5月18日上午，以中國酒業協會、中國食品工業協會白酒專業委員會為指導單位，由北京工商大學、中國食品發酵工業研究院、山東省白酒協會、山東省食品工業協會、山東省糖酒副食品商業協會、國井集團主辦，華夏酒報/中國酒業新聞網承辦的第六屆中國白酒科技暨“國香國井”高峰論壇在國井集團舉行。
中國食品工業協會黨委書記馬勇，中國酒業協會常務副理事長王琦，中國工程院院士北京工商大學校長孫寶國，山東省政協第十屆、第十一屆副主席陳光，著名白酒專家梁邦昌，國務院發展研究中心研究員漆云蘭，全國白酒標準化技術委員會秘書長、中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚，中國食品發酵工業研究院副院長程池，北京工商大學教授鄭福平，江南大學教授范文來，山東省工信廳總經濟師耿憲海，山東省工信廳消費品產業處處長李春林，山東省食品工業協會會長郭友武，山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳，山東省白酒協會秘書長蔣彬，山東省食品發酵工業研究設計研究員袁建國、淄博市工信局局長王克海，淄博市陶琉輕紡產業發展中心主任趙鵬，高青縣委書記王金棟，高青縣縣長楊新勝、高青縣政協主席高連家，高青縣委常委、副縣長張亮云，高青縣委常委王勇，國井集團董事局主席、總裁趙紀文，還有來自有關高校、科研院所的專家、學者，以及全國各地的國井集團經銷商代表、各大媒體記者300余人，出席了本次論壇。
科研引領產品創新、風味創新
成為魯酒崛起的新利器
目前，白酒消費正在從量的需求向質的提升轉變，用馬勇的話說，“依靠不斷擴大的市場增量換取企業持續高速發展，已經不太可能了”。馬勇提出，在白酒行業高質量發展的主旋律下，企業只有提供出高品質的產品，才能贏得更為廣泛的市場。多年來，以國井集團為代表的魯酒企業持續推進白酒釀造技術的基礎研究，在香型融合發展的新趨勢下，國井集團隆重推出了“國香國井”這一創新品類，就是國井集團依靠科技的力量，進行產品風味創新、產品品質提升的創新典范。
漆云蘭基于“產量穩定、銷售額和利潤上升”的行業數據，同樣給出了白酒產品向高端化發展的判斷。漆云蘭認為，這是由真實的居民消費能力支撐的，在名酒向民酒的轉型已然形成的態勢下，魯酒企業依靠科技的力量，實現白酒風味的創新、品質的提升，實現白酒產品的高端化發展，既是酒業高質量發展的需要，也是消費升級下的市場呼喚。
在實現產品高端化、打造魯酒高端品牌的道路上，以國井集團為代表的魯酒企業，堅持不懈地走出了一條“科技興企”之路。早在8年前，國井集團就與北京工商大學孫寶國院士團隊、中國食品發酵工業研究院、山東省食品發酵工業研究設計院，以及江南大學、山東理工大學、天津科技大學、山東大學等高校和科研院所開展合作，近年來又共同參與了“十三五”國家重點研發計劃“傳統釀造食品”項目，以科技創新驅動品質革命，不斷創新產品，優化白酒的風格和酒體設計，強有力的支撐了國井集團的高質量發展，成為了白酒乃至食品行業的品質典范。
“可以說，國井集團正是牢牢抓住了科技創新這個牛鼻子，才有了今天‘國香國井·國20’的耀世登場”，趙紀文說：“早在8年前，國井集團立志以科技為先導，突破魯酒發展的短板，全面提升產品品質，意在參與全國高端市場的競爭。8年來，國井集團與合作各方不斷拓展科研領域，加強白酒釀造的基礎性理論研究，在白酒風味物質體系分析、釀造功能微生物識別與利用、白酒健康因子分析與應用、產區自然與人文環境對白酒質量的影響等多個方面，取得一系列重要研究成果，共同完成發明專利29項，發表論文109篇，取得科技進步獎36項。為中國白酒釀造的優化升級提供了重要的科研理論支撐。”
基于“共享科技發展成果，助推酒業科技創新”的初心，2012年，國井集團舉辦了“首屆中國白酒科技高峰論壇”，如今，在“中國白酒科技高峰論壇”永久舉辦地——高青，第六屆中國白酒科技暨“國香國井”高峰論壇如期而至。此次論壇繼續聚焦中國白酒的科技創新，深入研究中國白酒風味物質、白酒釀造微生物研究等基礎性理論問題，充分發揮了中國白酒科技創新與成果交流的平臺作用。
在論壇上，鄭福平教授作了國家重點研發計劃“傳統釀造食品制造關鍵技術研究與裝備開發”項目中期進展情況報告，指出，“制曲、上甑設備產業化示范、傳統白酒固態釀造產業化示范、傳統黃酒及葡萄酒釀造關鍵技術產業化示范”等項目，已經完成了白酒制曲裝備示范，固態白酒釀造設備設計、組裝等中期考核指標。隨著項目的進展，已經取得了良好的經濟社會生態效益。
孫寶國院士則從中國白酒國際化的角度，做了《國酒》的主題演講。孫寶國說，山東作為孔孟之鄉，酒圣孔子有“十不食”，但“唯酒無量，不及亂”，而“不為酒困”則體現了孔子“喝好酒”的價值取向，這與西方醫藥之父希波克拉底提出的“少喝點，但要好”觀點，遙相呼應。對于白酒產業的未來發展，孫寶國認為，未來，白酒產品發展趨勢是“風味、健康雙導向”，白酒產業的發展趨勢是“生產智慧化、市場國際化”；白酒國際化是實現中華民族偉大復興中國夢的重要標志之一，要上升為國家戰略。
品類占位，高端引領
來自國家統計局的數據顯示，2018年，規模以上白酒企業完成釀酒總產量871.20萬千升，同比增長3.14%；完成銷售收入5363.83億元，同比增長12.88%；實現利潤總額1250.50億元，同比增長29.98%。分析以上數據可以看出，白酒行業的總產量與2017年相差無幾，利潤總額卻實現了近30%的大幅增長。可見，在存量競爭的新周期下，白酒行業步入了高質量發展的上行通道，產業升級、產品升級成為白酒行業發展的新主題，千元價格帶成為名酒品牌發力的新段位。
在論壇現場，王琦就指出，高品質白酒是極度稀缺資源，不足全國白酒產量1%，白酒消費仍處于一個“長期不缺酒，但長期缺好酒”的時代。未來，中國白酒將呈現風味和健康導向，未來的美酒必須擁有更豐富的健康活性因子、更低的酒度、更高的品質、更美妙的香氣、更豐富的口感。
陳光高度評價國井集團“凝心聚力成就一瓶好酒”的發展理念。他以一個經濟學家的眼光，全面回顧了全國名酒發展的基本情況，總結了“中國名酒”發展的基本經驗，分析了中國白酒行業發展趨勢，對國井集團今后的發展提出了一系列指導性建議。他認為，山東白酒市場容量在600億—800億元，山東白酒企業要順應“寧愿少喝一點，也喝高端酒”消費新趨向，發力高端品牌，樹立創新品類，向高端市場要未來。為此，國井集團要進一步抓品質、抓品牌、抓創新、抓服務，調結構，上水平，拓市場，增效益，加速百億規模的創建，引領魯酒更好的實現高質量發展。
作為山東省委、省政府重點培育的百億級白酒領軍企業，國井集團重磅推出的高端新品——“國香國井·國20”，以特有的國醞香型劍指高端市場，率先進入千元價格帶。在論壇現場，梁邦昌發布了53°“國香國井·國20”的產品鑒定評語。專家一致認為，該產品具有“微黃清亮透明，醬、芝、濃諸香融合，協調舒適，層次清晰，綿厚圓潤，回味怡暢，空杯留香，風格氣息典型鮮明”的特點。
在論壇現場，張鋒國作了“國香國井 印證文明”的專題報告，他指出，“國香國井·國20”精選優質高粱、玉米、大米、小米、糯米和小麥為原料，采用濃香、醬香、芝麻的工藝精華，其工藝核心內核在于二次發酵，嚴格按照傳統白酒的儲存方式，整合合作各方的科研力量，共同打造的一款精品；在感官特點上，具有醬芝馥郁、醬香、陳香、曲香、糧香、果香、芝麻香、花香，諸香協調；醬芝風韻獨特，飲后舒適、自然，低醉度、醒酒快，空杯留香持久，似蘭芝之香，咖啡之香，優雅飄逸。
兩大研究院成立
為落實山東省《關于加快培育白酒骨干企業和知名品牌的指導意見》，聚焦“優勢產區為龍頭，以骨干企業為龍頭”的發展思路，加強對新品類、新香型的探索，中國白酒香型研究院、中國白酒高青產區研究院揭牌成立。
孫寶國院士等與會專家、領導一致認為，白酒富含風味物質和健康因子，白酒產品發展趨勢是“風味、健康雙導向”，創新產品香型、提升產品品質，強化產區聚合力，成為白酒行業共同的努力方向。
多年來，國井集團已經擁有了白酒行業首家院士工作站、首家國家級技能大師工作室“張鋒國技能大師工作室”、國家級博士后科研工作站、山東省純糧固態發酵工程技術研究中心等國家級省級科研平臺。國井集團胸懷魯酒振興的戰略目標，致力于推動以科技之手推動行業的香型創新，“中國白酒香型研究院”應運而生。中國白酒香型研究院將充分發揮獨有的“國香國井”優勢，加速推進白酒香型的基礎研究和產業發展，加強新品類、新香型的探索，通過推進白酒香型融合與創新，培植和壯大未來的市場競爭新優勢。
如果說，中國白酒香型研究院的成立，是國井集團加強科技成果轉化、搶抓魯酒高端市場新機遇的體現，那么，中國白酒高青產區研究院的成立，則展現了國井集團實業報國、鑄就中國白酒優質產區的決心和信心。
就像一提到醬香品類，就聯想到遵義產區，一提到濃香品類，就聯想到宜賓產區，一提到清香品類，就聯想到呂梁產區一樣；中國白酒高青產區研究院，將充分發揮高青的天然區位優勢，打造“高青北緯37度黃河安瀾灣美酒產區”，突出“國香國井”這一創新品類，使產區與產品品牌相得益彰，共同形成了強有力的消費認知。
為推動高青白酒產業做大做強，高青縣政府特別聘任了馬勇、王琦、梁邦昌、漆云蘭、宋全厚、程池、鄭福平、范文來、姜祖模、郭友武、薛劍銳、袁建國，為高青縣白酒產業發展顧問。
5月18日下午，國家重點研發計劃課題《傳統釀造食品微生物菌種資源挖掘與評價》2019年度工作會議在國井集團舉行。
編輯：姜磊
