貴臺真實年份酒產地位于東經106°北緯27°、中國白酒“金三角”核心腹地——貴州仁懷茅臺鎮。茅臺鎮位于赤水河畔,群山環峙、形勢險要,從古至今都是川黔水陸交通的咽喉要地和兵家必爭之地,集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的國酒文化(醬香文化)于一體,被譽為“中國第一酒鎮”。
這里特殊的地理、氣候、水源、生態環境等因素,賦予了釀造醬酒的優越條件,釀酒工藝傳承千百年,造就了以茅臺為首的眾多醬香型名酒,其中之一的“貴臺酒”自然也承襲了天生稀貴的血統和基因。
◇ 地質環境 ◇
茅臺鎮特殊的紫色砂頁巖的地質結構,十分有利于水源的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分。茅臺鎮地質地貌構造,主要是侏羅白堊系紫色砂頁巖,礫巖,形成時間已超過7000萬年,受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響,茅臺地區紫色土廣泛發育,這種土壤土層較厚,一般50厘米左右,酸堿適度。土壤中礫石和沙質土體含量高,土體松散,空隙大,具有良好的滲透性。地下水,地表水通過紅壤層時,對人體有益的多種微量元素被溶解,經過層層滲透過濾,形成香甜可口,清澈純凈的甘冽泉水。
◇ 氣候環境 ◇
赤水河周圍的大婁山脈海拔都在1000米以上,但在赤水河谷一帶,卻只有400多米,仿佛一個天然的窖池,冬暖夏熱雨量少、炎熱少風氣溫高,屬中亞熱帶濕潤季風氣候區并形成獨特的高原小盆地溫潤氣候,最適宜釀酒微生物的生殖和繁衍,并且大量有效地參與到貴臺酒的釀造過程中。這正是貴臺酒酒香濃郁、品質上乘的一個重要原因。
◇ 釀酒水源 ◇
赤水河水質資源良好,茅臺河谷流域更是集靈泉秀水于一體,不僅水質優良、微甜爽口,還因為匯集了經紫土層過濾的山泉水,而含有多種對人體有益的成分和微量元素。所以,赤水河也成為了當地釀酒企業的生命源泉,受到國家和各級政府部門的重點保護。
◇ 釀造工藝 ◇
貴臺酒的工藝技術及產品品質由茅臺集團原總經理助理、高級釀造工程師、茅香型釀酒大師鐘懷利與同樣來自茅臺集團的全國白酒工藝大師、國家一級評酒師嚴臘梅,以及國家一級品酒師、仁懷市酒業協會專家委員會委員韋金文等大師為班底擔綱,嚴苛遵循12987傳統醬酒釀造工藝和時序法則,傳承茅臺鎮千百年來形成的傳統工藝,嚴格保障產品品質。
有行業人士稱,“離開茅臺鎮,就釀造不出好醬酒”。這里得天獨厚的自然地理環境,千年傳承的釀造工藝,奠定了仁懷茅臺鎮國家醬酒核心產區在中國白酒行業中不可撼動的地位,更與英國蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名,被譽為“世界三大蒸餾名酒產區之一”。
因為產自茅臺鎮核心產區,同宗同源、同工同藝、同水同糧、同樣的自然生態環境和氣候條件,造就了貴臺酒醇正的茅香醬酒味道,更使貴臺酒的品質有了自然、原料、工藝、匠人的多重保障,這是其它產區醬酒所不能比擬的。