大自然的“偏心”+迎駕人的“匠心”，生態釀造如何成為白酒“國際語言”？
文 | 云酒團隊
“中國生態白酒之鄉”正式落戶安徽霍山。
11月17日，“發現世界美酒特色產區”論壇在上海虹橋國家會展中心舉行，論壇現場發布了“世界美酒特色產區入圍名單”，涉及國內外全酒種的美酒產區，迎駕貢酒產地安徽霍山也名列其中。
同期，在中國酒業協會、霍山縣人民政府打造“中國生態白酒之鄉”戰略合作框架協議簽約儀式上，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉、中共霍山縣委書記項躍文分別代表中國酒業協會、霍山縣人民政府進行簽約。
根據協議，雙方將共同打造“中國生態白酒之鄉”，推進白酒產業健康快速發展，提升白酒整體品牌形象，更加突出質量優勢、品牌優勢、生態優勢、文化優勢、市場優勢，推動產業轉型升級、實現區域協調發展。
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大自然真的是“偏心”了迎駕
在安徽甚至是在全國，要找一個可以媲美迎駕酒廠的絕佳地理環境，真的不容易。
迎駕酒廠坐落在安徽霍山縣的佛子嶺鎮，如今，這里是中國天然氧吧縣、中國好水縣、首批國家級生態保護和建設示范區，還是中國竹子之鄉——這一切，構成了生態迎駕最本真也是最基礎可以說也是全國唯一的自然條件。
在當今工業化的大時代背景下，在人聲鼎沸、高樓林立的現代社會中，這里卻透著遠離城市喧囂的幽靜和自然。在這滿眼青綠的深山之間，可謂別有一番天地：這里有新中國第一壩佛子嶺水庫，有國家級工業旅游示范點迎駕工業園，有全國優美鄉村佛子嶺鎮，有古戰場六萬寨，有“中華一絕”睡美人……
這也是為何迎駕集團總裁、迎駕貢酒股份有限公司董事長倪永培會自豪地說：大自然是最好的釀酒師。
著名釀酒專家胡永松表示，白酒企業在生態釀酒層面的探索，“可以到迎駕酒廠來走一走，看一看。”
倪永培說，“我們釀造生態美酒，有著得天獨厚、不可復制的六大核心要素：生態產區、生態剮水、生態釀藝、生態循環、生態洞藏和生態消費。大別山區特有的生態環境，富含鍶、硒、鋅等多種微量元素的山泉剮水，泥池老窖全生態的循環釀造工藝……這些，都是自然賦予迎駕生態釀造無可比擬的優勢。”
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迎駕的生態，除了得天獨厚還有地利人和
迎駕貢酒的生態釀造，一方面得益于得天獨厚的生態環境，另一方面，則根基于地利人和的迎駕匠心。
倪永培也說，“要想釀出真正健康好喝的好酒，不僅需要得天獨厚的自然生態大環境，更需要有適合白酒微生物發酵的微環境，以及釀酒人的匠心。”
美好生活離不開美酒的陪襯，喝好酒、享美酒就是新時代美好生活對白酒行業的總要求，什么是好酒，就是消費者認為健康好喝的酒——迎駕人在中國釀酒大師倪永培的帶領下，為了“健康好喝”的酒這個樸素而本真的目標在努力，而他們也給這個“健康好酒”一個全新的闡述，就是生態釀酒。
數十年的發展歷程中，迎駕人摸索中國白酒的生態之道，逐漸形成了“生態產區-構筑釀酒環境前提、生態剮水-打造釀酒水源基地、生態釀藝-創新釀酒技術體系、生態循環-突顯酒企社會責任、生態洞藏-錘煉迎駕酒體風格、生態消費-倡導國人健康生活”六位一體的生態體系，致力于釀造健康好喝的生態美酒，打造中國生態白酒領軍品牌。
江南大學副校長、著名釀酒專家徐巖認為：生態釀造就是創造一種適合于微生物生長的環境來釀造好酒的過程。肉眼可見的外在的、好的生態環境為微生物創造了好的生長環境，再輔之以最適用于當地的生態釀造技藝，才能釀造出最好的酒。
生態釀造其實首先是有好的產區，其次是在對當地生態環境的透徹研究后，確定出最合適的釀造工藝、原料、儲藏等整個釀酒環節中涉及的步驟。以此創造最適合當地微生物發酵的生長環境，進而釀造出最美妙的白酒。
也就是說，青山綠水的生態產區是先決條件，但地利人和的匠人匠心則是決定性因素。
正是這份大自然的“偏心”加上迎駕人自己的“匠心”，才釀成了如今生態釀造的引領者迎駕貢酒。
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迎駕生態，白酒國際化的“世界語言”
國際化，對中國白酒產業來說，一直是不遺余力，但至今依舊是心有余而力不足。
這似乎是一個矛盾體：一方面，以茅臺、五糧液、汾酒等為代表的白酒領軍企業在積極走出國門；另一方面，中國白酒的市場消費卻始終走不出國內市場的羈絆。
其實，上述矛盾本質上是因為白酒缺乏一種國際標準，導致很多西方國家不認可中國白酒現有的標準體系。而以迎駕貢酒為代表的白酒企業，則從“生態釀造”的領域開創了一種新的“世界語言”。
生態釀酒倡導綠色健康發展理念，不斷促進產業升級和科技進步，生態釀酒不但順應了新時代消費升級趨勢，更為中國白酒走向世界提供了方向。試想，如今在全球工業化大發展的“通病”下，追求“生態、自然”的產品本質，不僅僅是中國的消費需求，更是一種“世界需求”。
倪永培也認為，生態白酒對中國酒未來走向世界提供了重要文化支撐，中國古語就有“美酒佳肴”之說，最好的菜就是好酒，最好的酒就是好菜，國外消費者都是休閑式消費，而國內消費者就是餐飲式消費。
“如何將這種文化體系建立起來，講好故事，讓國外消費者感到飲中國白酒是一件幸福的事情。”在倪永培看來，對幸福生活的理解和追求，全世界的人們是一樣的。
于是，在2018年，在中國酒業協會的領導下，由江南大學、北京工商大學、中國食品發酵工業研究院有限公司、安徽迎駕貢酒股份有限公司四家單位聯合成立的“中國生態白酒研究院”正式落戶迎駕。
據悉，生態白酒研究院是在中國酒業協會領導下，聚集行業內最高科研團隊及專家進行的研究機構，研究院取得的生態白酒共性科研成果也將在行業內分享，以期共同推進中國白酒健康穩定發展。
正如倪永培所言，生態釀酒在不斷促進產業升級和科技進步，它將說不清楚的東西說清楚，代表著質量和安全。而中國白酒走向國際市場，需要將自己獨立的技術和產品的表達，得到世界科技界和消費者的認可，生態釀酒理念對此給提供了方向。
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