我們喝白酒的時候，有時候會感覺有苦味，很影響口感，白酒中的苦味怎么來的呢？
白酒中糠醛、雜醇油、丙烯醛等苦味物質含量過高，就會使白酒出現苦味。
苦味主要來源于原料，也有工藝上的瑕疵。原輔料發霉，窖泥感染等等都是造成苦味的原因。呈苦物質大多數來說都是高沸點物質，在基酒儲存過程中不易消失，所以，消除和減輕苦味要從白酒生產工藝下手，從以下幾個方面來做:
輔料的清蒸處理
加強輔料清蒸可以排除邪雜味，清蒸火力要大，時間要夠。
合理配料
嚴格把握曲藥用量，必須保持酒醅中一定數量的蛋白質含量。
控制雜菌
生產過程中、過程后都要搞好環境衛生，減少雜菌污染。
掌握好蒸餾
采取合理上甑，緩慢蒸餾，不但豐產豐收，還可以避免苦味物質及其他燥辣味進入酒中。
加強勾兌、提高酸度，不同酒的組合也可以減輕或消失白酒的苦味，這個要考驗調酒師的經驗和功力了。
固態發酵白酒生產是一個很復雜的過程，必須精細化操作，稍有不慎，就會產生質量有缺陷的酒。所以，嚴格遵循生產工藝、做好環境衛生非常重要。
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