隨著人們對食品安全的重視程度越來越高，購買食品看保質期、生產日期、配料表都已經成為習以為常的事情。一般的食品還會有一個營養成分表，這是產品出廠前生產廠家按執行標準進行檢測的，像牛奶就會有脂肪、蛋白質含量、碳水化合物等項目。白酒作為食品，可能除了甲醇為消費者熟知外，其他的檢測項目都不太了解，白酒需要檢測些什么呢？
白酒作為食品，需要執行相關的國家標準，并按國標來生產和檢測，以濃香型白酒為例，執行標準號為GB/T10781.1，相關檢測也按這個標準要求來執行。
1、首先，是感官檢測，從色、香、味、格等幾方面來看
色：合格的濃香型白酒是無色或微黃，清亮透明，沒有懸浮物、無沉淀，這個比較好理解。
香：具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣。解釋一下，己酸乙酯是白酒中一種單體物質，在 濃香型白酒中含量較多，是濃香型白酒的主體香。但是白酒中還有其他的微量成分，如酸類、醇類等，共同構成了白酒的復合香。
味：酒體醇和協調，綿甜爽凈，余味悠長。好的白酒，無論酒度高低，入口應醇厚協調，酒體豐滿，沒有異雜味，沒有不愉快的氣味，余味較長。這些專業術語轉化成口語就是喝著順口。
格：具有本品典型的風格。這個對消費者來說也比較抽象，每種香型的白酒都有自己的典型風格，經常喝酒的朋友也會分辨出來，熟能生巧吧。
2、理化指標的檢測
這些檢測都是以濃香型白酒為例，不同香型的白酒檢測項目都有差別
理化指標最好理解的就是酒精度：我們看到的標簽上標明的酒精度都是體積分數，測量酒精度一般使用酒精計法，簡便易操作。按國標要求，酒精度標示值正負一度 都是合格的，例如：標示53%VOL的白酒，實測52度-54度之間都是合格的。
總酸：白酒在釀造過程中，由于酵母等微生物一系列生化反應產生很多酸類物質，如：甲酸、乙酸、己酸、乳酸等等有機酸。不同香型白酒酸類成分比例有所不同，己酸在濃香型白酒中占總酸1/3，是濃香型白酒的特點。檢測總酸一般用指示劑法。
總酯： 酯類使白酒中最重要的一類香氣成分，主要由它們形成了各種白酒的香型。白酒中主要酯類成分有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等。酯類的生成量和發酵強度 是平行關系，發酵一停止 ，酒的香氣開始減弱。生成酯類化合物的另一途徑是白酒在蒸餾和儲存過程中發生的酯化反應。在這里不得不提相對于酯化反應的水解反應，低度白酒在儲存過程中會發生水解反應，造成酸度升高酯類降低，很容易造成總酯不合格，這是低度白酒的一個難題。好在現在根據建議對標準逐步進行修改，將總酸、總酯修改為酸酯總量，減少低度白酒不合規風險，期盼標準早日實施。
己酸乙酯：這是濃香型白酒中主體香，也是一種單體物質。不同香型白酒代表性單體物質有所不同，如:濃香型是己酸乙酯、清香型是乙酸乙酯、芝麻香型是3-甲硫基丙醇等等。這些單體物質構成了不同白酒的獨特風味。檢測這些單體物質要使用氣相色譜來完成。
固形物：主要檢測白酒中不揮發性物質的多少，用稱量法來測定。
衛生指標的檢測
白酒中衛生指標都應符合GB2757的規定，這是強制執行的標準
主要檢測指標是甲醇和氰化物，甲醇一般消費者都熟悉，是一種有害物質，過量的甲醇會對人體造成嚴重的傷害。在白酒生產中嚴格按規程操作，選擇合格的原料輔料，甲醇的含量是很低的。用薯類釀造的白酒甲醇和氰化物含量相對來說要高一些。
其他的非常規檢測項目還包括甜味劑等，甜味劑是國家明令不得檢出的。
白酒的檢測不只是要使產品達到標準要求，更是產品開發中不可或缺的手段，通過檢測各項指標的多少，使研發人員有針對性的進行酒體調整，以達到適應消費者口味，適應市場要求的目的。
