相信大家對“酒精酒”一詞都不陌生，要是說成“新工藝白酒”、“液態法白酒”，懂的人不是很多，其實這是“酒精酒”的好聽的名字，讓人看著更加有科學性。“新工藝白酒”是應用現代化酒精工藝生產食用酒精，再進行串香、調香和固液結合法生產的白酒。目前來說市面很多這樣的白酒，可以說是他們的天下，純糧食酒占比越來越小。
什么是新工藝白酒？
“新工藝白酒”都使用到了食用酒精（又稱發酵性蒸餾酒），他們在不添加到化學添加劑來呈香呈色時候，它在某種程度上說它還是糧食酒，因為食用酒精主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料，再經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，酒精中的醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量決定其色、香、味、體四個風格風味，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。
為什么會出現“新工藝白酒”？
大家都知道白酒的生產是需要很多糧食的，尤其是醬香型酒的糧食用量。由于新中國初期，我國糧食供應緊缺，糧食供應不足和生產白酒耗糧多產生矛盾，白酒又不能停糧停產，國家相關專家都在考慮如何提高原料利用率，少耗糧，多產酒，以滿足勞動人民日益增長的飲酒需要。后來經過專家們的實驗與辯證后，提出了使用新工藝生產白酒。
使用什么方法來生產呢？
當時專家與技術員們經過探討研究，提出了三種方案：
一是以粗糧(高產作物甘薯類)代替細糧（高粱、小麥等）釀造白酒。
二是用人工培養的曲霉菌和醉母菌代替酒曲，提高原料的利用率，減少糧食消耗。
三是參照蘇聯生產伏特加酒的辦法，用液態發酵塔式燕餾，先將原料制成酒精，再稀釋改制成白酒。因為生產伏特加酒的原料利用率比我國固態法的效率高出1倍以上。
后來上述三種方法，先后在各地酒廠展開使用，最后各地酒廠相繼取得了一定的成果，并投入使用直至現在，市面上大部分低端白酒就是液態法白酒。
其中有酒企仿伏特加法，并使酒精改制白酒具有香味，做出一種“三精一水”的白酒，即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成產品的，這種酒的香味類似噴漆用的“香蕉水”氣味，為消費者所厭惡。所以“三精一水”酒就成了酒精酒的代名詞，給群眾對酒精改制白酒不好的印象。
為什么現在酒友追求純糧食酒？
主要是人們的生活水平提高了，對生活質量有所追求，對健康養生也比較注重，自然對常喝的白酒也是比較高要求的。因為市場的需要，也有酒廠去生產純糧的白酒，因為酒質口感比那些新工藝白酒優質上乘，備受人們的青睞，銷量還不錯。
其實也有很多地道酒農，也跟著去生產純糧食酒的，或許是規模資金等原因，未能獲得相關整件，只是一個作坊，知名度很低，這類型的在茅臺鎮很多，相信其他地方的鄉下也不少！小作坊的純糧酒他們也是很容易被一些新工藝白酒排擠，甚至是一些劣質酒來擾亂純糧酒的市場，一些酒農的酒渠道有限，市場有點堪憂，有一種絕地求生的感覺了！
作者：小六
