3月12日，遵義市（仁懷市）酒業協會2021年度年會在仁懷市召開。四百多家酒企、包材公司、高粱供應公司代表出席活動，受到業內外廣泛關注。
作為一年一度的仁懷醬酒核心產區總結會議，仁懷市委常委、經開區黨工委書記劉進，遵義市（仁懷市）酒業協會會長呂云懷，執行副會長、秘書長呂玉華，副秘書長楊必剛等出席活動。
醬酒熱催生投資熱，得益于資本的入駐，近幾年仁懷產區發展速度不斷創出新高。廣大仁懷酒企應當如何理性認識當前的行業狀態，制定合理的經營戰略，對于產區的長期穩定發展，具有重要意義。
“不要冒進，要以慢為快，要沉淀下來。”今年，遵義市（仁懷市）酒業協會及眾多專家，又給出了哪些重磅觀點和建議？
產區的“快”進化
現場，呂玉華宣讀《遵義市（仁懷市）酒業協會2021年工作報告》（下稱“報告”），并對2022年工作開展方向進行簡要闡述。通過這份《報告》，行業看到了一個極速增長、進化的醬酒核心產區。
增長主要表現在以下幾個方面。
一是地方酒企營收增長超百億，納稅增長79.5%。
2021年，仁懷地方酒企實現產量30.6萬千升，營業收入超過400億元，上交稅收59.36億元，比2020年增加26.29億元，增長79.5%。
2020年，仁懷地方酒企實現產量25.6萬千升，營業收入超過300億元，上繳稅收33.07億元，比2019年增加4.29億元，增長15%。
對比得出，2021年地方酒企產量提升5萬千升，營業收入增長約100億元。計算營業收入/產量，可得2020、2021年仁懷地方酒企噸價分別約為每噸11.72億元、13.07億元，增幅達11.52%。此外，從稅收占比也可以看到，仁懷企業納稅意識增強，規范發展意識提升。
二是產量提升，產業規模逐漸擴大。
從數據來看，得益于原有空閑窖池恢復生產，和以國臺、夜郎古、金醬等為代表的企業產能擴充，仁懷地方酒企2021年產量提升19.53%，產區規模逐漸擴大。
三是政府管控力度提升，產區亂象得到一定程度解決，產區規范化發展模式增強。
仁懷市委、市政府明確，2021年起，三年內將綜合治理白酒“小散弱”企業600家以上，并通過一系列改造，全面提升仁懷白酒行業污染防治水平。對白酒企業就地改造提升一批、兼并重組做大一批、清理整治退出一批，對“小散弱”關停并轉，對外來非實體資本投資項目一律暫停、產能未經批準的一律不準擴張。
此外，仁懷還開展了“四改、兩建設、四提升”工作，公開資料顯示，截至11月中旬，仁懷累計啟動“四改”工作酒企580余家，申請驗收331家，驗收通過283家，目前驗收通過企業數量正逐步提升，產區規范度穩固提升。
四是產區體系建設持續提升，產業鏈完善程度增強。
2021年5月，遵義市（仁懷市）酒業協會包裝物流分會在仁懷市正式成立，為產區白酒產業發展把好“質量”關，做好市場和配套的“后勤保障”。
2021年6月10日，遵義市（仁懷市）酒業協會聯合紅纓子高粱協會成立紅纓子高粱專家委員會，委員會還成立專家組，對酒企所用紅纓子高粱質量進行管控，保證產區高質量發展。
從《報告》中不難看出，提升產區酒體質量、樹立產區品牌形象、提高人才隊伍建設、抓行業自律、整治行業亂象等，一直都是仁懷產區自我進化的重要內容。得益于醬酒品類的高速發展，仁懷醬酒核心產區也在一種高速、高質發展模式前進。
慢、靜、沉
“根據中國社會經濟的發展，特別是改革開放以來中國白酒的走勢，每5-7年，大約就是醬酒的一輪小周期。從這個角度看，2022年是遵義產區、醬酒產業新周期的開始，或者說2022年將加速步入新周期。站在新周期的起點上，我們需要更加理性地看待當前和未來一段時期的產業發展。”
隨著國發2號文件的發布，政策、市場對遵義產區和醬酒產業整體利好，醬酒已經進入發展的新周期，迎來新的發展機遇，呂云懷表示，在這種特殊時間節點，行業更要做到“慢”“靜”“沉”——企業慢下來，產業靜下來，產區沉下來。
呂云懷表示，2021年之前的10年，是中國經濟和中國白酒的大周期，醬酒供需短暫失衡的紅利催生了醬酒熱，使得品牌型、基酒型乃至作坊型企業都得到了快速發展。然而，快節奏發展也滋生了很多隱患，企業亟需“慢”下來“補課”，遵循醬酒的規律，把支撐產能、質量、品牌的事情，比如工藝、人才等做得更扎實。
呂云懷的“慢”“靜”“沉”，是一種以行業觀察者的視角，達到行業共鳴的深入思考。
慢是一種心態——醬酒市場快節奏的發展導致人心浮躁，想掙快錢的資本、企業和個人越來越多，如何才能在這種大環境下保持初心，接受“慢”發展，需要有對于醬酒熱的本質有深入的了解，行業發展大趨勢有清晰的判斷，只有這樣，企業才能走得更穩。
靜是一種理念——正如呂云懷所說，一個產業如果一點也不熱鬧會過于冷門，沒什么前途，但太熱鬧、持續熱鬧，也會有問題。醬酒產業是典型的時間產業，醬酒價值在于生產和儲存過程中體現的時間價值。所以，醬酒產業要構建起以時間考核的品質體系，構建完善的生態環境，釀造規范的產品標準，只有這樣，行業才能夠更加規范化發展。
沉是一種格局——沉得住氣，穩得住心，越來越多的資本進入仁懷醬酒核心產區，越來越多的行業與醬酒接軌，思考在往來頻繁的資本市場保守初心，不被“歪風”吹斜，產區和企業才能夠與資本融榮共生，相輔相成。
“今天取得較好效益的醬酒企業和品牌，沒有一家是昨天才開始釀醬酒的。”呂云懷倡議，面對利好，企業切不可熱昏了頭，要堅守傳統工藝，堅持匠心釀造，堅持品牌底線。企業需要認識到醬酒產業的時間價值和“時空錯位”特點，對醬酒產業未來，要更有責任和擔當、要鎮靜，不要因為眼前的利益而損傷長遠的發展。
“一定要堅持傳統工藝，品質是工人經過一手一腳去實際釀造的，不要把前人傳遞下來的工藝當兒戲，更不要虛假宣傳機械化。”
原茅臺酒股份公司總經理助理、釀造高級工程師曹大明也表示，目前機械化釀造還存在很多的不足，釀酒過程的數據搜集無法完善，機械制曲無論是一次成型、二次成型還是十幾次成型始終比不上人工制曲的質量。加之其他工藝與工序的難以完善，現在的機械化釀造的醬酒質量，尚未完全達到大曲醬香酒標準。
釣魚臺國賓酒業總經理丁遠懷認為，每個企業管理者對自己所管的企業負責，每個個體都做好自己分內的事，醬酒就能夠做好，市場和行業自然就能夠持續向上，產區也能在規范化的發展狀態中，走向更加廣闊的未來。
