文/李尋的酒吧 微信公眾號
自貢市鹽業歷史博物館。李尋攝于2019年5月
大量的研究文獻表明：山陜川黔這幾個地方酒業的發展，和古代鹽商有著密不可分的關系，現在的很多白酒生產基地，分布在過去鹽商的貿易集散地、古鹽道的一些重要節點上；很多的大酒廠、比如茅臺酒廠、西鳳酒廠、汾酒廠等等，都講到了自己和鹽商的淵源。那么，現在有沒有和鹽商文化有關的酒呢？從大、中型的酒廠的生產品牌來看，基本上沒有，但在一些古鹽道的小鎮里，還有一些手工釀酒的小企業，打著鹽商文化的旗號在釀酒。
這里要講的這款酒，是筆者在四川自貢市鹽業歷史博物館門前的服務部買的，這個服務部主要賣一些和鹽業、鹽商歷史有關的手工制鹽產品，也賣鹽幫酒，筆者看到就買了，因為這樣的酒在其他地方很難買到。
這款酒的生產廠家是自貢市沿灘區仙市古鎮酒廠，仙市古鎮原名仙灘古鎮，過去是一個鹽業發達的繁華小鎮，現在鎮上還有幾家用高粱、糯米為原料，生產清香型白酒的手工作坊，這里生產的酒之所以放到鹽業博物館來賣，大概是想作為一個代表，讓參觀者從酒這個角度，能夠多層次、更豐富地理解古鹽幫文化吧。
這款酒非常便宜，一瓶一斤裝80元，還有那種塑料桶幾斤裝的，更加便宜，平均下來25元一斤。它最大的特點是一種清香型白酒，在四川濃香酒如林的大環境下，顯得與眾不同。因為原料中有糯米，糯米應該是做曲，筆者推測它是小曲清香酒，但也不敢完全肯定，酒盒上沒有做說明，筆者也沒有去酒廠實地參觀，沒有得到確切的答案。
打開品飲，確實是清香型酒。它的清香與汾酒不一樣，略微有點接近于二鍋頭，但聞起來沒有二鍋頭剛打開時的那種芬芳，初聞起來居然有一種剛出鍋的濃香型原漿酒的酸臭味，如果它是固態發酵酒的話，儲存時間一長，酒就會陳化老熟，酸臭味也就會轉化為香味。
筆者往酒里加了一點純凈水，酒變渾濁了，說明它確實純糧固態酒；口感上還算醇甜，只是香氣比較粗糙，有一股鄉里之氣，這和原漿酒太年輕、沒有儲存多長時間有關。總的來說，這是相當不錯的一款酒，性價比也很好。
最重要的是它有古樸之氣，雖然它未必能真實地反映出鹽幫文化，但它至少有這種文化寄托在里面，讓喝到它的人能想起古代鹽商喝的是什么酒這樣的問題，進而發思古之幽思。至少，它的釀造方法以及口感，和過去那種最初始的糧食酒有趨同之處。
自貢市鹽業歷史博物館里展示的古法煮鹽工藝。李尋攝于2019年5月
自貢市鹽業歷史博物館里，從鹽井里提取鹵水的生產現場。李尋攝于2019年5月
來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
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