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“黃河名酒帶”是中國白酒的“根、脈、魂”縱觀全世界的烈性酒,只有中國白酒有“香型”一說,這是為什么?“白酒香型”到底是怎么來的?
1979年,第三屆“全國評酒會”在大連舉行。以周恒剛、耿兆林等為主持專家,組成了“評委”,在前兩屆“品德優良、歷史悠久、國內好評、不能仿制”等模糊標準的基礎上,確定了“色、香、味、格”四大評判標準,首次統一了白酒的“香型風格”描述。
自此,“香型”這一概念正式成為中國白酒分類的主要參照標準。
而今,四十年過去了,“香型”依然是白酒的一個重要標識。
中國白酒的歷史源遠流長幾千年,“香型”的正式確立才短短40年,何以影響如此深遠呢?
如果仔細探究“香型”的本源,就會驚奇地發現,醬、清、濃等十二大香型,其“神秘性”竟然與“中國地理”密切相關,進一步探究,竟然與中國著名的大江大河密不可分。中國大多數知名好酒、尤其是老名酒,居然大都來自三條著名河流所形成的地理區域——即長江流域、淮河流域與黃河流域。
2003年,記者雷達在其文章《發現淮河名酒帶》一文中首次拋出了“長江名酒帶”與“淮河名酒帶”的概念;其后,在業界人士的廣泛參與下,“淮河名酒帶”擴充成了“黃淮名酒帶”;再其后,“黃淮名酒帶”裂變成了“黃河名酒帶”與“淮河名酒帶”。
至此,依托三大河流誕生的“三大名酒帶”日漸清晰。
于是,我們可以得出一個結論:“香型”影響深遠的背后,實際上是“產區”在起主導作用。
“三河名酒帶”鼎立之下的白酒產業格局
產區,是一個產業走向成熟、走向集中的一個重要體現。中國白酒的釀造是最講產區的,但“白酒產區”卻是近年才明確提出的,一經提出,便有了迅速的發展,使得“白酒產區”的價值與日俱增。
當審視白酒釀造版圖時,我們發現,中國絕大多數知名白酒大企業都分布在長江、淮河、黃河三大流域,而且,同一香型、相近口感的名酒基本是在同一區域“扎堆”。而這,其實正是“產區”的奧義。
長江名酒帶——以長江中上游的“遵義—宜賓—瀘州”段為中心位置,橫跨四川、貴州兩省,形成了包括岷江、沱江、涪江、赤水、烏江等支流上各名酒所在地的“勢力范圍”。
作為中國名酒的舞臺,長江名酒帶孕育了茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌、全興、郎酒、董酒等八大名酒,其產區品牌被定位為“白酒金三角”,香型以多糧或單量的濃香型、醬香型為主,其產品有著幽雅細膩、窖香濃郁的風格特點。
淮河名酒帶——以淮河流域上的“宿遷—亳州—雙溝—鹿邑—寶豐”為主線,橫跨安徽、江蘇、河南三省,形成了包括穎河、渦河、淠河等支流上各大名酒所在地的“勢力范圍”。釀造出了洋河、古井貢、雙溝、宋河、口子窖、今世緣、花冠等老名酒與新名酒的“淮河名酒帶”,體現了中國白酒日漸崛起的“東部勢力”,揭開了中國白酒以“味”起勢的序幕,其香型以濃香型、兼香型為主,其產品有著淡雅、綿柔的風格特點。
黃河名酒帶——以黃河流域及黃土高原腹地為“幾型狀”地理位置,形成了包括汾河、渭河、無定河、大汶河等支流上各大名酒所在地的“勢力范圍”。該名酒帶誕生了“四大名酒”其二——汾酒、西鳳,以及與其同根同源卻又自成一體的清香系衡水老白干、北京二鍋頭、河南寶豐、青稞酒等,是大清香的基地,是擁有六千年釀造歷史的國酒之源——清香汾酒的大本營,其產品有著純正、清雅、爽凈、健康、綿長的風格特點。
“黃河名酒帶”是中國白酒的“根、脈、魂”
中國酒業協會副會長兼秘書長宋書玉在一次“產區論壇”上說,“最講產區的中國白酒最不會講產區”,他指的是以汾酒為代表的“黃河名酒產區”。他認為,最能體現中國白酒“根、脈、魂”的黃河名酒產區,尤其“呂梁產區”,偏偏沒有足夠明晰的產區概念和話術體系。
宋書玉為什么偏偏認為——黃河名酒流域的“北方產區”最不會講“產區故事”呢?因為“黃河產區的故事”太博大精深了,名酒企業沒有繪聲繪色地講出來。
眾所周知,黃河是中華文明的搖籃。史書記載,酒幾乎是與人類文明同時誕生。由此可知,酒濫觴于黃河流域,而其有力佐證正是出土于山西杏花村釀酒遺址的小口尖底甕,它因是“地缸發酵的原始雛器”,被稱為中國釀酒的“圖騰”,成為“中國酒魂”的重要組成部分。
目前,可考證的大量史料顯示,清香型白酒是中國白酒的源頭,清香技藝被稱為“中國白酒的教科書”,也被稱為“母體香”,業界有“清香之前無白酒”的說法。宋朝以來,尤其到了明清兩代,隨著“晉商崛起”和山西九次大移民的推動,山西人走南闖北,甚至走出國門,涉足歐亞大陸,流傳起“會做山西酒,腰無分文天下走”的說法。于是,清香汾酒的釀造工藝在中國版圖上遍地開花,南到云貴、北到黑龍江,西到新疆西藏等,結合各地的經濟條件與地理環境,衍生出了醬香、濃香、兼香等其他白酒香型。
事實上,更令人佩服的是,滋養了華夏文明的黃河,自古還是中國的王道所在。北京大學教授、著名文化學者孔慶東多年研究認為,中國的“王道之氣”就在北方,周易八卦明確地表示,王氣在西北、在東北、在正北,起于南方的中國革命最后都成于北方。
清香,就像中華民族的命運與性格,生于北方、盛于北方。進一步說,“清香”從骨子里就透著一股“王者之氣”,至柔至剛、至清至卓、至正至遠,這是清香白酒的特性,也是“王者”的人格品性,更是一種中華品德。
孔慶東多次以“其潤也慢,其入也深,其力也綿,其性也仁”來形容清香汾酒,事實上,這十六個字用以解讀“黃河”也極為貼切。作為華夏文明之“根脈”,黃河表面粗獷盤結,裸露于黃土大地,實則深深扎于地表之下,汲取了深層的清澈巖溶水和豐富營養,最終造就了中華民族“內圣外王”的基本品格和道德精神。
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