懂醬香酒的人肯定了解過茅臺醬香酒的“12789工藝”，“端午踩曲”是大曲醬香釀造工藝之一，每年端午時節開始制作酒曲，端午踩曲中有一群“酒曲大師”常常被忽略的，它就是“曲蚊”。它微不足道，卻是用生命為醬酒賦能，是茅臺醬香酒的釀造功臣之一！沒有它就沒有茅臺酒！
什么是曲蚊？
曲蚊就是中國產酒制曲的地方中經常會出現的一種蚊子，種類多達二三十種，它和一般的蚊子有點不一樣，它就喜歡與酒曲為伴。茅臺鎮有一種獨一無二的曲蚊，外殼硬，小米粒般大小，它對于醬香酒而言就是上天賦予的恩賜。曲蚊是被曲藥的香味吸引來的,越好的曲藥,吸引來的曲蚊越多,曲蚊越多的曲藥也越好,釀出的酒就越香。夏天時候，曲房里面或者附近，就像蜜蜂養殖場一樣，成千上萬的曲蚊在那里亂闖。
曲蚊有什么作用呢？為什么說沒有它就沒有茅臺酒？
一、曲蚊是酒曲質檢員
“曲乃酒之骨”這是在釀酒界是公認的，酒曲的制成標志著一壺醬香酒的開始。曲蚊是制曲過程中尤其重要“大師”，可以說是“茅臺醬香酒的釀造功臣”。曲蚊喜歡甜香味，糧食被糖化酶糖化的越好，吸引來的曲蚊就越多，曲蚊越多釀出的酒就越香。自然地曲蚊就成了酒師們鑒定酒曲好壞的“高級質檢員”。曲蚊幼蟲含有大量蛋白質，這些蛋白質在釀酒過程中，對醬酒的風味起到了至關重要的作用。雖然現在還不能對此作出科學的解釋，但是實踐證明：曲蚊幼蟲吃過的曲藥，有種特殊的香氣，釀出的酒比其他的香很多。在我們茅臺鎮，這種被曲蚊光顧過的酒曲是各大釀酒師釀酒的首選。
二、曲蚊傳粉留香
端午時節，氣溫適宜，赤水河岸百花齊放，花香彌漫。此時制曲，好處多多——茅臺特有曲蚊把河谷兩岸的百花花粉攜帶到曲藥中，添加了許許多多野花的芬芳。這時曲蚊喜歡在曲塊中“安家”，飽餐曲藥，繁衍后代。如果曲蚊太多，曲藥存放的時間太長，超過一年，曲藥就會被曲蚊吃得只剩一包空虛的粉末，不能有效幫助發酵了，但當曲母用，效果特好。所以，一般曲藥都存放三個月至半年投入使用為佳。
我們知道醬香酒上千種香味，其中有幽蘭香、麥香等令人愉悅的芳香，還有很多至今還是謎一樣存在的呈香物質。在空杯聞香的時候，茅臺酒的幽雅香味是非常微妙復雜的，嗅覺特別靈敏的酒師甚至能聞出其中有桂花香等花香味。
三、曲蚊“守護”曲房。
茅臺鎮的曲蚊把曲塊和曲房當做自己的家園，它為酒師們守護著曲房，曲蚊很神奇，它會認得熟人的，一般不會叮咬熟人，但是一旦發現有陌生人，它們肯定視為敵人，一起圍著攻擊，叮咬著不放，如果你初次進曲房，你就得做好措施了。它們這種舉動，很可能是根據人體味道來區分的吧，感到有外敵侵入而采取的自衛行動。一般你進多幾次后，看出你沒有敵對行為，也就化敵為友了。
為什么說茅臺酒的曲蚊是特有的呢？
小六我曾經留意過，距離茅臺鎮約10來公里的仁懷市中心城區和茅臺鎮的鄰近鎮，幾乎發現不了這種曲蚊，或許這就是上天派遣它們到來茅臺鎮來給醬香酒賦能的吧，使茅臺醬香酒獨一去二，這也是離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒的緣故之一吧。
茅臺鎮除了茅臺酒好喝之外，還是有很多好喝的醬香酒的，但是你得要有可靠的渠道才可以的，好酒不是隨處都有，好酒還需伯樂尋。小六我在茅臺鎮從事醬香白酒業并致力于為酒友尋覓好的純糧醬香酒，非常感謝我們茅臺鎮的曲蚊，默默為我們的醬香酒奉獻著，我覺得我們釀酒人少了一個“特別貢獻獎”給它們。不過曲蚊默默協助釀出的醬香酒，現在市場上也被一些不良商家來搞亂了，濫竽充數，作為醬酒人，我希望能以酒會友，與醬酒愛好者交友，共同探討良計，抵制劣質酒、假酒，促使醬酒市場健康持續發展。
以文為媒，以酒會友，廣惠酒友。
可+v 編輯： 健康茅醬香 （ deyujiuye666 ）
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