導語：料酒是增香去腥的好手，但別隨便用，否則追悔莫及！
經常在家里燉魚，燉排骨的都知道做這些有腥味的菜，可以放些料酒去腥，而且一些肉最好是拿料酒腌制一下再制作，去除肉的腥味還原肉質本身的鮮美，最重要的是料酒還可以和調料相互激發出自己的香味，因此料酒在廚房里用處特別多，可以說是每家必備了。
以前在家里的時候偶然看到媽媽在炒肉菜的時候會放一些白酒，奇怪，明明孩子們不能喝白酒，但是為什么炒肉菜還需要放呢？直到后來家里條件好了，買了料酒以后才發現本來炒菜是應該放料酒的，能夠增加菜的香氣，而且可以讓菜中的咸味和甜味更好的釋放出來，以前只是家庭條件不好，所以選白酒提鮮去腥。
料酒在廚房的用處很多，那么怎樣選擇料酒才對？
超市里的料酒品牌簡直是太多了，很多人不會挑料酒，也覺得料酒的用處并不大，因此每次都是隨便選的。其實料酒用多了，比別的調料要更入味，放了料酒的菜和不放的菜，味道差別很大。想要選擇一款好料酒，它里面的原料是很關鍵的，超市里的料酒有一些是黃酒制作的，有一些是純粹的配制料酒，這兩者的區別也非常大。
黃酒和香辛料制作成的料酒品質更高，如果你肯觀察的話，就會發現好的料酒配料表的第一位肯定是黃酒，并且這種黃酒制作的料酒的保質期非常長。有一種料酒，你可以在配料表中發現，它的上面備注了蔥姜料酒，這種一般不是炒菜使用的，因為里面含有蔥姜等配料，因此在腌制魚肉和排骨等等直接放料酒就可以了，非常的方便，幾乎可以算是腌肉的專用料酒。
其次選擇料酒的時候也要注意它的酒精濃度，料酒本身其實是通過加熱，讓酒精揮發，帶走食物的腥味留下香味的，因此最好選擇酒精濃度在10到15度的，如果酒精濃度太低的話，就會起不到效果，選擇料酒最好也要選擇沒有添加劑的，吃起來才更加健康。
料酒該如何使用呢？
料酒其實分為腌制和炒菜燉菜兩部分，在炒菜的時候最好用大火炒菜，并且在大火的時候就放置料酒，高溫可以更好的發揮料酒的效果，小火的時候溫度有可能達不到，因此炒出的菜帶有酒的味道，這就是放料酒的時間不對。
腌制魚肉的時候最好把肉拍松散，讓料酒充分地融入肉中間，燉肉的時候也要少加一點料酒，特別是在做清蒸魚的時候，料酒最好均勻地抹在魚肉身上，蒸出來的魚更香，并且沒有一點腥味哦！一些不新鮮的魚肉制品，也可以放一些料酒調香，隨著料酒被蒸發，肉質也會變得好吃一些。
雖然料酒很好用，但是在炒蔬菜的時候可不要放料酒哦，蔬菜里邊本身不需要料酒去除腥味，放料酒只能說是多此一舉，很可能料酒揮發不完整，炒出來的菜會變得又苦又澀。家里在拌涼菜的時候也不可以放料酒，涼菜完全揮發不出料酒里面的酒精，拌出來的涼菜完全沒法下口。
料酒雖然好用也要選擇對，最后提醒大家一下，倒料酒的時候最好沿著鍋沿倒，讓料酒的效果發揮到最大。
