王紫兆 華夏酒報
汲英民表示，未來，醬酒消費需求在于高端品質和品牌內涵。云門酒業在強化產能、保障品質的同時，將繼續堅持自家發酵，塑造北方醬酒的獨特風格，為消費者全力打造一瓶屬于北方的好醬酒······
中國云醬，青州產區；千年釀造，匠心傳承；專注醬酒，堅守品質。
6月22日，“黃淮麥熟，名酒出窖”華夏酒報融媒體走進黃淮名酒帶采訪團來到“古九州之首”青州市，走進山東青州云門酒業（集團）有限公司。
2022年，是云門醬酒打造“中國云醬戰略新高度”的關鍵一年。作為北方醬酒的開創者，中國醬酒三大國標制定企業，面對醬酒轉型發展，云門酒業正在積極推進戰略變革。
通過對山東青州云門酒業（集團）有限公司黨委書記、董事長汲英民的專訪，我們對云門酒業“打造‘中國云醬’新高度，共筑‘青州產區’新格局”有了更深入的認識，從一系列改革創新的舉措中看到了云門酒業對醬酒工藝的探索以及對云門品質的追求。
“中國醬酒·青州產區”
“十三五”期間，云門酒業集團投入大量資源研究青州產區的獨特氣候特征，及北方醬酒獨特的風味優勢，產區的行業價值凸顯。
目前，醬酒產區越來越豐富，在產區多元化加劇的大環境下，云門酒業為什么堅持“青州產區”的打造？
“以秦嶺——淮河為界，中國分為南北方。山東特別是青州，是在中國北方的南方，更為北方產區提供了個性表達的環境。”汲英民向《華夏酒報》記者介紹，醬酒生產的工藝相同，但不可否認的是，不同區域的氣候、水質、微生物群等條件都有所差異，生產出來的產品也一定有其獨特的風格。
云門醬酒正是得益于青州的地形優勢，才釀造出傳承千年的好醬酒。云門山、駝山、玲瓏山、仰天山等零羅散布在青州西南，微生物菌群在此活躍生息；云門醬酒所需的水源，是與仰天山山脈地下水相貫通的水系，具有天然礦泉水的品性，這些是釀造醬酒不可多得的山水氣候條件，都促使了云門醬酒只能產自青州。
“從整個醬酒發展的產區打造中不難看到，在茅臺的引領下，行業形成了良好的發展局面。作為多元化的發展趨勢，以青州產區為代表的北方產區，能夠給行業發展帶來推動作用。”汲英民表示，客觀環境也給產區打造帶來更多值得探討的課題。
2009年3月，山東云門與貴州茅臺、四川郎酒共同制定了中國醬香型白酒國家標準，決定了“醬不分南北，風味有不同”的中國醬酒產業格局，也奠定了“青州產區”的產業價值。
2020年10月，云門酒業集團成為第103屆全國秋季糖酒會首席贊助商。同時，在這屆糖酒會上，汲英民也代表云門酒業集團被推選為首屆北方醬酒聯盟輪值主席，彰顯了“中國醬酒·青州產區”的巨大財富機會。
2020年12月30日，云門酒業集團與中國食品發酵工業研究院簽署《北方醬香白酒核心產區品質表達體系的建立和研究》戰略合作協議，進一步圍繞北方醬酒的生態環境和自然條件，在生產工藝、科技智能等方面再度深耕。
“我們打造產區，一定是給未來青州地區的產業發展帶來推動引領作用。同時，帶動產區中的其他企業共同成長和發展，并且成長與發展要良性、要規范、要走正路。”汲英民告訴《華夏酒報》記者，云門酒業集團有將“中國醬酒·青州產區”的價值放大十倍、百倍的可能，醬酒產業應突出地域與產區特色，各美其美，美美與共。
扎實企業之根，做產品之魂
當前，白酒消費升級和結構升級成為行業發展趨勢。“醬酒熱”已經逐步從“品類熱”向“品牌熱”轉變升級，品牌競爭的根本是品質，醬酒的品質離不開對生產工藝的傳承與堅守，離不開對產能和技術的改革與創新。
值得關注的是，汲英民始終把工藝放在第一位。在他看來，云門酒業成為“北方醬酒創領者”和“中國醬香國標制定者”，靠的就是“用人格做酒格”，扎扎實實做醬酒。
“我們認定一個企業品牌的提升、塑造和發展，必然有好的品質支撐，好的品質一定要給消費者一個消費理由。”汲英民表示，好酒不是一日之功，需要日漸精進的工匠精神，云門人有生產醬香、發展醬香品類的決心和信心。
云門酒業便在學習茅臺的基礎上，結合青州自然環境，獨創了“12987工藝+160操作法”的北方醬酒釀造技術。
“現在公司科技投入的比例應該說達到了8%，這個比例是按照云門自身設定的規劃和目標而定，未來云門對科技的投入比例還要再加大。”汲英民向《華夏酒報》記者表示，云門酒業不僅要“全員質量化”，更重要的是“全員科技化”，通過學習培訓讓企業中的每一個人包括后勤管理者都要懂技術、懂工藝。
為此，云門酒業開設了云門醬酒大講堂，創辦了《北方醬酒/青州產區》讀本等精品文化工程，不僅推廣和普及了醬酒知識，更是在關注醬酒熱點的外部環境中，讓消費趨向理性，更有品質，更加精準。
此外，云門在專注技術研發上還與清華大學、中國食品發酵工業研究院等高等院校、科研院所進行深度合作，成立“中國北方醬香型白酒研究院”，完成“醬香白酒高溫堆積工藝機理的研究”和“云門醬酒對幽門螺旋桿菌影響作用研究”，兩項重大科技成果，達到國際領先水平。
2021年7月開始，云門酒業啟動“萬噸云門醬酒甁儲工程”，用誠信的品質、資本的實力和時間的沉淀為云門醬酒的品牌賦能。
據山東青州云門酒業（集團）有限公司常務副總經理、山東云門酒業股份有限公司總經理潘學森介紹，在“十四五”期間，云門酒業年產2000千升的智能化醬酒生產車間正在規劃設計中，投資1.6億元的擴包裝中心正在建設中，這為云門的品質保證打下堅實基礎。
聚焦到產品上，云門酒業在堅持打造云門陳釀·玉白戰略大單品的同時，推出了面向高端市場的云門醬酒國標70系列，云門陳釀·部優系列，并向下延伸推出“青州陳釀”系列。產品線的豐富，滿足了不同市場，不同消費區間的消費需求，滿足了不同經銷商的利益需求。
汲英民表示，未來，醬酒消費需求在于高端品質和品牌內涵。云門酒業在強化產能、保障品質的同時，將繼續堅持自家發酵，塑造北方醬酒的獨特風格，為消費者全力打造一瓶屬于北方的好醬酒。
打造百年企業，做強中國云醬
2022年是云門酒業堅守醬酒工藝的第49年。在74年的發展史和近50年醬酒不間斷的生產過程中，云門酒業有條不紊地取得了長足的發展，生產規模、產品品質和產品在市場上的認知度、美譽度越來越好，為“十四五要再造一個新云門”奠定了堅實的基礎。
2022年也是云門改革創新之年。汲英民向《華夏酒報》記者介紹說，“云門酒業在1998年第一次改制，由國營改為股份；2001年第二次改制；從2021年下半年從9月份開始，又進行企業新一輪股份制的改革。目前，股份制的改革進程比較順利。在新老產品交替的當下，云門更加重視市場的變化。”
汲英民坦言，“我們與一線醬酒品牌相比仍有較大的差距；面對醬酒領軍企業在全國市場，尤其是山東市場跑馬圈地的競爭背景下，我們的營銷理念還過于保守，培養大商的能力還有待提升。”
為此，2021年營銷公司首先進行了改革，做到營銷創新，精準施策。成立了八大戰區，由集團進行直接領導；八個戰區按照各自區域進行新的組合的基礎上又組建了云門醬酒深圳、北京、上海、廣州等五大運營中心，線上、線下相結合，打造了復合型的營銷團隊。
同時，云門酒業在打造大濰坊市場，筑實筑牢根據地市場的同時，積極實施全省化戰略，全國化布局。在全省化方面，堅定信心，把濟南作為戰略核心，戰略高地市場，重點投入，重點打造，目前初見成效。還加大了廣告投放力度，冠名了航空、高鐵，并在央視、濟南地標性建筑綠地中心大屏投放廣告，有力拉升了云門醬酒的品牌形象。
汲英民表示，云門酒業將高舉“中國云醬”的大旗，堅持原產地釀造，做有根、有魂的白酒企業，打出山東釀酒人的產區自信、品質自信、文化自信、品牌自信和營銷自信，共育共享“中國醬酒，青州產區”。
