酒的歷史源遠流長，根據不同的釀造工藝、制曲工藝，以及不同的風味對感官的影響，漸漸形成了截然不同的幾種類型。喜歡喝白酒的朋友們應該都知道，白酒的香型多種多樣，每種香型都有他獨特的魅力所在，但卻有很多人區分不出它們的直接區別。那么十二種香型的白酒，到底怎么區別，有怎樣的獨特魅力呢？
喝白酒首先挑香型，然后再在所能接受香型中繼續深挖，才是正道。
在1965年之前，白酒是沒有香型的劃分的。而建國后不久，釀酒工業還處在整頓恢復的階段，在當時評酒條件比較差的請款下，茅臺奪得了這一屆的頭魁。
白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物質，而他們真是白酒風味物質的來源。他們的含量和比例的不同，就帶來了濃香、醬香、清香等香型的區別，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。
↓ ↓ ↓
醬香型白酒：也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經多次發酵釀造而成。其醬香突出，酒體醇厚，酒液微黃透明，無懸浮物，無沉淀，香氣優雅細膩，味道順滑，入口香甜，回味悠長。其“空杯留香持久”最是出名。以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。
濃香型白酒：以高粱為主要原料，混蒸續糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明，具有芳香濃郁、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表。
清香型酒：清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。以山西汾酒為代表。
米香型：采用大米作為原料，小曲發酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。米香型白酒具有酒質晶瑩、蜜香清雅、入口綿軟、落口爽利、回味怡暢的特點。以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。
鳳香型白酒：以高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。酒質特點為無色，清澈透明，清而不淡、濃而不艷，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
芝麻香型白酒：芝麻香型白酒是中國成立后兩大創新香型之一，是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。
特香型白酒：這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用地窖發酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調味的釀造工藝釀制而成。酒質特點為無色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協調，恰到好處。
豉香型白酒：這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，余味甘爽。
兼香型白酒：是指受自然環境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下，生產的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒。其香氣馥郁，窖香幽雅，富含陳香，醇甜及窖底香的香型特點。
藥香型白酒：也稱董香型，以董酒為代表。采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的醋類香氣并突出特殊的藥香香氣。藥香型白酒的特征是無色清澈透明，聞香有較濃郁的醋類香氣，藥香突出，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。
老白干香型白酒：清澈透明，以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長的特點。
馥郁香型白酒：口感特征為「前濃、中清、后醬」，也就是「一口三香」，品者在一口之飲中能嘗到三種香型的特征，依次體驗為濃香，清香，醬香，這三個層次分別擇取了三種香型的最佳體驗段。因為濃香型特點以濃香甜爽為特點，聞香濃（溢香），入口滿口含香（噴香）；清香型特點清香純正，最大特點是怡暢；醬香型特點是以柔潤細膩為特點，醇厚、優雅、細膩，下咽回味特別香，具有空杯留香持久，回味悠長之特色。
有些幸運的人，初涉酒場，就遇到找到自己心頭喜愛的那一杯。而有些人，因為機緣和所處群體，或許很久才能找到自己心頭所愛。本人從事醬香酒工作余年，有許多獲得優質醬香酒的靠譜渠道，感興趣的酒友歡迎關注和私聊我，交流更多酒知識。
