我想說，大部分中國人是不懂酒的：不懂酒之工藝、釀造、傳統，更不用談理解酒之歷史、文化與風土；國人大多懂的，是酒的品牌、酒的價格、酒的面子、酒的潛規則……
——曾宇
在我們的身邊，有很多自詡懂酒的朋友。他們談起市場上的酒要么諱莫如深、好像知道了什么天大的、不可說的秘密；要么夸夸其談，仿佛洞察今古，一切酒事均不在話下。然而，細細一聽，他們的觀點往往卻漏洞百出。今天，曾宇來為您梳理盤點這些在酒桌上容易聽到的誤導之言。
誤區1
自釀的酒最生態、最安全
正解：上個月，在一次朋友聚會上，朋友用一個塑料壺帶來了自己在農村購買的自釀酒。
且不說用塑料容器裝酒對酒體有害，這個“原生態”自釀酒的口感著實不敢恭維。原生態蔬菜、生態雞蛋、生態黑豬肉——不少酒友們如今為了安全起見，選擇購買一些小作坊用釀酒設備釀造的酒，美其名曰透明酒坊，看得清楚，喝得放心。
客觀評價，自釀酒有品質高低，其中不乏一些好酒的存在，甚至有一些家族傳承的傳統工藝，口感驚為天人。但并非只要是自釀酒，就一定安全。
在這里給您一些建議。選擇自釀酒，首先需要關注自釀設備在安全衛生方面是否達標、是否大量使用了塑料管路；自釀酒所使用的水是否是經過了嚴格過濾的純水；原料是否是符合安全標準。
其次，需要關注自釀酒的工藝流程：用曲、下窖、出窖、蒸餾，是否有自己一套嚴格標準。
再次，正規酒廠生產的酒，通常都有一些類似“掐頭去尾”的工序。“頭”和“尾”是釀酒業行話，最先從甑鍋流出的酒，度數很高酒花較大，叫酒頭，其中還往往含有甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類等雜質；最后從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊，這種酒稱之為酒尾，通常酸類物質多，邪雜味大。一些不太正規的自釀酒坊，為了提高酒產量，往往舍不得丟棄頭尾。如果您要購買自釀酒，可以問一問釀酒師傅是否有相應的規范。
最后，自釀酒釀酒來后往往立即裝瓶，這種酒是不適合喝的，需要進行一定時間的貯存，千萬不要買來直接就喝了，不僅口感不好，還存在一定的安全隱患。事實上，有經驗的正規酒廠往往還會對酒進行1-3年的貯存，再在出廠前對酒進行勾調，即以老酒來調新酒，以此達到較好的口感。
誤區2
市場上除了茅臺，都是勾兌酒
正解：持有這個觀點的朋友絕對不在少數。至少前幾天就有一位朋友與我就這個問題進行了長達五分鐘的辯論（當然，這五分鐘小酒童說了四分半鐘）。
首先，談談神一樣的茅臺。目前市場上對茅臺的神話，已經到達了登峰造極的地步。很多朋友，更是非茅臺不買、非茅臺不喝。一場酒局，看不到茅臺，那就是請客者心意沒到。這種愛面子的做祟心理已經成為社會現象，在此不發表評論。
茅臺確實是好酒，茅臺確實是嚴守工藝底線，茅臺確實是堅守品質路線。但絕不能如此以偏概全，將天下所有其他酒劃歸到茅臺的對立面。
堅守傳統工藝的酒廠大有人在、堅守品質化路線的品牌同樣不計其數，一些酒廠同樣釀出了美酒瓊漿。
其次，談談勾兌問題。茅臺酒一樣要勾兌：它以不同輪次、不同酒齡的原酒勾兌而成。另外，在勾兌的過程中，還要使用口感獨特的調味酒和不同年份的老酒。
老百姓心目中的勾兌，還停留在食用酒精加香精香料的勾兌。事實上，勾兌只是一種工藝，從其本質而言，也分為高等級勾調和低等級勾兌。茅臺的勾兌便屬于高等級勾調；而酒精勾兌則屬于低等級勾兌。
大家不用談勾兌，就認為中國的白酒業走向末路，更不用一談起勾兌，就把所有酒類品牌便一棒子打死。說到底，高等級勾兌是為了保證產品口感的一致，畢竟大家都不希望每一個批次的酒口感都千差萬別。
誤區3
酒精勾兌酒不能喝！
正解：食用酒精的原料也是糧食，只不過食用酒精在制作成白酒時往往需要添加一些香味成分。這些添加劑在國家允許的范圍之內，是安全的。大家不要把食用酒精勾兌的白酒和工業酒精造的假酒毒酒混為一談。
客觀來說，食用酒精勾兌的白酒，香氣風味都是來自于添加劑，并非自然產生。因此，相比較傳統工藝、固態釀造的白酒而言，品質稍遜一籌。不僅如此，過度添加香精香料，也會給身體帶來隱患，這也正是食用酒精備受詬病的原因所在。
誤區4
發黃的酒是好酒。
正解：有關這個問題的詳細解釋，大家可以移步99%的人都認為發黃的酒是好酒，事實真相呢？（點擊進入文章）進行了解。總的來說，現在有些不正規廠家或非法制假者便抓住了消費者的這種喜歡酒發黃的心理，在酒中添加了一些可以導致酒色變黃的添加劑或色素。
不以貌取人，不以貌評酒。
誤區5
掛杯好，才是好酒
正解：掛杯往往是因為酒體較為粘稠，這種現象在陳年老酒上較為明顯，因為經過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。
不過大家千萬不要被這種“掛杯現象”蒙蔽了，掛杯是可以人為模仿，使用增稠劑便可以達到長時間掛杯的人間“奇跡”。除此之外，香型不同的酒，掛杯現象也不同，所以千萬不要以掛杯作為檢驗酒好壞的標準。
誤區6
這個酒不口干、不上頭，是好酒
正解：口干想喝水、上頭會頭暈，這個是很多人喝酒后的正常反應。不過有些朋友在飲用某些酒后，口干上頭的反應會特別明顯，甚至到酒后第二天還“余孽未消”。通常來說，在飲用同等量白酒的情況之下，品質好的酒，第二天的不良反應會少一些。從某種程度上說，品質高的酒，儲存期更長，酒中的雜質含量更少，酒體更為醇厚，因此不良反應更少。
不過，說只要酒不口干、不上頭才是好酒的朋友，頭痛粉可以了解一下。
為了能夠達到不上頭的目的，一些不法分子真真是操碎了心。不過，在這里，小酒童也要為行業正名，添加色素、增稠劑、頭痛粉，并非行業普遍現象。正規的酒廠、尤其是視品牌信譽至上的正規品牌往往不屑以此造假。在當下品質至上的年代，越來越多的品牌正在向品質、健康、文化等方向靠攏，因此大家大可不必一概而論，否定了酒行業的健康發展。
