，墨西哥才敢在“多洛雷斯的呼聲”中開啟了與其說是革命不如說是混戰的各種獨立斗爭，“保皇黨”、革命黨和陰謀家們在這個舞臺上為了各自的利益開啟了權力的角逐。1821年，墨西哥解放軍攻入墨西哥城，建立墨西哥第一帝國。至此，墨西哥才終于結束了其將近300年的悲慘被殖民歷史。
獨立后的墨西哥帝國 也是其國土面積最大的時期
可是，墨西哥人民苦難的生活和屈辱的現代史進程并未就此停止。300年的被殖民歲月，摧枯拉朽地永久改變了墨西哥的方方面面，下文也將從酒的角度來側面闡述這一段殖民歷史對墨西哥帶來的深遠影響。
【二】1500年后全世界領土縮水最嚴重的國家
有一句話形容墨西哥——“離天堂太遠，離美國太近”。
1824年，美國開始展開轟轟烈烈的西進運動，在霍霍完本土印第安人后，他們步履不停，又大肆鼓勵美國人民跨界去墨西哥轉遞一下民主和自由。
1936年，美國人休斯敦帶領美國移民以少勝多，擊敗墨西哥政府軍，建立了德克薩斯共和國（也就是現在美國人常說的“紅脖子”們的地盤），休斯敦任第一任總統。
然而，側臥之塌豈容他人酣睡，積弱的墨西哥被觸及到了底線。1846年，墨西哥決定出兵收復國土，美墨戰爭爆發。兩年后，美國取得了戰爭的完全勝利，德克薩斯、新墨西哥和加利福利亞遭割讓。戰后，墨西哥種族主義全面覺醒，新成立的合眾國也開始推行和鼓勵人民北上的運動，也是至今為止我們經常聽到了老墨偷渡美國的起因。在這之后，拿破侖三世也打過一次墨西哥的主意，率軍遠征，建立起一個傀儡政府后被美國協助墨西哥史上最著名的愛國者胡亞雷斯又一次抵抗了出去。
傀儡政府皇帝的末路——《槍決墨西哥皇帝馬克西米連》
在經過一系列被蹂躪和摧殘后，墨西哥60%的國土面積被列強瓜分，國家經濟積貧積弱，變成了我們今天熟知的模樣。所以說國格強大還是很重要的，不然就會...感覺有點扯遠了..而且雖然不堪致此，墨西哥直到1993年GDP總額都超過中國，且常年保持在世界前十的行列（至于這么多GDP怎么來的大家可以多讀讀墨西哥社會新聞并發揮一下自己的想象力）。
【三】風土人情和神話故事
從一顆陰陽球到400只喝醉的兔子
墨西哥的地理和氣候由于我想偷懶，直接給大家一些關鍵詞：土地面積大、不同地區氣候差異大、靠海但70%的地區非常干燥、有明顯的旱雨季節但無嚴寒酷暑以及多高原和山地。就這么個地兒。
至于人文風土，由于我也想偷懶，請大家看一看《尋夢環游記》、《美錯》和《無名》這三部電影，就這么些老少爺們兒大媽姑娘們。
即便我再想偷懶，也不得不講一下的就是墨西哥的特色神話體系，因為它和墨西哥的酒文化息息相關，我個人也一直覺得這是一個非常酷的特色神話體系（熟悉我的朋友應該都知道我是個喜歡研究宗教的飛天拉面神教信徒）。
首先肯定是啥都沒有，然后“Ometeotl”出現了，名字的寓意是“雙神”和“雙王”（有翻譯叫“主二”，我要是這神肯定把這個翻譯的人弄掉），這大哥既是男性又是女性，既是天又是地，既是光又是暗，既是火又是水，既是秩序又是混亂（我第一次看的時候想…這大哥...是個Queer啊...），然后祂是陽性面向時叫“Ometecuhtli”，陰性面向時叫“Omecihuatl”。這種至高神為了顯得牛更多都是被塑造為一個概念體，所以在大都數視覺表現中祂都被表現為一個陰陽二分的球（這個造型是不是有點熟悉）或者盤子（aka上古UFO）。
中間的圓圈圖案出現的比較多 為了避免大家出戲我找了個墨西哥風格更重的圖
然后祂的兩面生命大和諧了一下生了四個孩子——1. Xipe Totec “剝皮之王、東方與春天之神、夜間飲酒者”（大家這里可以更多的把剝皮理解為種子沖破地面和重生的的含義）；2. Tezcatlipoca “霧煙之鏡、美洲豹之神、創造與毀滅之神” （算是四位里逼格被抬得最高得，歷史中在主神和邪惡之神間搖擺）；3. Quetzalcohuātl “羽蛇神、晨星之神、風神、農業之神”（托山口山的福，算這是四位里最出名的一位，也就是游戲里血神哈卡的原型；）以及4. Huitzilopochtli “來自南方的蜂鳥、雨神” 。
這種戰斗力爆表且能力分明的設定 也被多次被拿來改編成漫畫和影視作品
然后這四位就把整個世界捯飭出來了，然后祂們開始爭奪一個在這個神話體系里非常重要的神職——太陽，在弄死了四個太陽（后裔：這活兒我熟啊），毀滅了四次世界后現在的世界終于在第五個太陽的照耀下誕生了。在這個過程中很多很多各種神祗就各種出現和極大的豐富了起來，限于篇幅無法一一展開。
墨西哥神仙打架
前面的鋪墊其實都是為了引出下面的這個故事，墨西哥酒水文化中很重要的幾個神仙即將登場。
某一天羽蛇神想辦個party，但辦party不能沒酒啊，祂就找到了一個后輩——女神Mayahuel。由于party玩得太high，女神Mayahuel的祖母就派人去抓祂回家，抓捕的過程中發生了意外——女神為了躲避追捕化成的樹木被祂祖母的手下用雷劈死了。傷心的羽蛇神收集了女神的遺骨并用火焚毀了Mayahuel的遺骨，但沒想到第一顆龍舌蘭在火焰后的灰燼中誕生了。所以，后世將Mayahuel尊為“龍舌蘭之神”，也將龍舌蘭的芯汁稱為“女神的血淚”。之后祂又生下了Centzon Totochtin “醉酒和性欲之神、400只兔子”。
COA上海店壁畫即為女神 Mayahuel
對這些神話故事有更加詳細興趣的朋友可以到上海膠州路的COA，這個酒吧會提供目前國內最為專業的龍舌蘭酒水收藏和很詳細的墨西哥神話故事講述（如果你愿意請我喝一杯，我也可以為你表演一下我的武漢普通話墨西哥神話故事單口相聲）。
【下篇預告】：
墨西哥酒（下篇）要講的是渣打老師自己總結和歸類的一套龍舌蘭分類系統。眾所周知，在國內進口酒類普及和推廣的歷史中產生了大量的翻譯問題，例如將Vermouth翻譯為苦艾酒（盡管1915年中國就開始自己生產味美思了）等，而龍舌蘭類烈酒（Agave Spirits）又是中文翻譯出現錯誤的重災區，渣打老師也會著重講一講那些龍舌蘭酒們長久以來背負的不正確認知。
下篇會逐一介紹Bacanora, Raicilla, Sotol, Pulque, Mezcal, Tequila, Other Agave Spirits共七個大類龍舌蘭酒類別，包括這七種龍舌蘭酒的不同原材料、制作工藝、歷史來源和名稱含義等內容。敬請期待《渣打專欄丨墨西哥酒與文化（下篇）》！
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