用一杯酒，講述80、90后與新生代酒品的故事。
文 | 云酒團隊
9月26日，“五糧液杯”2018中國白酒新生代酒品超級調酒大賽預賽在深圳拉開帷幕，并將于9月29日在上海進行第二場預賽。
兩場比賽中，39名來自世界各地的專業選手將會用中國白酒作為調制雞尾酒的基酒，采用英式和花式兩種不同的調酒模式分組角逐。
據了解，本次大賽將圍繞“新生代、新潮流、新品味”的主題，宣傳“大國濃香”的白酒品牌。國家調酒高級技師、高級考評員佟童，國家級調酒評委喬良，中國釀酒大師彭智輔，四川釀酒研酒所所長、國家級白酒評委吳亞東等四位評委將進行專業評判，為調酒師們打造公平、公正、公開的競技平臺。
政府搭臺，唱一出新生代的戲
近年來，白酒市場競爭日趨白熱化，而夜場等的新興酒類消費場景也不斷涌現，如何把握新生代消費者，成為酒業轉型和升級所面對的主要問題。
就此，川酒產業提出了旨在豐富白酒消費場景的“新生代酒品戰略”。
2017年，四川省政府辦公廳下發了《關于推進白酒產業供給側結構性改革加快轉型升級的指導意見》，強調“持續推進’新生代酒品戰略’，探索白酒與果酒、洋酒等嫁接融合”。
▲英式組獲獎選手
在四川省經濟和信息化委員會指導下，由四川中國白酒金三角酒業協會主辦，宜賓五糧液股份有限公司承辦的全國首個新生代酒品調酒賽事——“五糧液杯”中國白酒新生代酒品超級調酒大賽，便成為了推動白酒觸達年輕消費者的重要一環。
▲花式組獲獎選手
據介紹，本次大賽分設了四個小組，分別為專業英式調酒組、專業花式調酒組、企業組、高校組，分組明確，獎金也尤為豐厚。其中：
專業組：冠軍各1名，獎金為3萬元/人，亞軍各1名，獎金為1萬元/人，季軍各1名，獎金為5千元/人；
企業組：一等獎2名，獎金8千元/人，二等獎3名，獎金5千元/人，三等獎5名獎金3千元/人；
高校組：一等獎2名，獎金5千元/人，二等獎3名，獎金3千元/人，三等獎5名，獎金2千元/人。
彭智輔表示，此次參賽選手的質量有了質的提升。據悉，獨具專業性的擂臺與豐厚的獎金，吸引了無數國內國外選手前來參賽。特別是本次預選賽的花式組，堪稱目前為止國內雞尾酒比賽中選手實力最強的一次。
老味新生，傳統酒文化如何飄向年輕人？
平臺已搭好，這出新生代的好戲正式上場。
在文化自信的當下，酒作為一種傳統文化也是不可缺少的一極。比賽開始前，四川省經濟和信息化委員會酒業發展處處長楊健在開幕式致辭中提出，希望年輕消費群體和消費者，熱愛中國傳統文化，喜愛祖先留下的特色產品。“特別是從事調酒師的選手和酒吧從業者，真正成為白酒創新的先行者和引路人”。
事實上，參加比賽的調酒師們在賽前便對白酒文化頗有感觸。在談及用中國白酒作為基酒的，幾乎所有選手都提到了“喜愛中國文化”“感到自豪”等字眼。
▲陳有基
從小就結緣白酒的選手陳有基說：“小時候家里會自釀白酒，所以我接觸白酒的時間很早，白酒特有的泥土味是我一直喜愛并追尋的。從四年前開始，我就嘗試用白酒作為基酒。在我看來，白酒就像是調味劑中的雞精，可以使整個雞尾酒的味道得到升華。”
在陳有基看來，白酒帶有一種“扣碗隔日香”的獨特香味，這跟白酒的釀造工藝有著密切關系，這種陳釀的味道，是洋酒所無法比擬的。
▲張中萍
與從小就對白酒文化有了解的陳有基不同，90后女生張中萍則對白酒知之甚少。但在提及用白酒作為基酒時，張中萍開心地說：“最開始我跟著老師用洋酒，后來聽說白酒也可作為基酒的時候覺得很興奮。能把中國白酒融入到雞尾酒中我很自豪，而且特別有安全感，能為中國傳統酒文化做一點事，我很開心。”
在調酒師們看來很有文化底蘊的新生代酒品，是否能被年輕的消費者接受？從事酒吧行業的李昊陽表示，在國內用雞尾酒作為媒介，讓年輕消費者接受白酒的方式是行得通的，“他們可能會有先入為主的想法，所以事先我不會說基酒是白酒，在他們品嘗完后再告知，基本上所有客人都會對白酒做基酒感興趣，并且愿意去接受。”
大膽嘗試，白酒尋味新生代
面對年輕的消費群體，在繼承傳統酒文化的基礎上加以創新，也是重要的一環。
據悉，本次大賽秉承著開放包容的原則，大力鼓舞選手創新，打破傳統白酒的思維，尋找新生代之路。四川中國白酒金三角酒業協會秘書長李富榮就此指出，通過此次大賽，用年輕人能接受的語言講好中國白酒新的消費故事，開辟新的消費群體，探索一條中國白酒年輕化的道路。
據了解，本次“五糧液杯”選手的參賽作品較首屆有了很大的突破。基酒的使用量由去年的20-30毫升提高至至少60毫升，而在調制雞尾酒所用的材料方面也是新意百出，相比與上一屆整體規規矩矩偏向于酸甜口味的參賽作品，不少選手有了更大膽的想法和對新生代酒品的探索。
張中萍的作品“人間百味”中就含有小米辣、生姜這樣口感較為辛辣的材料。她解釋到，想通過這種平臺，去研究一些自己想做的酒。
▲王磊
事實上，除了雞尾酒口味的大膽創新以外，調酒師們對白酒本身的香味也做出了新的探索。“最開始調酒師會盡量壓制白酒的香氣，但現在大家更愿意改善雞尾酒口感的同時讓白酒的香氣散發出來。”上一屆賽事冠軍王磊認為，這是調酒師們對白酒作為基酒更進一步認同的表現，“白酒做基酒的雞尾酒還要有很長的路走，但是我們中國的調酒師有信心，白酒一定可以成為新的基酒主流。”
相對于英式選手以白酒做基酒的“信心滿滿”，花式選手們則對此更加嚴謹。選手李昊陽表示，花式調酒用白酒做基酒有很高的難度，“英式調酒注重精確，他們用量杯確定材料的用料，可以穩定酒的口味，但是花式則更偏向于觀賞性，比英式更難控制味道。我們現在也在研究怎樣將雞尾酒和白酒融合，包括去使用量杯來保證味道。白酒的香味太過獨特，所以在白酒的選擇上，我現在偏向于濃香型白酒。”
▲英式組冠軍劉英吉
▲花式組冠軍姚銘濼
比賽結束后，預賽英式冠軍劉英吉、亞軍陳百基、季軍陳啟凡，花式冠軍姚銘濼、亞軍詹潮潤、季軍王磊獲得了決賽入場券。每一場比賽都是調酒師的盛會，競技的同時也是專業技能提升的途徑，相信在未來，會有更多優秀的調酒師會走到我們面前，用一杯酒，講述80、90后與新生代酒品的故事。
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