中國自古有“陳酒飄香”之說，酒貯存時間長，不僅增香，而且增甜。酒的貯存是提高酒質的重要一環。我國有關部門規定普通散裝白酒貯存期10～20天。瓶裝優質酒內銷一般貯存均在半年以上，出口最少貯存1年，多者3年。可見陳酒比新酒好。
為什么陳酒好于新酒呢?這是因為新酒酒味暴烈，不但香味小，邪雜味和刺激性也大，有沖辣感，易上頭也易醉，因此，要有一段貯存期。白酒的主要成分是酒精和水，占98%以上，其他成分不足2％，酒只有經過一定時間的合理貯存，才能促進酒精和水兩者之間的親和(締結)，以達到柔軟不沖辣的目的。曾有人品嘗過貯存30～40年的陳酒，其酒精度雖在40度以上，但在味覺上只相當于20度左右的酒所引起的刺激味。這被認為是由于在長期貯存中改變了酒精分子和水分子的重新排列結構所致。
但是，并非所有的酒都是“越陳越香”，啤酒和葡萄酒就不宜久存。我國有關部門規定甜白葡萄酒保存期限為3個月；酒桶裝和瓶裝新鮮啤酒為7天，瓶裝熟啤酒為2個月。啤酒和葡萄酒所含的酒精成分少，營養成分都很豐富，久存之后，既容易變質，又會失去營養成分。
國內啤酒一般為棕色和綠色玻璃瓶裝。每瓶啤酒容量一般為(640±10)毫升。根據品種的區別，貼上不同標志的(液度、鮮、熟)商標，一般不注明的均為熟啤酒;散裝的為桶裝鮮啤酒。熟啤酒是通過巴氏殺菌法，進行65℃滅菌處理，使之保存期延長。熟啤酒都是瓶裝的沒有散裝。不殺菌的即為生(鮮)啤酒。在有效的保存期內產品不渾濁，不沉淀，不發生酸敗和其他異臭味，不然，則是保管不當或產品質量不佳之故。另外，啤酒不要保存在溫度高的地方，特別是不能放在直射陽光下，也不可將啤酒直接放入冰箱的冷凍柜，否則會因驟冷而爆炸。
葡萄酒與白蘭地和其他蒸餾酒的最大區別之處，是裝瓶后仍繼續成熟、變化。葡萄酒在裝瓶后，酒中的原料微粒及酵母還會發生改變，使酒逐漸成熟、老化，繼而變質。因此，葡萄酒裝瓶后即可飲用，而且越新鮮，味越美。葡萄酒是一種很嬌嫩的酒。貯存時，要特別小心，避免陽光直射、放在通風陰涼(12～16℃)的地方燈光光線、機器聲都會引起酒的變質。
