中國喝白酒的人是非常大的一個群體，但是現在喝白酒的人不像以前有酒就能開心的喝了。導致這種現象的出現有歷史的原因，也有現狀的無奈。所以，現在其實每個喝酒的人都有自己對于酒的期望，總結起來有這么幾點：
1，期望所喝到的酒都是真正純糧食酒。自從酒精酒出現以后，很多酒廠因為其生產成本低，工序簡單，利潤大，因此把主要精力都放在生產酒精酒上面。甚至罔顧事實，堂而皇之的將酒精酒標識成為純糧釀造的酒。現在的白酒市場，特別是中低端白酒，幾乎都是三精一水勾兌的白酒。而高端白酒雖然是純糧食好酒，但是其價格讓我們這些普通老百姓望而卻步，不可能當成平時的口糧酒來喝。
2，害怕喝到假酒。三精一水勾兌的酒雖然不是什么好酒，但至少是國家允許生產的，基本是安全的。但是很多低端的酒因為其品牌知名度較高，價格低廉，銷量很大，于是一些不法分子瞄準這一點，制造了很多三無假酒來攝取暴利。很多農村鄉鎮有很多這樣的假酒，特別是像二鍋頭，玻汾這樣價格低廉的酒。另外還有很多犯罪分子制造了很多高端假酒，幾塊錢的成本加上高大上的包裝變成了知名品牌高端白酒，一瓶幾百塊的利潤。我們在媒體上看到太多這樣的造假事件，防不勝防，野火燒不盡，春風吹又生。
3，希望好酒的價格不要那么貴。在我們國家，有那么一批先富起來的人，但是并沒有真正帶動其他人富起來。大部分酒友都屬于普通人，經濟也不是非常寬裕，因此希望好酒不要賣那么貴，動不動就是幾百上千元的酒根本沒有多少人能經常喝的起。所以我們都清楚，飛天那是給那批先富起來的人喝的，是權貴的飲料。普通人過年過節狠心買一瓶都可能買到假酒。
喝酒人基本就是這么幾點期望，作為一個農村鄉下的釀酒人，沒有能力去改變大環境，那么我們自己應該怎么保證操行，做出自己的努力呢？
首先，我們應該努力提高自己的釀酒技藝。我們既然傳承了傳統工藝，就應該像祖先那樣，不斷的在生產過程中提總結經驗，提高技藝。釀酒是一個技術活兒，想要釀造出酒友們認可的純糧食酒并不是容易的事情。從蒸煮糧食的那一步開始，一直到最后封壇貯藏，都必須精細的對待，一點差錯都會毀掉一批酒。一個真正的釀酒人，必須要經過五年以上的現場操作才能基本掌握住釀酒的精髓，這不是隨便賣釀酒設備的工廠提供的一篇釀酒流程能夠比擬的。所以，只有提高自己的釀酒技藝，才是對喝你的酒的人負責。
其次，在保證釀酒技藝的同時，我們必須秉承誠信做人，良心釀酒的原則。這也應該是酒友們對我們這樣的農村釀酒人最大的期待。酒是喝進人的肚子里的，和身體健康，生命安全息息相關。一個酒友買你的酒喝，那是莫大的一種信任，說的嚴重一點是把生命安全交到你的手里。對于這種沉甸甸的信任，我們絕對不可以辜負，我們可以賺錢，但是一定不能賺昧心錢。所以釀酒的水源我們要保證是最好的水源，釀酒的糧食，我們要保證是沒有一顆腐爛發霉的糧食。酒釀造出來后，我們寧愿多貯存一段時間來調整口感，也絕對不可以添加任何香精類的東西。
白酒市場很大，養活了很多從事白酒行業的人，我們更應該懂得感恩，因為酒友就是我們的衣食父母，希望各位同行們且行且珍惜。
喝酒人有期望，釀酒人有操行，這樣白酒市場才能健康發展。
