以酒為媒 - 探索世界-打造讀者最喜愛的酒類知識分享平臺而努力.
關注我,每日為你準備豐富的酒業資訊,酒圈密聞,行業動態,酒類知識普及.
茅臺酒深受社會各界厚愛,然而許多人只知道茅臺貴,以為像其他名牌一樣,貴的只是品牌價值,卻忽略了茅臺酒本身的產品價值。有的名牌可以代工,茅臺酒卻無法復制。特此梳理市場流行的9種茅臺酒誤區。
一、茅臺集團的酒,都是茅臺酒。
正解:只有貴州茅臺酒股份有限公司出品的“貴州茅臺酒”才能稱為茅臺酒,必須含有5個字。
貴州茅臺酒股份有限公司的其他子品牌,諸如漢醬、賴茅、茅臺王子、貴州大曲、仁酒、茅臺迎賓等,才能享用含有“moutai”的紅藍標識,由于共享茅臺酒的科研、技術等資源,產品具有相似的風格特點。
其中,茅臺酒由貴州茅臺酒銷售有限公司負責市場運營,醬香系列酒由貴州茅臺醬香酒營銷有限公司負責市場運營。
茅臺集團子公司產品,有獨立的科研、技術、銷售體系,有獨特的風格特點,獨立運作品牌,未經授權不能使用茅臺集團名義,也不能稱為茅臺xx酒。
二、茅臺鎮的酒,也是茅臺酒。
正解:茅臺鎮產區有上千家酒廠,但由于醬酒工藝復雜,30道工序,165個工藝環節,一年生產周期,三年以上貯存,五年出廠,乃至差之毫厘,謬以千里。
茅臺酒在專業品酒圈里,是至臻至善的藝術品,是茅臺鎮產區的標桿。同在茅臺鎮,茅臺酒廠占據了得天獨厚的地理環境,工藝更是核心優勢,故而不可復制。
當然,只要堅守傳統工藝,赤水河畔的其他醬香產品,也是實惠之選。同時,業內專家提醒,鑒于醬香生產成本較高,100元以內,難有好醬酒。
但對冒充茅臺鎮的不良商家保持警惕,譬如動不動就發霉洞藏老酒(違背分型貯存工藝)、來不來就三十塊包郵(低于醬酒生產成本),利用人性弱點的營銷策略,實無匠人的質樸,離純正的醬酒相去甚遠。
三、茅臺酒之所以無法復制,是因為有神秘配方。
正解:茅臺酒沒有神秘配方,只有實實在在的大師匠人。清朝年間,茅臺鎮逐步形成了回沙工藝,即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,直到民國年間,茅臺酒的釀制主要靠匠人傳承、經驗積累。
新中國成立后,李興發總結了茅臺基酒的三個典型體,而后季克良總結了10大工藝特點,醬香工藝逐漸科學化,如今已是現代生物科技+傳統匠人手藝的結合。
由于茅臺鎮微生物的神秘性,茅臺酒主要還是手工操作,仍然依靠大師匠人們一輩子只釀一杯酒的專注,方才讓茅臺酒不可復制。
茅臺沒有神秘配方,唯一神秘的是微生物世界,所以茅臺匠人們都會端午、重陽兩個傳統節日祭拜天地,保持著對大自然的敬畏之心。而赤水河,也是國內唯一原生態的長江支流,保護了許多珍貴魚類。
四、茅臺酒供不應求,是因為茅臺酒廠又搞饑餓營銷。
正解:由于茅臺酒現在的出廠量,由過去的生產量決定,所以每年的總出廠量是基本一定的。
茅臺并無意制造饑渴營銷,相反,由于一直以來堅持“崇本守道、堅守工藝、貯足陳釀、不賣新酒”的質量理念,在發展歷程上,曾經在營收總量上一度落后于其他品牌。
如今茅臺市值成為全球酒類第一,單品銷售額全球第一,源于供不應求的品牌效應,這是饑餓營銷所不能做的。
五、據說X號廠房的茅臺酒最好喝。
正解:茅臺酒廠目前有25個車間,一般每個車間6個廠房,并無X號廠房的說法。由于茅臺酒基酒有7個輪次,在貯存階段,按每個輪次分型貯存。
在貯存期間,會將每個廠房的相同輪次、相同等級、相同典型體的酒進行“盤勾”,其后還有小勾等程序,直到風格風味達到統一的出廠標準。
茅臺酒勾兌基酒資源豐富,一瓶茅臺酒,一般需要100多個基酒組合,不添加其他物質,方有“天香”之譽。
六、茅臺酒之所以香,是秘密添加了神秘物質。
正解:茅臺酒有“國色天香”的美譽,據公司科研成果,茅臺酒含有香味香氣物質1400種,其中361種對“醬香突出、幽雅細膩”風格有明顯貢獻。
茅臺酒獨特的釀造工藝造就了香味香氣的豐富豐滿。首先是獨特的微生物環境,茅臺鎮處于洼地河谷,高溫微風,繁衍著豐富的微生物。
其次是獨特的陰陽發酵工藝,堆積發酵,招攬空氣中的微生物進行有氧發酵,入池發酵,封閉窖池進行無氧發酵。最后是獨特的七次取酒工藝,七輪輪基酒的風味都決然不同,根據不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度,最終形成100多種基酒組合。
至今,仍未發現茅臺酒的主體香味物質,也就無從添加。縱觀酒類,其他酒品普遍存在的加漿降度、焦糖染色、橡木增香,而茅臺酒“以酒勾酒”的獨特魅力,決不添加其他香味香氣物質。
由于茅臺酒不能添加制作,尤其香味難以復制,開瓶聞香幽雅程度、空杯留香持久程度,是一個重要的鑒別技巧。
七、茅臺酒某個批次某個編號的酒更好喝。
正解:由于出廠量大,茅臺酒每年分多個批次勾調。在三年貯存期間,已經有了盤勾的工藝,基酒樣品趨于統一。
每個批次的茅臺酒出廠之前,除了色譜分析,都會有國家級品酒師等一批專家進行集體品評,只有達到“醬香突出、幽雅細膩”的品質標準,通過“風味品質穩定性評價體系”,才能包裝出廠。
由于醬酒口感豐滿,不同天氣、不同時間、不同心情、 不同菜品等因素影響下,會導致口感差別。而嗅覺相對靈敏穩定,聞香是品鑒茅臺的重要的方式。
建議茅臺粉絲關注茅臺的品鑒活動,學習茅臺酒的品鑒方法,尤其每年一度的茅粉節。
八、茅臺內供酒是比飛天茅臺更好的酒。
正解:茅臺會根據客戶需要,提供定制茅臺酒,但目前并不生產所謂內供酒、特供酒。
“飛天茅臺酒”或“五星茅臺酒”也叫普通茅臺酒,更好的茅臺酒是“精品茅臺酒”,采用醬色陶瓷瓶,曾是歷史重要時刻的見證者。
還有15年茅臺酒,采用禮品盒包裝,曾經是海峽兩岸建立互信的見證者,以及30年茅臺酒、50年茅臺酒等,只是價格不菲。
至于80年茅臺酒,則更是難得之物。民間有一種說法,五年出廠的飛天茅臺酒,其實也只是“半成品”,最后一個環節就是消費者的酒柜,貯存三五年口感更佳,是一種相對實惠的品飲方式。
九、市場上大多數茅臺酒都是假酒。
正解:在信息不發達的年代,加之茅臺酒產量極小,假茅臺曾經被過度夸大。如今茅臺在每個省會城市建立了官方自營店,在茅臺商城、天貓茅臺旗艦店、京東茅臺旗艦店等線上平臺建立了自營渠道。
在每個地區、少數縣市建立了近2000家國酒茅臺專賣店,在授權網點,大可放心購買,也可下載“茅臺云商”app就近選擇購買點。另外,在信譽度高的商超或商家,也是購買策略,核心是參考市場價格,對嚴重低于市場價的茅臺酒保持警惕。
品酒香 - 知酒事 - 交酒友-行業報道 -國酒文化-熱點資訊-深度訪談. 帶你看酒界最新動態.