3月24日-27日，以"舉杯中國，品味世界"為主題的第十三屆中國國際酒業博覽會（以下簡稱"酒博會"）在瀘州國際會展中心開幕。今日頭條作為本屆酒博會的首席資訊合作伙伴，有幸在瀘州與中國食品發酵工業研究院副院長、釀酒大師張五九就酒行業的發展進行了對話。
中國食品發酵工業研究院副院長、釀酒大師張五九
作為酒博會多年的老朋友，張五九說，本屆酒博會依然是四方賓客匯集酒城，如往年般熱鬧非凡，但不同之處在于，本屆酒博會的主賓國意大利，是絲綢之路上的歐洲的重要節點，是一帶一路的重要伙伴，最近又恰逢我國領導人訪問意大利，可以說，今年的酒博會與國家形勢和主旋律呼應得非常緊密，體現了與時俱進的精神，使他的感受非常深。
在談到中國酒企“走出去”的問題時，張五九說，“民族的就是世界的，從酒行業來講也是如此，要有酒文化的獨立性，也要有酒文化的融合。”中國白酒背后代表的文化價值是巨大的。比如，在國外飲酒可能是為了個人享受，而中國人則更多是把酒作為媒介，分享和表達感情，所以白酒如果要走出國門，口味的適應性并不是首要擔心的問題，而是要把這種飲酒文化一同輸出去，讓海外消費者接受中國的干杯文化，了解白酒是走進中國人內心的一種方式。
張五九認為，像葡萄酒這樣的品類，企業也不必盲目跟從國外的口感標準，因為作為原材料的葡萄的品質不同，而且國人的飲食習慣也與西方不同，比如西方的一些食物甜度比中國更高，因此所需搭配的酒的口味也會不同。“我不反對在釀造技藝上與世界同步，但面對中國本土市場怎么打差異化，怎么釀造出大多數中國人喜歡喝的酒，還是要有自己的品評體系。”
3月24日，在以“因為專注，所以極致”為主題的酒博會主論壇上，張五九作為嘉賓與中國酒業協會、今日頭條及國內外眾多酒企代表進行了對話。“專注和極致充分概況了酒行業所需的匠人精神”，張五九說。白酒釀造屬于傳統產業，其中微生物對釀酒的作用好多人不明白，造成社會上普遍認為白酒釀造科技含量不足。但這并不代表它沒有科技含量，而是在宣傳時沒有完全把科學知識變成通俗語言。其實，白酒釀造是一個科技含量極高、對釀造技術追求極致的行業，下一步應該是通過產品研究和市場教育來讓消費者明白這一點。同時，隨著科技的不斷進步，又將進一步推動釀造質量的提升。“追求極致是一種態度，技術本身是沒有止境的。”張五九希望，隨著人民生活水平和消費要求的不斷提高，酒行業除了產量和利潤的上漲，也需要通過不斷追求極致，迎來品質、技術、文化和綜合影響力的全面提升。
