中國白酒到底是香重要？還是味重要？重“香”還是重“味”？在上個世紀的很長一段時間,這都是一個人們反復爭論的天問，沒有標準答案。
近年來，為了順應個性化消費需求，各酒企紛紛從重“香”到重“味”轉變，通過“多香味”融合，加強個性化新產品的研發。各種香型白酒之間不斷相互模仿、融合、借鑒，不再受已有香型的束縛。
而早在1998年，沱牌舍得就對中國白酒香味發展未來先知先覺，率先提出了“多香味結合，因味制宜”的工藝技術路線，并在深入研究其它香型白酒工藝特點及風格特征的基礎上，確定了“以濃香為主，兼容其它香型白酒獨特的風格特點，多味結合，因味制宜”的指導思想。
01
探索“多香味”之謎，舍得“融”出科技大獎
行業泰斗周恒剛曾如此評價舍得酒業，“沱牌的生產管理絕對是一流的，印象最深的是它的創新精神、超前意識，這在行業可以說是很少見的。”這一論斷正是來自于舍得酒業在“多香味融合”上的超前探索。
從1998年開始，在“多香味結合，因味制宜”的工藝技術路線指導下，沱牌舍得展開了實驗攻關，這一過程持續多年，并取得多項研究成果。
首先從酒體口味上進行“融合”。將9種香型白酒與沱牌舍得系列酒相結合，不同香型的組合數共511種。經反復嘗評篩選，凡是對提高口味質量作用大的酒種，先小試、中試成功后，再運用到各項工藝調整中去，最終研制出消費者所喜愛的新風格、新口味、高品質的白酒（即將一種、兩種或兩種以上的其他香型白酒與濃香型白酒相結合，形成具有復合感的新型風格白酒），與時俱進適應了顧客個性化需求。
其次是從工藝上進行“多香型”融合，讓產品更適應消費嗜好需求。2001年5月，沱牌舍得進行了全面的工藝調整，學習借鑒醬香的“高溫堆積”，清香的“清蒸輔料”等各香型白酒釀酒工藝優點的基礎上，將原有的三糧（大米、高粱、小麥）釀酒工藝調整為六糧工藝。通過自主創新，并博采眾家之長，以《人工窖泥培養方法》（專利號：ZL99117364.3）、《一種釀造濃香型白酒的“一清到底”工藝》（專利號：ZL200510020564.2）等多項國家發明專利技術為支撐，開發出六糧濃香釀造工藝，創立了沱牌舍得多香味結合的幽雅風格白酒，它的特點便是重香又重味，強調香與味的協調平衡，該工藝成果獲四川省科技進步一等獎。
這一工藝的突破與確立，成為沱牌舍得延續至今的酒體風格特征，也是其在口感上和其他名酒保持差異化，并呈現獨特體驗感的重要保證。
02
泰斗級專家高度認可，“多香型”創新魅力何在？
“白酒行業從來不是型支配香，而是先有酒，后有香型，未來香型只會越來越多……”——白酒泰斗周恒剛
從行業發展進程來看，沱牌舍得在技術端的這次創新探索，早已突破了企業層面的戰略價值，成為白酒行業酒體創新和口感品評領域的代表性事件。因為當年“多香型”融合技術問世后，白酒泰斗周恒剛、沈怡方以及熊子書、于橋等著名白酒專家給予了這一成果充分肯定，一舉奠定了其在行業里的重要地位。
2001年12月26日，沈怡方到沱牌舍得聽取了關于“多香味結合，因味制宜”的介紹后，興奮地將此“創舉”推薦到“第六屆國家評委換發證會議”上進行交流。
同年12月28日至29日，中國食品工業協會、中國酒業協會的部分主要專家和部分十七大名酒廠的國家評委、總工程師近30人，對《沱牌六糧濃香型酒工藝的研究及其應用》項目進行了現場鑒定。
專家一致認為“該成果以滿足顧客現實和潛在的消費需求為出發點和著眼點，在對濃香型大曲酒的工藝調整中創新性地結合醬香型、清香型、米香型等釀造的部分生產控制方法……使成品酒既保持了濃香型酒特色，又克服了其不足……使生產出來的沱牌六糧濃香型基酒質量發生了顯著變化。”
△沱牌舍得多香味結合六糧工藝酒體現場鑒評（2001年）
附工藝特征鑒定結果：多糧復合香氣突出，入口醇厚柔和、綿甜、味長、爽凈，出廠產品呈現幽雅、綿柔、爽凈、悠長的口味特征，最終形成了適應廣大顧客現實和潛在口味需求趨勢的具有與眾不同的顯著個性化風格。
2002年10月12日至13日，在中國釀協主辦的“中國白酒香型暨沱牌技術研討高峰會”上，白酒泰斗周恒剛、沈怡方、梁邦昌等十幾位知名白酒專家及各名酒廠的部分總工程師和國家評委，與會專家評委現場鑒定了沱牌舍得公司從13200多個香（味）型實驗樣中精選出的58個酒樣。與會專家認為“沱牌在保持和發展傳統質量風格基礎上，探索實踐白酒以濃香為主、多香（味）結合，方向正確、路子對頭，具有前瞻性和引領性，為創新濃香酒流派適應市場消費，從而推動白酒業的發展做了很有意義和卓有成效的工作”。
△中國白酒香型暨沱牌技術研討高峰會（2002年）
而如今行業的競爭變革和發展趨勢也充分印證了之前的判斷，
白酒專家熊子書指出，“一般飲酒的習慣，國內講究香，國外重視味，相信這次會議的召開，將為滿足人民生活的需求，進一步研究白酒香型及沱牌技術，探討其機理提供科學的依據，使享譽四方的沱牌曲酒更上一層樓”。
白酒專家于橋在針對“六糧濃香釀造工藝”撰寫的《沱牌的技術創新》（《釀酒》2006年第5期）一文中評價到：“舍得酒和四星、五星沱牌曲酒，有著誘人的濃香、幽雅的陳香、細膩的多糧香，香氣豐富令人神怡。特別是舍得酒口感綿柔醇甜，爽凈利口，酒體完美，余味綿長，風格獨特，可謂濃香一絕。”
△多香味結合酒專家鑒評意見（2002年）
20年執著探索，獨特風味為品牌成長護航
“沱牌是中國白酒發展的典范，代表了中國白酒方向。”——白酒泰斗沈怡方
2007年10月15日，全國地理標志產品標準化工作組組織召開了“《地理標志產品舍得白酒》、《地理標志產品沱牌白酒》國家標準審查會議”，與會專家尤其對沱牌舍得獨創的多香味復合風格白酒給予了充分肯定，一致同意寫進國家標準中。
另外根據“多香味結合”的個性化產品的研發思路，通過十余年持之以恒的定性定量攻關，2008年以來沱牌舍得“一種多味結合濃香型白酒及其制備方法”、 “一種多味結合醬香型白酒制備方法”、“一種多味結合清香型白酒及其制備方法”的研發，并分別獲國家發明專利。
在品牌戰略層面，經近行業多個發展周期后，舍得酒業過去20年在“多香味”融合研究領域不斷取得新的成果并形成深厚的技術沉淀，為這朵川酒金花的成長與蛻變立下汗馬功勞。
特別在2016年企業成功改制后，舍得酒業繼續在產品層面優化調整，構建起了更加合理的產品矩陣和競爭體系，圍繞消費需求先后開發出高端品牌陳香型吞之乎、智慧舍得及舍之道、沱牌天特優，陶醉、沱小九等系列產品。
在行業復蘇新周期的促動下，通過從內到外的深度改革，2018年舍得酒業營收增速創下近6年來新高，實現的凈利額超過去5年總和，品牌價值持續拔高，邁入名酒核心競爭陣營。
而這背后，“多香味融合”技術帶來的產品個性化塑造和口感體驗，是這一系列成績的重要支撐點。因為隨著產品幽雅風格的進一步完善，以及在香氣、滋味、香味的協調和諧上的持續研究，提煉出了屬于舍得酒業產品不可復制的酒體特征。
在品質消費時代，舍得酒業在“多香味融合”領域跨越20年的探索進程和創新實踐，已經形成行業引領效應，這一價值釋放點在傳遞到消費者層面時，將深刻詮釋“不管什么型，消費者喜歡才行”這一市場準則。
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