在變局中加速發展，酒業應當如何廣泛匯“智”？
文 | 云酒團隊（ID：YJTT2016）
上世紀90年代末，一家公司的出現，為酒業創造了一種全新的思考方式。
這家公司就是安徽金娟國際廣告，一批優秀酒類咨詢行業專家從這里走出來，并最終在更大范圍，推動了酒類營銷策劃的發展，包括“盤中盤”等模式的推廣，助推酒業新一階段的創新與升級。
7月9日，2021智匯山海巔峰會在煙臺舉行，來自云酒·中國酒業品牌研究院的22余位高級研究員，作為中國酒業最大智慧群體的代表，集中發表獨立觀點，分享其行業觀察的最新研究成果，展開了思想與智慧的交流。
這次會議，在總結和分析當前酒業形勢的基礎上，為“十四五”時期乃至更長一段時間的發展指明方向，也為包括白酒、啤酒、葡萄酒等酒種在內的企業高質量發展劃出了諸多重點，重要性與價值自不待言。
“智”為何匯山海
4.4%、11.2%、13.3%，這是中國酒業協會公布的酒類產業“十四五”期間產量、銷售收入、利潤年度增速。但在增長的同時，產業發展新變局也已加速到來。
中國酒業協會理事長宋書玉分析，縱觀整個酒產業，產業分化增長更加突出，利潤會被整個產業鏈成本增加稀釋，產業利潤會進入低增長階段，產業、產能都面臨著新變局。
從外部來看，酒業供給側“變局”還包括人工智能、云計算、大數據等新技術，以及數字化、智能化、新零售等帶來的巨大沖擊，這對酒業經營模式和增長方式轉變，都提出了更高的要求。
有著同樣影響的還包括酒業需求側的變化。例如，在很多人看來，“外賣”是年輕消費者解決吃飯問題的首選，然而實際情況卻是速食食品正在快速增長——與外賣代替堂食一樣，飲食方式的轉變，無疑將對飲酒方式產生了附帶影響。
拼多多發布“2021上半年新青年消費趨勢”顯示，便捷、健康、智能成為上半年消費趨勢關鍵詞。例如，以自熱米飯為代表的速食食品，銷量同比增長逾50倍，成為快消品類“增長王”。
這只是酒業需求側劇烈變化的“冰山一角”。
這種變化一方面來自消費者本身——消費者更加追求個性化、品牌化、品質化，更加關注體驗，尤其是Z世代消費力量崛起，對酒業帶來了顯著影響；另一方面則來自消費與服務模式轉變，商業的數字化與智能化，尤其是直播帶貨等方式出現，正促使酒類線上線下消費模式、服務快速蝶變。
2021智匯山海巔峰會的舉辦，正是中國酒業最大智慧群體，對于酒業“新變局”的一次集中思想碰撞，推動行業與企業在發展過程中，在更長周期內，發現趨勢與問題，助力高質量發展。
▲巔峰會嘉賓主持，中國酒類流通協會副秘書長、酒傳文化傳媒創始人、云酒·中國酒業品牌研究院召集人趙禹
山海之“智”
1天時間，22位云酒·中國酒業品牌研究院研究員的精彩演講。對于大多數酒類企業來講，這是一次極為罕見的機會。現場，來自全國的酒企代表不僅全程認真聆聽，并與研究員們開展了深入交流。
2021智匯山海巔峰會上，研究員們圍繞數字化運營、新零售、圈層營銷、粉絲經濟、酒莊經濟、酒類包裝、用戶教育、抖音直播、品銷合一、IP打造等戰術問題進行了分享交流，并就醬酒熱、啤酒高端化、葡萄酒價值體系創新等話題進行了獨立觀點分享。
鮑躍忠
劉圣松
王健
徐漢強
談酒類營銷創新
新零售專家鮑躍忠認為，酒類流通必須研究全渠道。
諫策咨詢總經理劉圣松表示，完整的數字化運營關系才是企業應該思考的問題。
方德營銷咨詢董事長王健認為，精準把握抖音電商的內在邏輯與運營邏輯，高端白酒品牌依然會產生超出預期的效果。
山東千禧客餐飲管理有限公司董事、山東一鳴創客供應鏈管理有限公司總經理徐漢強則認為，“餐+酒+娛”能有效抓住小城“酒零后”。
呂咸遜
王偉設
謝志越
談醬酒熱
海納機構總經理、中國酒業協會常務理事、仁懷市酒文化研究會執行秘書長呂咸遜表示，“醬香熱”不可回避、不可對抗，未來有橫向的市場地理全國化和縱向價格全價格帶兩大機會。
獨特咨詢創始人王偉設表示，醬酒熱出現了品牌多、動銷難、同質化、價格亂四大卡點。
北大縱橫管理咨詢集團高級合伙人、北京漢理管理咨詢公司總經理、清華大學總裁班特聘講師謝志越則認為，醬酒泡沫初現，90%的醬酒企業將成為炮灰，謹慎投資。
劉文新
田卓鵬
馬金全
孟躍
談酒業發展
奇兵營銷咨詢公司創始人劉文新表示，氣勢與士氣，是企業成功的兩大關鍵。
北京卓鵬品牌營銷咨詢有限公司董事長田卓鵬表示，酒業經過漲價的十年、崛起的十年，迎來高度集中化的十年。
華策國際咨詢管理有限公司董事長馬金全認為，企業發展策略不可“東施效顰”，匹配自身階段才能良好發展。
酒旗星科技有限公司董事長孟躍提醒，做酒莊不能只談情懷，利潤比規模更重要。
紀家晶
翁向東
談品牌打造
龍騰虎躍品牌顧問機構創始人紀家晶提出，消費者向左、白酒品牌向右，是重提品銷合一的根本
上海杰信咨詢有限公司總經理翁向東認為，品牌是原點問題，酒業要注重IP打造。
韓亮
丁丁
牛恩坤
云瀟雨
談消費者互動
創領家平臺&合效策劃創始人韓亮提出，圈層是仰視社會，利益驅動才能“爆破”高端市場。
粉絲工場創始人、暢銷書《深度粉銷》作者丁丁表示，不確定的時代里抓住確定性，就是顧客主義、用戶主義。
亮劍營銷咨詢公司董事長牛恩坤表示，圈層營銷是未來企業競爭力最直接地體現。
北京君度卓越咨詢總經理云瀟雨認為，用戶教育是實現供需一體的“制勝法寶”。
劉文
段高峰
鄧雄波
談酒類包裝
甲古文創意董事長兼首席創意官劉文提示，DTC（品牌直接面向消費者提供產品和服務）品牌正在興起。
段高峰醬酒包裝設計工作室創始人段高峰認為，要想讓品牌長青，既要用超級符號創造品牌，也要用周邊設計持續激活品牌。
凌云創意創始人、首席創意官鄧雄波認為，白酒包裝要考慮廣泛受眾，決定高度的不是塔尖而是塔基。
劉世松
方剛
此外，針對葡萄酒產業發展，濱州醫學院副教授，中國食品科學技術學會葡萄酒分會秘書長劉世松表示，中國葡萄酒不接地氣，價值體系需要創新；對于啤酒行業發展，樂啤咨詢總經理方剛則分析認為，未來五年，啤酒優秀企業凈利潤將接近白酒盈利能力。
研究員們從不同維度回答了酒業當下與未來發展的路徑與方向問題，所提供的營銷與管理建議也極具現實意義。
中國酒業之“智”
2019年，茅臺研究院成立，這是一個由茅臺公司自行組建的研究型、咨詢型、服務型、非營利性企業智庫；同年，五糧液文化研究院成立，通過聚集高端人才，為企業提供文化研究智庫服務；也是在這一年，汾酒成立了汾酒研究院，為汾酒復興戰略的制定實施和董事會的科學決策提供持續、客觀的研究支持。
相較于實力雄厚的大企業，大多數中小企業缺乏建設智庫的能力，同時酒業也缺乏行業層面的智庫。云酒·中國酒業品牌研究院的成立解決了這個問題，邀請營銷與品牌方面的專家、學者按照“獨立自主”的原則組成“民間智庫”，持續為酒業輸出思想與內容。
作為一個生而為酒業發展的媒體，云酒傳媒已成為酒業“匯智”的重要平臺。2021智匯山海巔峰會上，云酒傳媒也和與會研究員、企業與媒體代表進行了“對話”，介紹了云酒傳媒創業5年以來的發展歷程以及業務布局。
2020年疫情突發，當大多數面對面交流受到制約，云酒傳媒就通過組織研究員亮相云酒直播平臺，建言獻策，為酒業渡過疫情沖擊起到了重要作用。通過研究員日常采訪、獨家觀點發布等形式，助推酒業高質量發展。
回顧酒業過去的發展歷程，正是業內外的廣泛匯“智”，才創造了高速度發展的成就，矚目高質量發展的格局，同樣離不開新時期行業智庫的建設。在此當中，云酒傳媒和云酒·中國酒業品牌研究院都是重要參與者。
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