我相信大家看到這個東西，應該很眼熟，小時候經常看到這個東西，聞起來味道怪怪的，家里的牲口會吃這個，很多年過去現在也少了，這是釀酒的酒糟。
酒的釀造過程：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝，通過這些步驟釀造出來的就是糧食酒。
那么什么是“原漿酒”呢?
原漿酒其實就是原酒，也就是在蒸餾過程結束后得到的酒，這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。之前的釀酒過程可以看到，原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程。
由于原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由于不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同，這導致了產品缺乏穩定性和一致性，試想一下，如果每瓶酒味道都不盡相同，這為市場監管和質量控制也帶來了不便。
白酒“勾兌”技術(也叫勾調)，統一了口味，去除了雜質，協調了香味，降低了度數，便于消費者飲用。
之前我們說的“勾兌”，那是白酒釀造過程中必不可少的工藝環節，是在絕不配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質前提下勾調的酒。
新中國成立不久，為了節省釀酒用的糧食，國家提出要發展釀酒新工藝，大家用木薯啊、紅薯啊來釀酒，這樣釀出的酒精，那叫一個難喝。這個時候有“磚家”開始往這些酒精里加糖精、香精，再加上水。我們著名的“三精一水”就這樣誕生啦!
酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念，“酒勾酒”實質上還是屬于糧食酒，而“酒精勾兌”只能說是新工藝酒，希望這樣大家能夠了解糧食酒和勾兌酒。
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