同樣是高粱酒，為啥就茅臺鎮的醬香酒價格最貴？
文章源自：醬香薈
介紹和展示醬香酒文化、茅臺鎮傳統釀酒技藝。
中國酒文化的歷史是非常的悠久，在古代的時候中國人就有了喝酒的習慣。古時候人們喝的都是白酒，現如今不僅有白酒，還有啤酒，紅酒，洋酒，香檳等多種酒水。不過，對于上了年紀的大人們來說，還是白酒更深得他們的喜歡。而且是越純的酒越是他們喜歡喝的，想必大家也都知道白酒大多數用到的原料就是高粱了。
酒友們現在看到的這種農作物就是高粱，而它就是用來釀制高純度白酒的。這種農作物在北方很常見，在南方地區特別是赤水河谷及其周邊。種植的高粱就不是這個樣子的了。所以，市面上大部分的高粱酒都是北方地區的人們釀制出來的。那么，就有網友有疑問了，為什么市面上那么多的白酒都是高粱酒，但為什么就茅臺鎮的醬香酒是最貴的呢？
茅臺鎮生產的醬香酒除了釀制的方法非常獨特（重陽下沙、三伏制曲、9次蒸餾、7次取酒、窖存時間達5年以上）外，釀酒原料高粱也是有本制區別的，那么這種高粱和北方的高粱有什么區別呢？
赤水河谷及其周邊地區的＂糯高梁＂與外地高梁相比顆粒小、皮厚、扁園、結實、干燥、耐蒸煮淀粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒大有益處的支鏈淀粉含量比外地高梁高出三分之一。茅臺人珍視這種來自大自然的饋贈，將＂糯高梁＂的優點發揮到極致。把種植＂糯高梁＂的田間地塊稱為醬香酒的第一生產車間。
“紅纓子”高粱也稱小紅糧，只能在赤水河谷及其周邊生產，因產量有限，除了茅臺酒廠外，還有茅臺鎮上的其他酒廠都在收購這種高粱，導致紅纓子高粱的收購價都在三元多一斤。
紅纓子這么貴也是有原因的，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮。
我們都知道茅臺鎮生產優質醬香酒需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。
淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺鎮醬香酒傳統工藝的多輪次翻烤，營養的消耗也在合理的范圍之內。招商熱線：17585224560V同步
除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質。
茅臺鎮的傳統工藝醬香酒在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香酒香味的前體物質，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
而茅臺鎮生產的優質醬香酒獨特的風味都和這些微量物質有關，當地也在大力扶植種植這種紅高粱，提高農民的生產積極性，也規定不得使用農藥等。
這也算一個離開茅臺鎮就產不出優質醬香酒的原因了，畢竟除了在茅臺鎮，其他地方業產不出這種高粱了，這是大自然給茅臺鎮人民的禮物。
