要懂茅臺等醬香酒，就必須了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和竄沙。
首先我們必須了解幾個名詞的意思：
“沙”是指“高粱”，“坤”是音譯詞，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻譯出來就是完整的高粱；相應的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒；“竄沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，這種生產工藝已經被廢棄了。
那么這幾種酒有什么區別呢
原料破損率
“坤沙酒”保持大約20%左右的破碎率；“碎沙酒”原料100%破碎，打磨成粉狀；“翻沙酒”和“竄沙酒”是用的酒糟加工的。
生產周期
“坤沙酒”一年為一個生產周期，完全按照茅臺醬香酒的傳統工藝釀造：“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”；“碎沙酒”生產周期相對較短，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完；“翻沙酒”和“竄沙酒”的生產周期都很短。
出酒率
“坤沙酒”出酒率較低；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。
品質
“坤沙酒”酒質最好，原料是經過深度發酵后釀造出來的，醬香味更加醇厚，風味多，具有越陳越香的特點，但是酒質比較濃郁，很多人有些適應不了這個味道，像飛天牌的茅臺酒就是坤沙酒。“碎沙酒”其次，相對“坤沙酒”來說要口感單薄一些，層次感也相對單一，對于初次接觸醬香酒的人會更容易接受。“翻沙酒”僅僅比酒精酒多一點醬味，不具備太多經濟價值，如果釀造師傅的工藝控制不好，酒體會出現苦、糊等邪雜味，這也是很多大品牌的低端酒，比如茅臺王子酒就是這種工藝的酒。“竄沙酒”的酒質最差，市面上出現的幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品，從醬香的GB標準出臺后此種酒因不符合醬香酒標準被淘汰。
口感
風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香。
很多酒友都知道茅臺醬香酒的釀造工藝就是：“端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、固態發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。這看似簡單的28字心經，是茅臺鎮世代傳承的酒法精髓，也是堅持傳承的釀酒文化。
可是這28字心經中的下“沙”的沙，一直是酒友不能理解的東西，都說醬香酒是用高粱釀制的，那這個沙是指什么呢，這邊我來和酒友好好討論一下這個“下沙”和“回沙”：
重陽下“沙”的沙，指的是高粱，因為茅臺酒的釀制是只用仁懷本地的高粱的，本地高粱扁圓粒小而色紅，所以被稱為“沙”，所謂“下沙”就是指投放制酒的主料高粱。
而茅臺最著名的“回沙”工藝，就是指將高粱多次的蒸煮出酒，不是用一次就榨出所有的酒分，所以稱為“回沙”工藝，而這個“回沙”工藝卻是只有“坤沙”酒獨有的。也就是說碎沙和翻沙都不屬于“回沙”工藝的。說到這，又有酒友會開始質疑，這樣的話，茅臺酒最著名的工藝是“回沙”，而碎沙和翻沙都不屬于“回沙”，那它們應該就是不好的甚至不正宗的醬香酒了！不，一定不能有這樣的想法，關于這個碎沙和翻沙到底好不好，就要從坤沙、碎沙、和翻沙的區別來給酒友們詳細介紹一下。
陽光透過窗戶照在窖坑上，空氣里的灰塵還沒落下來。
所謂的“坤沙”，用的是顆粒完整度比較高的本地高粱，這樣的高粱支鏈淀粉含量高，釀酒香味豐富，才能經得住多次的混拌仍不爛糊，用的正宗的“回沙”工藝，釀制周期是一年，出酒率還特別的低。沒勾調不醬香，坤沙酒經過一年的釀制周期，七次取酒，然后調酒師根據七輪次酒的各自特點，讓七輪次酒之間進行取長補短使酒體協調，最后還要加上窖底窖面酒，老酒，調味酒來豐富這款醬香坤沙酒的層次感。這才是一款完整的醬香坤沙酒。
高溫堆積發酵的高粱，內部的溫度可達到60°。
所謂的“碎沙”酒多采用的外地高粱，多來自東北，相較本地高粱含淀粉量較低，需要把高粱磨碎之后就行釀制。一次投糧，一次發酵蒸餾取酒就可以，制酒周期短，出酒率高，不需要“回沙”工藝。碎沙酒的酒體特別單薄，根本不需要進行勾調就可以，醬香味特別的淡薄。
最后的”翻沙”酒，就是把經過“回沙”工藝，歷經九次蒸煮后丟棄的酒糟，在加入一些高粱和新曲藥后產出的酒，沒有什么特色的酒，味道特別的寡淡。
高粱成熟了，新一輪的釀酒又要開始了。
坤沙酒和碎沙酒在口感上的區別：
坤沙酒：聞香香味撲鼻，醬香味純凈，醬香突出；入口即化，酒體層次豐富、飽滿，干凈醇厚；回味悠長，唇齒留香。
碎沙酒：聞香有邪雜味，生澀味，醬香味淡薄；入口發悶不響亮，醬味偏淡，沒有層次感；回味短暫。（碎沙酒之所以會有邪雜味，是因為它一次性取酒，沒有嚴格的“回沙”工藝，酒體中諸味混雜，沒有層次感；很多私營在釀制碎沙時都會選擇加糖化酶，加速發酵；以及碎沙酒不適宜存放，不會隨著時間發生太明顯的改變。）
花香、陽光、空氣里彌漫的散不開的酒香。
以上取眾家之長，整理出來的坤沙酒、碎沙酒的資料，希望可以給酒友帶來更多的幫助，也能讓酒友們對坤沙、碎沙、翻沙，有更多的了解，以后喝酒的時候，喝到更多的好的醬香酒。
我是一個偏執的愛酒人，用十年的時間，只懂得坤沙的釀制工藝；用十年的時光，換一場對坤沙酒偏執的喜歡。
有茅臺經銷商表示，飛天茅臺迎賓酒和遵義1935目前的出廠價已大幅上調。上述兩款產品針對特殊渠道推出、最初定位接待用酒，遵義1935廠家基本已經停止生產。
茅臺醬香酒公司董事長早前曾表示，在個性化定制上，當前的個性化需求越來越多。其中飛天茅臺迎賓酒、遵義1935由于沒有條碼因此不能大流通，但是由于在當地市場非常受歡迎，因此公司將進一步考慮如何推進個性化需求的產品市場開拓。
在普茅大熱以及醬香酒市場升溫的背景下，茅臺醬香系列酒的價值也在進一步放大，因此，在市場層面的商家和消費者對于飛天茅臺迎賓酒和遵義1935都有著旺盛的消費需求。一方面是產品本身的品質和口感獲得了以“茅粉”為代表的消費者認可；另一方面還是其帶有神秘感的特殊渠道供應，進一步增加了人們對產品的好奇跟追捧。
參閱：戲說茅臺
