1. 中國白酒的定義
中國白酒指以谷物為原料，大曲或小曲為糖化劑、酒化劑，固態開放式發酵、固態蒸餾的蒸餾酒，“白”是“無色透明”的意思。
上述定義特指中國傳統白酒，新工藝酒和中國傳統白酒不同。
2. 新工藝白酒是什么？
新工藝白酒是在20世紀80年代以后發展起來的，以食用酒精為基礎，通過添加香精或一部分固態發酵酒勾兌出的蒸餾酒。不添加固態酒的新工藝酒稱為液態酒，添加30%以上的固態酒（傳統白酒）的叫固液酒。
什么是中國白酒？
添加18202991745邀請加入李尋品酒交流群
3. 酒精不是中國白酒
酒精是乙醇（C2H5OH）。
中國白酒是含有乙醇和其它多種酸、酯、醇、醛等微量成份的復雜物的水溶液，其他微量成分約占2%，但對白酒的香氣和滋味有重要的決定性作用，而且決定了飲后的身體舒適性。現在的分析儀器已分析出白酒中的微量成分達1400種以上。
酒精和中國白酒的生產工藝也有很大的不同。
檏酒與不同年份的時間酒
