新酒飲產品陳列館內，嘗鮮的消費者來來往往，線上火爆的新酒飲，開始走進場館，走向大眾，直面市場。
10月19日-21日，由云酒傳媒主辦的“了不起的酒業”系列主題活動，在國家會展中心（天津）舉行。期間，一場別開生面的“新酒飲的第一課”成為會場焦點。口味新奇、包裝精美的新酒飲產品吸引了不少現場觀眾的注意力，參展商、酒類愛好者和普通觀眾流連會場，現場座無虛席。
消費審美更迭，新酒飲成為了當代酒飲文化的時代標簽。果酒、起泡酒、清酒、新式白酒等新酒飲，開始“征戰”千億級酒類市場。
“新酒飲第一課”，都看到了行業和市場的哪些趨勢？
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新酒飲“開課”了
這大概是本屆秋糖期間伴手禮最多的一次酒飲論壇。
現場，每個座位上都擺滿了各色的酒飲產品。起泡酒、西打酒、果酒、新式白酒等品類一應俱全。他們和新酒飲品牌創始人一起被請到現場，要為現場觀眾打開酒飲新世界的大門。
現場座無虛席，不少觀眾都是第一次見到并且品嘗到新式酒飲。而“新酒飲第一課”帶給他們的不僅是新體驗，還有新商機、新趨勢。
在場館的吧臺試飲處，一波又一波的“嘗鮮客”紛至沓來。沒有座位的觀眾，也頻頻流連于會場，在試飲吧臺反復品飲；更有經銷商嘗試與品牌建立聯系，尋求進一步合作，熱鬧的“嘗鮮”場景背后，折射出新酒飲亟待品類教育的現狀。
MissBerry貝瑞甜心、蓮洲、走豈清釀、初格、開山白酒，是本次課堂的主角。
MissBerry以女性消費為切入點，通過自有研發實驗室，以“真果慢發酵”的理念選取水果、純果汁進行365小時的發酵，最大程度地保留了水果的新鮮滋味，摒棄了香精酒精、色素、勾兌元素，也更加符合現代年輕人健康飲食的理念。
蓮洲是主打中國風國潮的果酒品牌，深受年輕人喜愛。酒精度在5-15度之間，以甜味突出的調配酒為主，意在為年輕人提供由內而外自在、自信、自由的喝酒體驗。
走豈清釀主打純果汁天然發酵釀造，走的是“新場景鏈接+傳統渠道布局”的路子，通過實現隨時隨地，想喝就喝的多元化消費場景，打造高復購、高增長的品牌特性。
初格XCOPY是主打“輕奢潮范”派的西打酒品牌，其愿景是要與年輕人為伍，做年輕人的朋友，鼓勵年輕人要敢于做自己。因此，初格XCOPY主打的便是“差異化”。
開山白酒是現場所有新酒飲產品中，唯一一款高度數的白酒產品。開山正在開創中國的創新香型——凈香型白酒，口味是清甜米香、口感絲滑潤喉。
不難看出，五大產品中既有共性，也有個性，他們之間各有側重，但都瞄準了核心的消費人群——年輕人。
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五大關鍵詞，拆解新酒飲
為什么這五款產品能登上“新酒飲第一課”的課堂？品牌創始人的分享中，藏著上述問題的答案。
關鍵詞1：更懂女性
MissBerry 創始人唐慧敏介紹，品牌在創立之初便以女性視角出發，定義品牌是新的市場卡位機會，并以高舉高打的營銷方式吸引了年輕消費群體的追捧與購買欲。
▲唐慧敏
MissBerry持續提供口味、工藝、場景等維度的全新體驗。始終和消費者站在一起，摒棄傳統的“勸酒”文化，多系列滿足多場景多口味需求，追求真實而多面的自己，感受美好而不同。以場景打造飲用習慣，促進與消費者之間的情感共鳴。高顏值的“小方瓶”系列上線即爆款，頻頻出圈，一舉打入Z時代的心。
率先在線上消費群體和女性消費者中走紅，但這并非MissBerry的終點。唐慧敏透露，從女性切入后，未來公司要成為覆蓋全人群的多品牌酒飲集團，建立全產品、全場景品牌矩陣。
關鍵詞2：產品力
“潮飲賽道，脫離產品力的營銷都是‘耍流氓’。”上海酷玖品牌CEO、蓮洲創始人鄧祥吉這樣說。
▲鄧祥吉
在她看來，新酒飲品牌正在瘋狂“內卷”，營銷、包裝、概念推陳出新，但產品力永遠是競爭的核心。以蓮洲梅酒為例，盡管市面上已經有多種“梅酒”產品，但蓮洲從原料到口味，都求變求新。除了選用進口的蘇格蘭威士忌為梅酒的基酒，還在梅酒的基礎上豐富了風味，推出了花果茶風味的茶梅酒。
在鄧祥吉看來，能贏得市場的產品必須具備以下特點：高品質、年輕多元，品牌運營能力，線上線下全渠道營銷，以及供應鏈和研發體系聯合。
關鍵詞3：差異化
在初格XCOPY創始人劉琛眼中，差異化是品牌競爭的根基。具體由三方面構成：可持續的品牌、資產積累與有共鳴的場景。
▲劉琛
積淀品牌和市場，適配不同消費場景去打造產品，輸出品牌的價值觀，是初格的源邏輯。
他舉例道，在場景的共鳴方面，初格更多思考的是場景的容量、頻次、細分人群、商業邏輯以及品牌表達力，根據不同的消費場景去做差異化表達。因此，初格推出的產品是根據場景區分的潮酷暢飲款與夜店風格款，未來，還將推出輕奢旗艦款。
關鍵詞4：“+酒精”
飲料從不愁“復購率”，但新酒飲愁。
要解決上述難題，走豈創始人劉碩的辦法是，希望能夠提供一種產品體驗，讓消費者能像喝“巴黎水”（天然有氣礦泉水）一樣“喝酒”，為追求品質、品味的新銳白領，創造更高品質、小資、愜意的飲酒方式與體驗。
▲劉碩
劉碩表示，Z世代的年輕人對酒精類的產品的需求更加碎片化甚至日常化，“+酒精”的食品飲料不斷涌現，恰恰滿足了這一新需求。偏好“淺酌微醺，適度放縱”的他們，對酒類飲品的喜好更傾向于有新奇創新且容易入口的產品，更注重綜合體驗，在享受酒精帶來的放松和快樂感的同時尋找健康減害概念的平衡點。
關鍵詞5：創新
白酒在大眾眼中，有著傳統、古老的刻板印象。但“先鋒者”開山持相反意見。
“白酒不應該只有傳統，也屬于未來。”上海開山酒業有限公司董事長唐煒認為，中國白酒的長期機會一定會屬于創新者。
▲唐煒
對此，他做了一個假設：在6000億白酒市場中，中高端占4500億。假設1/4人群為30-40歲口味開放可引導者，潛在市場1125億；假設新口味初期轉化率1/15，其潛在市場為75億；假設開山作為新香型鼻祖占1/3體量，則初期市場規模25億。
他預判，規模會改變一切，爆發點在于跟風者的到來。作為先鋒品牌，開山通過審美與設計、精品的產品品質與獨特的文化屬性，推動價值被認同、被信任。
五大品牌，五大關鍵詞，五位創始人分別從不同視角講述了各自品牌的發展之道。并非行業內普遍認知的那樣，新酒飲是同質化、低品質、易復刻、短頻快的，與之相反，這些品牌都各有堅持，企圖從“曇花一現”的偏見中，跑出“長虹”賽道。
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新酒飲，下一課講什么？
許多人是因為“新酒飲第一課”，才知道新酒飲是怎樣的品類，擁有怎樣的市場和受眾。
將“課堂范圍”放大，新酒飲面臨的是更大的空白市場，更漫長的用戶教育和市場培育。
因此“新酒飲第一課”可以比喻為啟蒙課，上述五大品牌可以被稱為“啟蒙品牌”，新酒飲的市場空白里，藏著更大的發展潛能和機遇。
《2020低度酒行業市場前景及現狀分析》顯示，近兩年我國低度酒市場的消費金額增速在50%以上，但新酒飲賽道的排位未見分曉。低度酒先有品類，再有品牌，幾乎是所有業內專家和品牌創始人的共識。
換句話說，在新酒飲賽道中的任何一個品牌，都有可能是沖出重圍的“黑馬”。
從新酒飲品類的成長曲線上看，中國的新酒飲品類正處在成長期，品類正在被消費者認知，但是進入的“玩家”并不算多。凱創貝新咨詢產品創新總監韓凱表示，現在具有品牌認知和一定規模的企業并不多，他們正在為低度酒的爆發積蓄能量。
科爾尼管理咨詢公司董事陳世耀也認為，一個行業不會永遠只處于“百花齊放”的狀態，慢慢地總會有一些頭部企業“跑出來”。他們的特點是產品研發能力比較強，渠道掌控程度深，有完整的供應鏈體系去滿足消費者，并逐步領先于行業。
這是“新酒飲第一課”之后，品牌和消費者需要共同思考的命題。12月10日-13日，在2021酒業創新與投資大會期間，新酒飲黑馬品牌還將齊聚海南，圍繞關于行業創新、投資運營、市場拓展等核心話題展開深度討論，關注新酒飲賽道的你絕對不應錯過（掃描海報二維碼了解更多）。
