喝醬酒的三個誤區
文/鍾四
昨天和兩個朋友一起吃飯。菜還沒上來的時候，朋友就拿著酒瓶開始晃……仔細一問，才知道他這是在“醒”酒。
我問這是什么道理？
他說你看，醬酒沒有濃香酒那么晶瑩剔透，這是因為里面有很豐富的物質，時間長了會沉淀在瓶底，所以必須搖勻才好喝。還說自己身邊好多朋友都這么干。
我說你以為你喝的是農夫果園呢！
你再搖一搖看能不能搖出附近的妹子……
鑒于這類事件不少，今天我們就來說說關于喝醬酒的三個誤區：
誤區一：喝前搖一搖
醬酒的生產周期長達一年，通過八次發酵和七次取酒，從糧食榨取了非常多的香味物質，所以看上去沒有那么清澈。但是仔細觀察就會發現，這些物質本來就是均勻分布的，并不存在“沉淀”的情況——所以根本不需要“搖勻”。
事實上，搖晃不光不會有好處，反而有害。
我們知道，坤沙醬酒至少經過了4年的存儲老化，在這個過程中，酒精分子和水，以及酒體中的各種香味物質的結合已經達到了相對平衡的狀態。如果劇烈地晃動，反而會破壞這種平衡，使得酒精分子過于活躍，影響香味物質的呈現，從而破壞口感。
很多人都有這樣的體會——如果是快遞到家的酒，放個三五天口感會更好，拿到以后馬上開瓶反而不那么好喝。原因就是經過長途運輸顛簸之后，酒分子比較活躍，需要靜置一段時間之后，讓酒分子和香味物質的結合重新恢復平衡，口感才好。
所以，醬酒喝前不用搖一搖！
另外，還有些人喜歡在車的后備箱里面放著酒以備不時之需。這也不可取，不要說長期顛簸不利于酒的存放，光是尾氣就對酒體有影響。同時車輛是停放在外面的，冬天太冷，夏天太熱，這些極端的溫度變化都會對酒體產生不利的影響。
所以建議您還是用多少拿多少，這樣才能享受到醬酒最好的狀態。
誤區二：熱一下更好喝
喝酒前要熱一熱，應該說是一個“文化歷史包袱”。
所謂溫酒斬華雄，煮酒論英雄——好像比較講究的老祖宗們喝酒前以前都要熱一下才行，但其實東漢時期人們喝的還是米酒、果酒之類的低度酒，而不是今天我們熟悉的白酒。真正的高度酒，最早在元代時才由蒙古人帶入中原【另一說是唐代的時候就有蒸餾酒】。
總之，低度酒的確是熱一下更好。
因為今天的研究成果表明，釀酒的過程中會產生一些有害的物質，這些有害物質的沸點通常比水低，所以通過加熱可以使這些有害物質快速揮發掉，從而使人喝了以后不難受。
但今天的高度酒是不需要熱的。
這里面有兩個原因：就有害成分來說，高度酒里面的確也是含有乙醇、雜醇油、醛類、甲醇等有害物質的，但是這些物質經過現代工藝的處理已經非常小，少量飲用不會對身體產生危害，所以我們現在都提倡“少喝一點，喝好一點”。
另外，通過加熱確實會讓有害物質揮發出去，但是沸點比水低的并不都是有害物質，還有一些香味物質，他們也會隨著加熱而揮發掉，這勢必會嚴重影響醬酒的口感。有句話說的好，該孩子洗完澡不能把孩子和臟水一起潑掉——給醬酒加熱就相當于犯這樣的錯誤。
一杯醬酒經過一年生產，至少四年存儲才老化成今天這個樣子，三分鐘的加熱就讓這1800天造就的獨特味道瞬間付之東流——多少有點暴殄天物，是吧！
誤區三：加冰更好喝
白酒加冰塊是從什么時候開始流行的已經不可考證了，但估計這個靈感來自于洋酒。
因為很多人在喝威士忌或者白蘭地的時候，會專門放一點冰塊，感覺好高檔。
其實，關于威士忌和白蘭地是不是應該加冰，加冰以后是不是更好喝，一直都是有爭議的——有些人覺得加了冰可以打開酒的香味，有些人認為加了冰會破壞酒的度數，有些人覺得加冰以后口感會更好。
這些當然都是個人的感受——放兩塊冰，再晃一晃杯子，瞬間就有詹姆士邦德的感覺，那為什么不加呢？
就像有些人把T恤的領子立起來，感覺自己很帥，那就翻起來，我管你其他人怎么說，衣服是我的，我愿意！
消費不就是圖個自己開心么，就要怎么舒服怎么來。
但是，醬酒加冰就不是心里舒服不舒服的問題了，而是危害身體健康的問題！
因為加冰的醬酒會降低人體內血糖的濃度，喝了以后很快會出現低血糖，腦組織會因為供血不足而缺氧，導致功能性障礙，出現心悸、頭暈、出冷汗等不良反應，嚴重的情況下會發生低血糖昏迷，搶救不及時更有可能導致生命危險。
當然，加了冰的醬酒，口感也會下降。
因為醬酒相比其它香型的白酒，有更加豐富的層次——從入口，入喉，回味，都有不同的感受，好的醬酒是酸甜苦辣澀五味俱全且協調的，入口時感受到甜，到舌頭時感覺酸，到舌根后感覺苦，咂吧嘴時感覺辣、澀，閉上嘴深吸一口氣，再把氣從鼻子呼出去，香味就泛上來了……可謂回味無窮。
如果加冰，會使味蕾的敏銳度降低，無法品嘗到這么豐富層次，以及酒的回味。
所以醬酒加冰喝也算是浪費。
說了這么半天，不能晃，不能加熱，也不能加冰……好像醬酒而很嬌氣的樣子，隨便怎么一下就破壞了它的風格，那我是不是該把它供起來，喝之前再放一掛鞭炮請它下來？
這倒不用，正確的方法恰恰不用那么復雜。
醬酒的正確喝法
首先說，醬酒絕對是需要醒的。
大家都知道，醬酒存放了很長時間，雖然并未完全隔絕空氣，但總歸還是一個密閉的容器，很多香味物質是處于休眠狀態的，只有與空氣大范圍的接觸才能夠活躍起來。
所以在喝以前，需要把酒倒在分酒器里面，靜置5分鐘左右。
時間太短了起不到作用，5分鐘的時間足夠香味物質們活躍起來。
這里提醒一下大家，如果有條件講究一下的話，建議您問服務員要點熱水，把分酒器和酒杯都燙一下，甩干水以后再倒酒——因為只有燙一下，才能將殘留在分酒器和酒杯的酒徹底去除，不影響酒的味道。
如果還要再講究一點的話，建議給每一位喝酒的客人配一瓶礦泉水，而不是茶水或者果汁，因為飯菜有酸甜苦辣各種味道，喝酒以前喝一口礦泉水，有利于最大限度地去除殘留在口腔內部的飯菜的味道，幫助客人更好地體會這杯醬酒的美妙。
當然，這一切的前提是，您給客人準備的是一瓶真正的好醬酒，一瓶正宗的坤沙。
如果不是茅臺，至少也應該是一瓶地皇。
因為地皇醬酒是茅臺鎮釀造規模最大的民營酒廠——祥康酒業傾力打造的品牌。祥康酒業有24個釀造車間，1248口窖池，年產醬酒1萬噸，擁有4萬噸基酒儲備，保證每一瓶都是足5年的坤沙，每一口都是1800天的時間味道。
放眼醬酒核心產區，超過這樣規模的酒廠，茅臺鎮找不出第三家。
所以地皇的口號就是——向飛天學習，做好醬酒愛好者的第二選擇。
如果您是醬酒愛好者，強烈建議您試一試地皇，相信您不會失望！
更重要的是，在標題黨泛濫，垃圾內容橫行的自媒體時代，地皇選中了本人，愿意贊助我這樣優秀而嚴肅的作者來傳播醬酒文化——可見地皇醬酒也是一個非常有品位的品牌。有品位的品牌，才有可能做出有品位的產品！
當然，最有品味的就是你，因為你認真地看完了這樣一篇有品位的文章，甚至連廣告都沒有放過！
來源/金銷匯 作者/鍾四 主編/仲文 整理/Feihua
