新朋友點上方藍字獵酒黨快速關注
在很久很久以前，久到喝到酒還是個隨機事件。那時候，沒吃完的水果、獸乳、米飯放得久了，意外地散發出了迷人的香氣，手指蘸一蘸周圍的液體，滋味還挺不錯。于是先民們摸索出了各種變糖為酒的辦法。雖然酒精并不是人類的發明，而釀酒卻成了人類社會依賴至深行業。
在神奇的東方，有一個農業特別發達的國家—中國。由于特別會種地，所以糧食谷物出產豐富。因地制宜，中國人就拿谷物來釀酒。
和麥芽汁或者搗碎的葡萄汁不同，糧谷是固態的淀粉質原料，需要先變成糖再發酵成酒。于是我們發明了酒曲。酒曲就是用糧食做成的釀酒微生物培養基，它既是糖化劑又是發酵劑。這種邊糖化邊發酵的釀酒技術，就是中國獨有的“雙邊發酵法”。無論是中國黃酒還是中國白酒，采用的都是這種釀造方式。
但是，黃酒和白酒有著根本的工藝的差別，黃酒是半固態發酵，最后通過壓榨的方式出酒。白酒是全固態發酵，最后通過甑桶蒸餾出酒。
在唐宋以前，我們只能釀出渾濁的酒，唐詩中提到的“綠蟻”其實就是酒液中漂浮的綠色懸濁物。隨著釀酒業的進步，釀出的酒越來越清澈，與此同時，蒸餾技術也日趨成熟。宋元起，高度數的蒸餾酒開始流行，人們把蒸餾酒稱為燒酒、酒露、氣酒，以便和低度數的發酵酒區別開。
今天我們說的黃酒、白酒，是中國現代對發酵酒、蒸餾酒的總稱，有成熟的概念和標準。
其中，谷物發酵酒的總稱是黃酒，代表品種有紹興女兒紅、廣東珍珠紅、沙洲優黃、上海老酒等。谷物蒸餾酒的總稱是白酒，代表品種有山西汾酒、宜賓五糧液、貴州茅臺、江蘇雙溝酒等。
黃酒和白酒都是中國正宗的酒，都有著悠久的歷史和精湛的釀造技藝。而且，中國酒并不只有黃酒和白酒，還包括葡萄酒、啤酒、露酒等等。(感興趣的可以看這篇：你沒見過的中國酒，有國產威士忌、伏特加、白蘭地。）
之后的系列文章中，我們將詳細的從白酒的遷徙演化、酒曲和香型發展、各種風味的方格特點著手，詳細的從歷史、技術、產品幾個方面給讀者朋友們詳細的講述中國烈酒的故事，敬請期待，也希望大家能夠喜歡。
「獵酒黨」線下據點「啤酒圖書館」現已正式開放營業！
坐標：北京工體北路21號永利國際2單元425；營業時間：晚7點~凌晨1點；占座熱線：010-64661721；
快來和我們一起進行這場成年人的晚自習
==================
獵酒黨 ID:Drink_oh_yeah
飲酒，品酒，享受酒的歡愉，盡在「獵酒黨」。喜歡這篇文章，請點擊右上角朋友圈。
長按二維碼即可掃描關注獵酒黨
