可以說我們國家現在已經進入工業化了,隨之而來的是我們生活的方方面面都已經被工業化開始統治。當然,這是社會整體進步的一個標志,國家實力要增長,那么必須實現高度工業化的社會。但是工業化并不代表所有我們傳承的工藝消失,在農村鄉下,依然有我們這樣一批手藝人,堅守著傳統工藝,從來不忘記祖宗的教訓。那么,我們這些人堅守的傳統工藝在現在工業社會,到底有什么價值呢?
筆者是一個農村釀酒人,傳承的是傳統工藝固態法發酵的純糧食酒釀造,以我們這個行業來舉例說明。
白酒在中國的歷史悠久,傳承了上千年了。祖先們一輩一輩的改良釀造工藝,最終才形成了現在我們傳承的傳統工藝釀造法。祖先們釀酒的原料除了糧食,沒有其他任何物質。我們一代又一代的人愛酒的一個重要原因也在于此,因為俗話說的好,酒是糧食精,越喝越年輕。雖然俗語有夸張的嫌疑,但是意思很明確,傳統的白酒取自五谷糧食的精華,是自然賜予我們的天然生態飲品。
在酒坊里工作
然而由于社會的發展,工業化學的進步,自從酒精被大量提取出來,香精和糖精被合成出來,我們的白酒變了。現在很多的酒友談酒色變,原因就是市場上幾乎七八成以上的白酒都是酒精,香精和糖精勾兌出來的。化學品對人體的危害顯而易見,雖然我們國家制定了食用酒精勾兌白酒的液態法標準,但是畢竟還是屬于化學品,喝多了肯定是沒有什么好處的。
既然市場上大部分白酒已經被香精勾兌的酒占據,這里就可以顯現出我們堅守的傳統工藝的價值了。如果連我們這批人都放棄傳統工藝,為了錢而昧著良心去以香精勾兌酒冒充純糧食酒,那么我們這一代人,甚至我們的后輩,永遠都喝不到真正質優價廉的純糧食酒了。傳統工藝釀酒雖然比現代工藝復雜很多,操勞很多,但是它是真正的技術活兒,是勞動人民智慧的結晶。當大家苦苦的在市場上尋找不到真正質優價廉的純糧食酒時,回頭卻能從我們酒坊里聞到真正糧食酒的清香,這就是我們的價值。
糖化中的高粱
當然,老祖宗傳下來的工藝太多,我們釀酒的工藝只是其中一個而已。因為城市化進程的加快,很多手藝人在城市里因為各種各樣的原因留不下去,最后很多都回到了農村繼續堅守。農村生活沒有那么大的壓力,更加包容的空間讓我們能夠更好更專心的將傳統工藝繼續傳承下去。
以前都是農村的人們想進城看看,現在有很多城市人喜歡在周末或者假期去農村鄉下轉一轉,玩一玩。踏青,買一些原生態的食物,蔬菜或者一些手工藝品。當我們在工業化的道路上足夠先進的時候,回頭再看,我們最忘不掉的,依然是哪些簡約而不簡單的傳統工藝。