文/李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
酒品
1.長安老窖三十年典藏 52° 濃香型 126元/瓶
2.長安酒肆 52° 濃香型 208元/瓶
（長安酒肆為內部酒，零下18度低溫瞬間冷凝過濾提純）
長安老窖三十年典藏
長安酒肆
眾所周知，中國白酒是老酒好喝，所以有老窖、陳年酒等各種說法，但是，科學技術的進步也使得市場上不斷出現新的產品，而且這些新產品也都越來越有文化創意的色彩。我們今天比較的兩種酒，就是同一個酒廠生產的、而以兩種不同面貌出現的酒，這個酒廠就是西安的長安酒廠，這兩種酒其一是長安老窖三十年典藏版，其二是同樣一個廠生產的新酒，叫長安酒肆。
這款長安酒肆，不是面向大眾市場的，實際上是應西安曲江新區一家酒店的要求而定制的。這兩款酒放在那里，一眼看上去就能感受到包裝上的區別，長安老窖30年是經典的瓷瓶，古典而傳統，瓶子的品質也不錯，而長安酒肆則是一款歐化的玻璃瓶，瓶上貼有看似簡單的一張紙質酒標，但是干凈、大方，很有設計感，有文創色彩。
兩款酒的商標介紹上，長安老窖30年標注的是傳統五糧香型酒的一套介紹，而長安酒肆則專門加上了一條特別說明：其是在零下18度以下瞬間冷凝提純而成的。“瞬間冷凝提純”可能是指通過冷凝法將酒中不溶于水的高級脂肪酸先凝析出來，再通過抽集的方法把它抽掉，這樣酒體會更加純凈、干凈。
這種方法的主要的作用是除濁。我們把這兩種酒分別倒在兩個同樣的酒杯中，再都兌上同樣的水，對比之后可以很明顯地看出，裝有長安老窖30年的酒杯里是比較渾濁的，而長安酒肆的酒杯中依然清澈。從實際的后果來看，降濁的目的是實現了的。
降濁之后對香氣、口感有什么樣的影響，這要靠我們來實際品鑒了。
首先從聞香上講，兩款酒的差別不是太大，因為長安老窖30年雖然也叫濃香酒，但它的香氣比四川產的濃香酒香氣要略低一點兒，所以兩種酒的香氣都有點悶。
喝起來，兩款酒的口感差別是比較大的，長安老窖30年濃郁、重濁，而且回味辛辣有力而持久，而長安酒肆入口則要清新得多了，回味也要略短一些，沒有那么強的力量感。長安老窖30年的回味有點偏苦，長安酒肆沒有那么強的苦味，相對來講要甜一些，但兩款酒都是比較凜冽的，都離綿柔有一定距離。綜合看下來，長安酒肆這款酒的口感要比長安老窖30年有優勢，更加清新。
從喝感的角度上講，長安酒肆下酒的速度比長安老窖30年要快。從年輕人的角度來講，無論是包裝形象還是酒體感受，長安酒肆都要比長安老窖30年有優勢。
我們這次品飲的長安老窖30年是2012年出廠的一款酒，就算沒有30年的酒齡，從出廠到現在也有七年的酒齡了，但是它的口感依然比較辛辣和有力，可能放的時間再長一些，這款酒的變化會更加傾向于醇和，那時的口感應該會更好。長安酒肆這款酒存放長時間后會怎樣，我們還沒有做過比較，因為畢竟它抽提了一些高級脂肪酸，在未來的存儲過程中究竟會產生怎樣的變化，還有待于觀察。
文創白酒和各種新工藝的應用，是白酒發展的一個趨勢，當然，傳統老酒也是一個趨勢，我覺得這兩個方向是不能互相取代的，而且都會對白酒的發展產生很大的影響。我們在鑒賞白酒的時候，確實可以做到喜新不厭舊，老酒和新酒同時品嘗。如今，我們也感受到了新酒的力量，從這兩款酒的比較情況來看，新酒似乎比老窖更有市場競爭力。
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來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
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