許多消費者都對茅臺生產的優質陳年老酒的科學和事實依據很感興趣。要告訴您一個真實的陳年醬香酒，必須溯本清源，從茅臺鎮優質醬香酒的生產釀造工藝說起。
特殊的工藝決定了優質醬香酒生產周期長，為陳年優質醬香酒的開發打下了物質基礎在中國白酒中，優質醬香酒的工藝最特殊，堪稱技術與藝術、人與自然的完美結合。而陳年優質醬香酒，又堪稱這種結合的極致體現。
優質醬香酒特殊的工藝之一是純糧固態發酵釀造，整個生產過程不添加任何香氣、香味物質，其香氣純屬“自然香”。
迄今為止，優質醬香酒的代表貴州茅臺酒是我國唯一集綠色食品、有機食品、原產地域保護三項權威認證為一身的白酒類產品。從原料種植開始，到生產、儲存、勾兌、包裝，每一個環節，都嚴格按照“有機”標準實行規范化管理。
依據主體香的不同，中國白酒被劃分為醬香、濃香、清香、兼香、米香等香型。貴州茅臺酒是中國醬香型白酒的鼻祖和典型代表。
大多數香型白酒都是單一的香型，唯有茅臺鎮生產的優質醬香酒，是由醬香、醇甜香型、窖底香型三種典型體酒為主構成的“復合香”，香氣香味成分最為豐富。迄今，人們對其主體香只有輪廓性認識，尚未完全弄清，正在探索中，相信不久的將來會有結果。
茅臺鎮生產的優質醬香酒生產擁有得天獨厚的自然環境。茅臺鎮生產的優質醬香酒的釀造工藝充分利用了這一環境，使之成為一個復雜的、科學的、合理的、又不同于其他白酒的系統工程。
茅臺鎮生產的優質醬香酒生產周期較長，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經九次蒸煮，八次發酵、七次取酒，再經三年以上酒庫存放，最后精心勾兌，普通型茅臺成品酒方能包裝出廠。整個過程耗時至少五年。
所以，普通型貴州茅臺酒一出廠，就已經是五年的“年份酒”了。這一漫長過程，居中國白酒生產之冠。長期以來，茅臺人在生產經營過程中，堅守質量誠信，無論市場怎么緊缺，達不到工藝要求的貯存時間，達不到國家規定的質量標準，決不會把產品推向市場。最近，有的專家，在媒體上說:“中國目前還沒有一種白酒生產周期在兩年以上”。這種說法是沒有根據的。我們歡迎所有專家、學者，乃至普通消費者到茅臺鎮白酒生產一線看看，實地感受茅臺鎮茅臺鎮優質醬香酒特殊工藝的奧秘。
一代一代的老酒積存，為陳年優質醬香酒的開發打下了資源基礎，茅臺鎮生產的優質醬香酒工藝特殊之處的另一個重要方面，在于必須“長期陳放”。到茅臺的人，會驚奇的發現一個現象；茅臺的酒庫比生產廠房多得多。
經過一年制酒，生產出來的醬香酒新酒就進入“長期陳放”階段。新酒入庫，工人們就要進行精心照料。每個工人要管理1000多個大酒壇，不但要根據氣候來調節庫內空氣對流，擦拭酒壇，讓其晶瑩發亮到照得見人的程度，而且還要保持地面清潔，不能有水漬，以便及時發現和掌握酒壇的滲透情況。新酒入庫一年后，便進行“盤勾”，接著再陳放，達到三年，酒才基本老熟。
長期以來，茅臺鎮生產的優質醬香酒的陳放使用附近生產的大陶壇。這種陶壇透氣性好，有利于醬香酒的有機物質繼續發生一系列物理、化學因素的變化。如締合作用、氧化還原反應、酯化反應等，從而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的異味雜質，使酒體不斷的老熟、純化，變得柔和、綿軟，香味組份愈加豐滿、幽雅。使酒進入人體后產生優雅、細膩、柔和、豐滿、愉快等感覺。
用什么容器貯存白酒非常重要。有專家經實驗指出，經陶壇貯存的白酒比其它容器要好，經陶壇貯存的白酒才有幽雅、細膩、協調，妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”。其他容器貯存就差得多。所以茅臺鎮生產的醬香酒至今仍使用陶壇貯存。也因此茅臺鎮的酒廠酒庫多，酒壇多，看看酒庫，數數酒壇就可知道老酒的情況了。
茅臺的酒庫，是公司一道特殊的風景線。由于其他白酒貯存期一般為一年，有的不到，甚至更短，且大多數白酒是用不銹鋼大罐貯存的，因此，在其他白酒生產廠家很難見到這樣的風景線，這么多一代又一代積存下來的老酒。今天，茅臺酒庫里的老酒，已經形成一個龐大的數字，為陳年老酒的開發打下了堅實的資源基礎。
茅臺鎮生產的優質醬香酒特殊工藝組成，還有一個重要方面，那就是“精心勾兌”。
好的白酒都需要勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質，也還有微量的酸、酯、酮、酚等物質成分。正是這些成分之間的量比關系決定著白酒的風格。因此，一般的企業都需要制作“調味酒”
通過調味酒來保持各種成份的平衡，從而保證其酒的質量和風格。茅臺鎮生產的優質醬香酒與眾不同的是，它有不同年份酒，不同香型酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的酒，它的勾兌，完全依靠和采用以上不同的老酒來完成，因此不需要添加任何香氣物質，保證了優質醬香酒純天然的特點和最終形成優質醬香酒“醬香突出，幽雅細膩”的獨特風格。
前些年，少數白酒企業掀起了一股“勾兌”之風，以致不了解白酒生產工藝的消費者形成一個認識誤區。認為所謂勾兌，就是香精、酒精和水的勾兌，這是對勾兌的誤解。白酒勾兌有“純糧固態發酵原酒勾原酒”、有“固液勾兌”、有“液液勾兌”，當然也有“酒精加水加香精的勾兌”。有必要加以澄清的是，茅臺鎮生產的優質醬香酒的勾兌，屬于典型的“固態純糧發酵原酒勾原酒”。優質醬香酒既是固態純糧釀造，也是純原酒勾兌。通俗說，它的勾兌是用“老酒”勾調出廠酒。正因為茅臺鎮生產的優質醬香酒是天然釀造，老酒勾兌，沒有外來添加物質，所以能夠長期存放(包括出廠的瓶裝酒)，越陳越香。
經過歷代茅臺勞動人民不斷探索、創造、總結，到宋朝，醬香酒生產釀造工藝基本成型。到了清朝已有不下20家生產廠家，在茅臺鎮醬香酒生產的作坊時代，人們就一直堅持貯存老酒。為了保證家庭或單位接待和送禮用酒，同時也為優質醬香酒勾兌工藝的需要，每年都必須留存一定比例的老酒。一般說來，每年出廠的酒，只占五年前生產酒的75%左右。剩下的25%左右，有的在陳放過程中揮發一些，有的留作以后勾酒用，有的就世世代代留存下去。這些世世代代留存下來的老酒，就是陳年老酒開發堅實的物質資源保證。
俗話說“老酒陳醋”。這句話，只對了一半。如果就口感風格而言，有專家指出，并非所有的白酒都是越陳越好。白酒生產的實踐表明，幾乎所有的白酒陳放久了，都會出現“陳味”或“老酒味”。而醬香型白酒在風格上強調的就是醬香突出，“陳味”或“老酒味”的出現，反而有助于這一風格的體現，客觀上增添了醬香型白酒越陳越香的效果。對于其他香型的白酒，“陳味”或“老酒味”則是一種與其主體香不協調的味道，會對其口感風格造成一定影響。因此，它們的工藝規定儲存期都不太長。
茅臺鎮生產的優質醬香酒越陳越香是很多專家所肯定的，而且其“陳味”(茅臺稱“老酒味”)被廣大消費者所接受和認同，這為陳年茅臺鎮生產的優質醬香酒的開發打下了公眾認知基礎。
歷史上，就有“茅臺特需酒”存在。作為專供外交部、人民大會堂、釣魚臺國賓館等對外接待部門的用酒，“特需酒”一般都是由陳放時間相對較長的優質醬香酒勾兌而成。
已故的釀酒泰斗周恒剛老先生、著名白酒專家沈怡芳、高月明、高景炎等先生都在不同的場合明確表示，茅臺鎮生產的優質醬香酒需要長期儲存，長期儲存的茅臺酒質量更好。
可以說，茅臺鎮生產的優質醬香酒越陳越香，其特殊工藝是茅臺酒具有的核心競爭力之一。
醬香酒的兩個特點：
沉淀了時間，醞釀了健康。
世間最大的兩樣奢侈品
「時間」和「健康」
選優質醬酒
不辜負時間，不透支健康。
