相信酒友們都知道醬香酒的風味是非常獨特的，與其他香型酒不同，雖然漆味濃郁，豆豉醬香味突出（可能有人不喜歡這味道），并有微苦帶甘，但是諸味協調，有明顯的層次感，口感飽滿醇厚，回味優雅綿長（優質醬香酒表現）。這樣的上等好酒，如何得來的呢？今天小六我憑借在茅臺鎮從事醬香酒多年的經驗就跟大家細細分析一下。
俗話說：酒美在于香，酒香在于發酵。白酒的發酵工藝直接決定著酒的香型和品質，發酵在釀酒過程中舉足輕重的。醬香酒的獨特風味，離開其釀酒工藝的“陰陽”兩種發酵，即是：開放式發酵和封閉式發酵（其他香型白酒一般都是窖池發酵一種方式）。
一、開放式發酵——陽發酵
開放式發酵，又稱“有氧發酵”，俗稱“陽發酵”，是醬香型白酒獨有的工藝之一。陽發酵，首先是酒醅經過蒸煮、在地面上再攤晾開，并高溫堆積，直接進行發酵。這樣開放式發酵有利于捕獲、篩選環境中的各種有利于發酵的微生物，充足的氧氣能使微生物快速生長。微生物生長的同時進行發酵，生成大量的香味前驅物質，可謂是“納天之精華”，一般認為是產香氣的發酵。
二、封閉式發酵——陰發酵
封閉式發酵，又稱厭氧發酵，俗稱陰發酵，最為常規的發酵方式。醬香酒的陰發酵是在開放式發酵到一定程度后進行的，一般下造沙溫度是在50℃~53℃之間，烤酒輪次溫度在45℃以上，此時放入窖池比較適合，入窖后再用窖泥密封，確保酒醅在窖池中為厭氧發酵。在窖池發酵過程中，酒醅同樣也是吸取老窖池中獨有的微生物，加強酒醅的發酵（這就是為什么說老窖池發酵的酒，口感更佳好），在窖池發酵可謂是“吸地之靈氣”。
醬香型白酒是經過多達八次、長達九個月的反復發酵中，產生了非常多的微量成分和香氣香味成分，獨成一家，區別于其他香型白酒。純糧固態發酵的“陰陽”兩種發酵是茅臺酒等醬香白酒中的重要環節，也是區別于其他香型的發酵環節。
醬香白酒中含有豐富的微量元素等物質，適量并長期飲用利于身體健康。或者有人說喝白酒，是有一定的危害性的，但是大家必須要明確，白酒和其他事物一樣，也是有雙面性，我們也不能因為它的不足而抵制它，也不能因為它的好而毫無禁忌地喝。
優質純糧醬香白酒是比較符合現代的健康養生理念的，越來越受酒友的青睞，很多不法商家發覺這商機，進軍醬香酒行業，弄虛作假的，欺騙群眾獲暴利。小六建議大家找優質純糧的醬香酒，就莫貪小便宜，找到可靠的渠道與人采購。
美酒雖好，但請莫貪杯！
編輯：小六 （ deyujiuye666 ），喜歡以酒會友，共享美酒！想要了解更多醬香白酒知識，歡迎關注我，也可隨時找我交流探討。
