在我們國家，喝白酒的酒友是非常大的一個群體。很多人可以說喝了一輩子的白酒，這一生都不能離開白酒。當然喝白酒也有好幾種情況，通常包括酗酒，灌酒，飲酒以及品酒這幾個方面。
酗酒不用說，是非常壞的習慣，酗酒的人追求的只是酒精的刺激麻醉感。灌酒主要是指一些不會喝酒的人在心情郁悶或者遇到傷心事的時候想用酒精來麻痹自己，逼著自己把白酒灌進肚子里。飲酒是常態，很多人每餐飯都要喝二兩，不多喝，但是也少不得。品酒就是技術活兒了，很多酒友在享受好酒的口感香氣之余，開始慢慢試著去用心的品嘗真正的好酒。今天主要說的就是如何品酒。
品酒我分三步說，第一步是開瓶聞香，第二步是觀察酒線酒花，第三步是品嘗。在說這三步之前，我想跟大家先說一說品酒之前的準備問題。在古代一些文人雅士品酒也算是一個比較莊重的事情，甚至在品酒之前會沐浴更衣，焚香祈禱。自然我們品酒無需這樣的神圣莊重，但是卻一定需要一個好的環境。品酒的場所最好安靜清幽，沒有雜音叨擾，也需要空氣清新，通風透氣，不能有異味在周圍飄蕩。這樣的環境主要就是保證大家在品酒時能夠不受外界環境的打擾，一心一意的沉醉于美酒當中。
另外，品酒之前需要準備好酒杯，分酒器。酒杯以二錢或者三錢的瓷杯為宜，萬萬不可用紙杯或者塑料杯，這是對好酒的大不敬。分酒器同樣以陶瓷為宜。
現在說第一步，開瓶聞香。一瓶好酒，老酒，在品它之前一定不能忘了開瓶聞香這一步。很多人可能都聽說過一些傳聞，譬如一瓶好酒一開，滿室生香，香味久久不散。我可以告訴大家，即便你沒有經歷過，也不要不相信，因為這是真的，真正的陳年好酒，絕對可以使得一間屋子香味持久不散。打開瓶蓋，我們在瓶口上方先細嗅，老酒的幽香不會像香精勾兌的酒開瓶后一下爆發出來，它是慢慢的飄散出來的。同時你可以用手將瓶口上方的空氣往自己鼻子這一端輕輕的扇動，加強聞到的酒香。老酒的幽香一縷一縷的散發不絕，非常持久，而且香氣也不會變淡，始終是那種醇香依舊的感覺。這與香精勾兌的酒也是不一樣的，香精勾兌的酒開瓶的一剎那爆發以后，就越來越淡了。
第二步是觀察酒線酒花。將瓶中老酒倒入分酒器中醒一醒，倒酒的時候大家可以稍微舉高一點，同時緩慢的倒入分酒器，觀察一下倒入過程中的酒線。好酒的酒線悠長平滑，有技術的人倒酒可令酒線雖長卻不斷。當然現在很多人將這樣的現象當做判斷好酒與壞酒的標準，這是不準確的，因為現在很多不良商人往酒里面添加增稠劑，倒出的酒線那是相當漂亮，很多視頻里面顯擺倒酒，拉的很高很長的，我們一看就是添加了增稠劑的。另外就是看看酒花，好酒的酒花細密均勻，而且持久。
我們釀造的純高粱酒
第三步就是品酒了。品酒之前大家記得一定要刷牙，保持口腔干凈清新。我們要品的老酒，口感豐富，香氣復雜，如果你想品出盡量多的香氣，那么就不能被口腔中的異味干擾。首先將醒過一段時間的酒倒一杯，拿起杯子于鼻端前三厘米左右聞一下酒香，可以輕輕的于鼻前擺動杯子，這個時候聞香是為了品嘗做準備工作，讓身體預熱的意思。聞過之后，先輕輕的用唇抿一小口老酒于口中，舌尖輕輕的轉動，快速的調動味蕾，讓整個酒香慢慢的充斥整個口腔。閉上眼睛沉醉一會兒之后再將杯中的酒抿一口大的，不要馬上咽下，先體會一下整個味蕾在酒香中爆炸的感覺。然后再咽下，體會從喉嚨到胃部一線的溫暖，最后由胃部往上升的熱度，慢慢的填滿你的整個上半身。此時你會發現，從胃部涌出無盡的酒香，你呼出的氣都是酒香味。
這就是品酒的一個過程，對于我們愛白酒的人來說，每一次品酒都是一次神圣的體驗。大家品酒的過程中有什么感受也可以說出來一起參考一下。
我們釀造并貯藏的純糧食酒
