9月19日，匯聚頂尖智慧的“中國宜賓·五糧液釀酒專用糧高峰對話”在四川省宜賓五糧液集團有限公司(以下簡稱為“五糧液集團公司”)怡心園舉行。
湖南省農業科學院副院長鄧華鳳現場主持，中國工程院院士、農業部北方作物生理生態重點開放實驗室主任陳溫福，中國工程院院士、旱區作物逆境生物學國家重點實驗室主任康振生，中國酒業協會副理事長、江南大學副校長徐巖，四川輕化工大學校長庹先國，四川西科種業股份有限公司董事長周小東……圍繞“高質量發展釀酒專用糧產業，助力川酒振興”核心議題，各抒己見，出謀劃策。
從如何定位“好糧與好酒”的關系，到“如何針對釀酒的特殊要求優育選種”，更進一步延伸到如何兼顧“綠色生態與環境友好”，與會的頂級農業科研專家積極獻策，為持續發展中的五糧液釀酒專用糧基地提供了最寶貴的經驗與建議。
● 品種優選，提高出酒率和優質率
有好的原糧，是否就能釀出好酒?在這些農業科技專家看來，原糧與好酒之間的關系并不簡單。
五糧液作為唯一使用糧食命名的世界名酒，提出了“從一粒種子到一滴美酒”“種道地好糧，醞傳世佳釀”的發展口號。可見，五糧液集團公司對釀酒專用糧的品質追求和價值指向。
水為酒之血，糧為酒之肉。五糧液五種原料配方經過千年演變，最終形成了最佳科學配比，即高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%，這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。
中國酒業協會副理事長、江南大學副校長徐巖
“原料的質量直接影響到白酒的出酒率和優質率。”徐巖十分肯定原糧在基礎釀造階段的作用。他表示，五糧液釀造原料基本涵蓋了中國白酒釀造的主要原料，解決了五糧液的原糧問題，也就解決了行業難題。
但是，原糧品質并非直接和好酒劃等號。徐巖強調，釀酒專用糧與“口糧”在品種特性、釀酒特性上有很大差異。以水稻為例，釀酒大米和優質飯米的部分指標要求存在一定差異，釀酒大米要求高淀粉、高堊白、口感松散，利于蒸煮糊化，易糖化、糊化和酒化;而優質飯米要求低堊白、口感軟糯舒適。
宜賓五糧液股份有限公司旗下宜賓長江源酒業有限責任公司相關負責人表示：“五糧液在糧食原料選擇上有著極高的標準和獨特的品質要求，如高粱選用高支鏈淀粉的川南紅糧，大米選用高淀粉糙米，糯米選用梗糯，小麥選用弱筋小麥，玉米選用高海拔低脂玉米。”
這也印證了徐巖的說法，即釀酒專用糧與日常食用的“口糧”存在著差異。正因為釀酒原糧存在特殊要求，五糧液集團公司才在川南地區大力發展超百萬畝釀酒專用糧基地。
● 專業育種，才能優選釀酒好糧
在川南地區獨特的地理位置、水土特性與氣候條件孕育下，五糧液百萬畝釀酒專用糧種植基地已具規模，各類優質釀酒原糧得到了極大的發展。在這些頂級農業專家看來，為了匹配中國酒業尤其是川酒的高速發展態勢，釀酒糧專用品種在數量上仍可提升，通過現代科學技術的輔助，專用糧在品種選育上仍有進步空間。
中國工程院院士、農業部北方作物生理生態重點開放實驗室主任陳溫福
“對釀酒專用特色品種的關注不夠，導致市場上適合釀酒的專用品種偏少，不能滿足釀酒專用糧產業的大規模發展。”陳溫福指出，這種現象制約了我國酒業的發展。因此，他建議應加強釀酒專用特色品種的選育，建立品種審定綠色通道。
陳溫福表示，可以利用傳統育種、誘變育種和現代育種技術改良本地的傳統品種。
通過實地調查，陳溫福發現，本地大酒谷品種是本地傳統糯稻品種，為五糧液的重要釀酒原料，也是本地名小吃豬兒粑、糍粑和醪糟等制作的重要原材料。當前，該品種存在著高桿易倒伏、單產低、抗病性差等缺陷，瀕臨滅絕的邊緣。
因此，陳溫福建議綜合采用傳統育種、誘變育種和現代育種技術，可達到提純復壯老品種、改良本地傳統品種的效果，以篩選綜合性狀優良的新品系，淘汰易倒伏、抗病性差的品種。
因地制宜也是重要策略，陳溫福強調：“采取有效措施保護和利用本地傳統品種，既對保護本地名優品種具有重要意義，也對川南地區民風民俗的傳承具有重大意義。”
川南糯紅高粱、軟質小麥、粉質玉米……這些均為釀造五糧液的高品質原糧，也是川南地區的特有品種。陳溫福認為，以五糧液為首的川酒釀酒產業群，離不開川南地區的釀酒特優品種。因此，在制定育種計劃和目標時，可針對地域的特性和酒企的需求，制定專門的育種計劃。
● 綠色可持續，五糧液的農業振興宏圖
在實施產業化的同時，兼顧與環境的和諧發展，這成為五糧液集團公司推進百萬畝釀酒專用糧種植基地的重要目標，也成為這次“中國宜賓·五糧液釀酒專用糧高峰對話”中各位農業科技專家重點關注的議題。
中國工程院院士、旱區作物逆境生物學國家重點實驗室主任康振生
康振生在發言中指出，在釀酒專用糧的配套種植技術和綠色生態種植方面，現代科技可以讓我們擁有更多選項和措施。
“優選種植區域、優化種植環境、優化種植技術。”康振生提出建議，可以利用先進的科學技術，針對特定的區域條件，采用最新的農業技術，對釀酒專用糧基地進行全面優化，確保形成綠色、可持續的發展態勢。
在優選種植區域方面，康振生提出，川南山地丘陵多、地域小氣候復雜，合適的品種必須種植在合適的區域，才能發揮品種優勢。本地傳統品種種植歷史悠久，適應本地生長環境，但是，若長期種植，品種適應性也會改變，間接影響其規模化推廣應用，所以應注重種植區域與搭配品種的關系。
確定好種植品種之后，對于種植環境的優化也必不可少。在現有的技術條件下，通過測土配方，量身定制更適合本地釀酒品種生長的土壤配方，以此改良土壤，保持土地活力。
種植過程管理也同樣重要——應從釀酒專用糧的最佳播期、種植密度、種植方式、田間管理、科學植保等方面探索如何優化種植技術。如釀酒專用的小麥，通常選用弱筋小麥，這就要求在種植過程中必須嚴格把控水肥等要素。
而且，五糧液集團公司推進的百萬畝釀酒專用糧種植基地項目，其志并不僅僅在于為自身提供足夠的釀酒原糧，背后含有促進三產融合、帶動鄉村振興的偉大抱負。
五糧液集團公司相關負責人表示，此次高峰對話為五糧液農業產業化發展提供了科學路徑。今后會強化研究五糧液釀酒專用的五糧作物的歷史傳承和釀酒特性，加強釀酒專用糧的品種和配套種植技術的開發，構建可溯源體系，實施資源循環再利用，在不斷提升釀酒專用糧品質的同時，積極推進當地農業產業化、現代化，為不斷滿足消費者對美好生活的追求而持續努力。
編輯：趙果
