王紫兆 華夏酒報
小曲清香白酒產區的打造，正在曾經的中國小曲清香型白酒最大產銷地重慶，醞釀著清冽雅致的渝酒答案······
5月5日，重慶市經濟和信息化委員會發布了《成渝地區雙城經濟圈特色消費品產業高質量協同發展實施方案（征求意見稿）》。征求意見稿表示，全力構建川渝白酒產業抱團發展、協同發展、特色發展的空間格局。
近年來，重慶積極推動渝酒振興，努力讓山城重新飄起昔日“西南第一酒鎮”的酒香。那么，目前渝酒振興進展如何？渝酒還存在哪些短板？下一步又該怎樣加快推進渝酒振興的特色發展？
小曲清香勢頭正旺
早在2009年，江津酒廠的“金江津”酒就榮獲了“中國白酒小曲香型代表”的榮譽。后來，隨著江小白的發展，才逐漸被人們熟知，有業界人士指出，在江小白之前，業內可能沒人把小曲清香當成渝酒的話題來討論。
在2021年舉行的川渝白酒產業發展論壇上，江津區政府代表吳曉琳陳述了江津區的白酒發展策略與目標：“以江小白為龍頭，積極發展江津區白酒產業，打造重慶酒城，將白沙建設成為清香型白酒的優勢產區。”“到2022年，力爭白酒產業實現營業收入60億元；到2025年，力爭實現營業收入100億元。”
江小白10余年的發展已經勾勒出重慶酒城的雛形。目前，江小白旗下擁有江記酒莊和驢溪酒廠生產釀造基地，江記農莊高粱種植基地，以及“江小白”“江記酒莊”“驢溪”等高粱酒品牌。其中，“江小白”已經成為年輕人首選的中國酒品牌，并遠銷海內外20多個國家。同時還擁有聚集玻璃瓶、瓶蓋、印刷品、紙箱包裝、倉儲物流等上下游企業。
日前，重慶江津白沙鎮江記酒莊的“三五摯友”在2022國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）中拿下“金獎”。這是繼2021舊金山世界烈酒大賽“雙金獎”和“最佳清香型白酒”之后再獲國際性大獎。
值得關注的是，這是一款出自非遺傳承人之手的重慶好酒，江津白沙鎮上的驢溪酒廠是“江津燒酒釀造技藝”的主體傳承企業。2017年，驢溪酒廠接受了江記酒莊的保護性收購，2018年，江小白順利完成品牌全國化布局，旗下 “江小白金蓋”“三五摯友”等產品多次在世界各大賽事中獲獎，不斷在世界舞臺上展現渝酒風采。
江小白與當地的非遺釀造工藝在傳承小曲清香技藝的同時，不僅帶動了江津全區白酒產值的提升，還促進了當地旅游業的發展。據了解，驢溪酒廠近五年來已累計接待國內游客10余萬人次，國際游客數千人次，預計2022年接待游客量將繼續保持在2萬人次以上。
小曲清香在渝酒中備受期待
悠久的釀酒文化歷史，優質的釀酒糧食和優良的釀造工藝，共同賦予了出好酒的“基因”。江津白沙、開州、萬州等地都有各自的酒業版圖，為推動渝酒振興奠定了良好基礎。
“巴鄉清”“曲米春”“江津燒酒”都是曾經名副其實的全國名酒。據悉，重慶酒廠中除了詩仙太白、渝北老窖、南川古佛酒、潼南的涪江大曲、永川的露華濃、合川的釣魚城、大足的笛女等少數酒廠外，其余的都是生產小曲清香型白酒企業。由此可見，小曲清香型白酒在渝酒發展中的重要地位。
自直轄以來，重慶社會各界不斷呼吁“重慶需要一款拿得出手的好酒，代表重慶宴請八方”。近年來，關于渝酒振興的呼聲越來越高，渝酒的發展一直備受關注。
日前，重慶市開州區酒類行業協會召開換屆選舉暨會員大會，全區99家白酒企業參加。會上透露，目前全區現有作坊式白酒生產廠家219家，遍布全區38個鄉鎮和街道，全區釀酒企業和個體數量排名重慶第一。該協會正致力于培育本土品牌，扶持頭龍企業，立足酒業發展催生出相對穩定、產業鏈相對完整的高附加值朝陽產業，努力將開州區打造為“中國小曲清香白酒產區”。
據悉，開州區的龍頭酒企九嶺香酒業有限公司計劃到2025年前種植面積達到10萬畝，在解決釀酒原料和保證原料品質基礎上，為當地解決脫貧攻堅。同時，以開州區政府及工商聯等部門要求為指導，積極發揮酒類行業協會作用，凝聚200多個酒類企業力量，聯合傳播開州兩千多年的小曲清香白酒文化。
與此同時，江津區也正在圍繞白沙園區建設白酒產業園和農產品加工產業園，酒水飲料板塊打造西南最大的清香型白酒示范基地，發展江津白酒產業，打造重慶酒城，將白沙建設成為清香型白酒的優勢產區，努力助推渝酒振興。
江津白沙在中國白酒金三角產區，開州區同在黃金釀酒帶附近；渝西南的白沙和渝東北的開州共同發力，將帶動小曲清香型白酒在渝酒中多樣的發展。
小曲清香白酒產區的打造，正在曾經的中國小曲清香型白酒最大產銷地重慶，醞釀著清冽雅致的渝酒答案。
補齊短板，開拓潛力
渝酒振興的路上，政府政策精準推進并扎實落地，對產區的規模經營、酒企的開拓創新至關重要。
2019年1月29日，時任重慶市長唐良智在參加市政協五屆二次會議時指出，“全市6萬多家涉酒企業，產量和市場份額還不到10%，這個比例太不匹配。重慶必須要有一瓶拿得出手的高端白酒”。
2020年全國兩會上，市政協委員、業興實業集團董事長葉星陽聚焦渝酒振興提出了相關建議：“渝酒行業的現狀是‘量小質弱’。市場大，產量小；銷量多，份額少；文化深，沒用好；有潛力，需挖掘。”
葉星陽表示，在重慶酒類行業，渝酒的市場占比不到10％，酒類生產企業除了2-3家上了規模，大都沒有形成規模經營，“挖掘渝酒文化，助力渝酒產業發展勢在必行。”
針對存在的問題，渝酒振興的方案不斷提出。
2020年9月23日，開州區政府邀請各鄉鎮負責人、開州區酒類行業協會及九嶺香、南門酒、花仙溝等幾家白酒企業，就開州區的白酒生產消費狀況、釀酒技術品牌以及歷史品牌定位做了專題研究，研討出一個“打造10億級的產業集群”的振興渝酒方案。研究會提到，要挖掘好開州區的酒文化，定好消費群體的包裝、引進技術人才、引進專家論證、引進基礎設施建設和開州區湖山文旅投資有限公司參股共同打造1-2個品牌，扶持1-2個龍頭企業。
今年，開州又明確表示要努力將開州區打造為“中國小曲清香白酒產區”，渝酒振興在各區縣因地制宜、循序漸進的規劃由此可見一斑。
2021年4月，重慶市政府明確了“重振渝酒”的信號；同年6月，江津也提出將以江小白為龍頭，著力打造“重慶酒城”的計劃，深度融入白酒“黃金三角”。
值得關注的是，川渝經濟圈的打造正在聯動江津白酒產業，利好重慶小曲清香型白酒的發展。在2021年6月瀘州與江津共同主辦的川渝白酒產業發展論壇上，瀘州市政府相關負責人提出，將以巴蜀文化為依托，與江津聯合打造集白酒釀造、主題旅游、主題農業三產聯動的“酒鎮酒莊”，為消費者營造更多消費場景。
今年5月5日，重慶市經濟和信息化委員會發布的《成渝地區雙城經濟圈特色消費品產業高質量協同發展實施方案（征求意見稿）》表示，充分發揮四川白酒產業“龍頭”優勢和川渝名酒企業品牌優勢。川渝優勢企業在釀酒專用糧種植、產區建設、技術創新、質量提升、品牌打造、市場拓展、酒旅融合等全產業鏈合作中，將為重慶小曲清香型白酒的發展提供新的動能。
渝酒振興中面臨的產品優勢、工藝優勢、產區優勢、文化優勢等方面的故事總結與傳播，白酒企業清香型工藝的創新，清香型白酒酒體純凈雅致品質的提升等亟待解決的問題，也將以此為契機注入更多發展活力。
需要注意的是，產區建設、品牌建設不僅要有高端的打造，還要考慮老百姓的購買能力，土地、人才、資金投入的資源供給，糧食和清水從哪里來、廢水和廢氣向哪里去等多方面的問題。由此使巴蜀人逐漸凝聚起來的以渝酒為榮的向心力，能持續增強渝酒發展的號召力，也將為小曲清香產區建設引領渝酒振興打好堅實的基礎。
當下，個性化、年輕時尚化、國際化已經成為白酒行業的三大趨勢。除了像江津白沙、開州等產區的建設之外，小曲清香型白酒也以其酒體凈雅、口感清甜的特征，在年輕消費群體中廣受歡迎，在目前低度潮飲酒和飲酒場景趨向多元的情況下，有更多開拓空間。有業內人士指出，小曲清香型白酒的口感更接近于伏特加，更有利于渝酒“走出去”。
