不知不覺臨近農歷新年,西安仍然處于封閉管理當中,我也不能外出走訪市場去看酒和選酒,下面根據自己近年的記憶來選擇幾款好酒推薦給酒友吧。
2021年底,西安疫情初起、全市尚未封閉管理前那幾天,很多單位規定——須出示個人電子信息的綠碼才能進大門上班,結果大家同一時間段匆忙掃碼導致西安電子碼系統崩潰,期間演繹出很多段子,有公司要求員工進門前發誓“中國人不騙中國人,自己確實是綠碼”,說完才放進去上班。我想這也是今年忙亂的抗疫過程中一種中國式的幽默吧。給大家推薦酒,我也套用上面的誓言來幽默一下:“憑著自家人不騙自家人,我們推薦的這些酒都是心貼心、可靠的好酒。”
第一款:汾酒青花瓷20年53度,清香型
(京東官網售價3066元/箱,折合511元/瓶)
汾酒是清香型白酒的代表酒,我個人認為青花瓷20年又是汾酒中的代表酒,論清香型白酒的典型性,我覺得它比青花瓷30年要更好一些,盡管后者的價格要比它高很多。
青花瓷20年有典型的水果香、糧香、曲香,入口綿柔,飲后體感舒適。汾酒中更高端的酒是青花瓷30年,這款酒焦香和醬香更明顯,口感濃郁,入口的感覺反不如青花瓷20年那么清新綿柔。
我喝汾酒20年這款酒超過二十年,它的價格雖然一直緩慢上漲,但酒質保持得比較穩定。我發現不光我喜歡這款酒,見過的很多釀酒專業人員、釀酒大師也喜歡這款酒。在四川釀酒研究院學習品酒課那一年,釀酒研究院總工程師潘建軍老師給我們上品酒課,因為酒的種類和數量非常多,品酒時是嘗一下就全部吐掉,但品到汾酒20年的時候,潘老師突然跟大家說,這酒太好了,別吐,把它咽下去吧。這是品酒師都舍不得吐掉的一款酒,記憶中的這幕場景令我印象非常深刻。
第二款酒:互助青稞酒廠國之德G6,52度,清香型
(京東官網售價3528元/箱,折合588元/瓶)
李尋談酒:自家人不騙自家人,過年喝幾款貼心的好酒
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從香型類型上講,青稞酒原先被劃歸為清香型里面,但它有獨到的特點,用料與傳統的典型清香型酒也不一樣,是用裸大麥(俗名叫青稞)而非高粱。現在中國酒業協會通過的行業標準已經把青海青稞酒廠生產的青稞酒命名為青稞香型。
青稞酒在過去很長時間屬于一個區域性比較強的酒,主要在青海、甘肅等西北地區流通,當地人很熟悉,是當地的優勢品種,區外市場對它并不太了解。早期歷史上青稞酒廠曾經嘗試在區外推廣青稞酒,但都不算成功。國之德G6則是近年來在全國市場上大獲成功的一款青稞酒,當年10月即完成全年的全國市場銷售計劃,產品售罄。到11月份時,又把2022年的銷售計劃指標提前賣完,這款酒在市場上受歡迎的程度可見一斑。
G6這款酒之所以受歡迎,我覺得確實也證明了一句老話:好酒不怕巷子深。這款酒在青稞酒里屬于品質極佳的水平,首先釀酒用糧很考究,青稞有很多品種,以往的青稞酒用糧是把各種青稞品種混在一起使用,而G6的用糧有所細化,以純粹的瓦藍青稞作為單一原料來釀酒——瓦藍青稞是珍貴的品種,顆粒呈天空那樣的瓦藍色;此外,它的基酒全部是三年以上老酒,勾調上也更加突出了酒體的豐富性。
G6這款酒和汾酒的清香不太一樣,汾酒清香的主體是蘋果香、曲香,G6香氣的主體是糧香——大麥的香氣;G6有花草香而不是汾酒那樣的花果香,是夏日高原大地下雨過后的清新的那種草香和花香,同時還有淡淡的奶香。
飲后空杯聞香,有一種清香酒里面少見的香氣——有點像醬香空杯的留香,還有檸檬香和高原一種特殊的香料香豆的香氣。
G6的口感細膩,柔潤。最近讀一本日本學者介紹威士忌品鑒的書,他評價酒的特性的時候用過一個詞叫“成癮性”,他覺得一款好酒一定要有讓人喝了之后還想再喝的依賴感,這種依賴感便是“成癮性”。我覺得把這個詞用到對青稞酒G6的評價上也是成立的,這款酒的成癮性很強,以前沒喝過的話,你喝了第一次之后會想喝第二次的。
從價格上來看,青稞酒系列里面還有比G6更高端的酒,比如零號酒樣、天之德,等等,但從酒質和飲用性的角度講,我覺得G6是首屈一指的。
第三款酒:劍南春52度水晶劍,濃香型
(京東官網售價2808元/箱,折合468元/瓶)
川派的濃香白酒里面名酒如云,像國窖1573、五糧液、水井坊、舍得等等這些代表性的酒都比劍南春52度要貴,以五糧液為例,價格是它的兩到三倍。平心而論,五糧液等上述代表性產品的酒質也比劍南春52度略好一點,但酒質之間的差別并沒有價格懸殊那般大,我覺得劍南春52度可以作為川派濃香酒里面一個最低標準的代表產品推薦給大家。當然劍南春系列里也有更好的產品,劍南春年份酒是令人驚艷的,但價格比較貴,大概是水晶劍的近三倍。
我把52度水晶劍看作為川派濃香酒里面一個最低標準的樣板,但這個“最低標準”其實分量很重,它意味著如果低于劍南春水準的酒,不管掛什么牌子,也不管什么價格,按照2022年新的國家相關白酒標準就不能被稱為白酒,只能稱為其他類型的什么酒,劍南春以上的才能稱之為白酒。
論酒質來說劍南春當然是不錯的,可以作為固態法濃香酒的一個標準產品,而且難能可貴的是幾十年來劍南春在價格上雖然有一定的上漲,但始終能夠守住這樣一個最基本的標準,幾十年如一日堅持下來這是很不容易的。劍南春還有一個特點是儲存老熟之后的變化效果更好——并不是所有的瓶裝酒儲存老熟之后都會朝好的方向變化,這是我無意中發現的現象。
第四款酒:湄窖黑金版,55度
(京東官網售價3048元/箱,折合508元/瓶)
湄窖黑金版是黔派濃香酒,工藝、風格跟川派濃香酒略有區別,總體來講它更醇厚、柔順,糧香重、窖香略微淡一點,更幽雅、細膩。
黑金這款酒,論酒質是和國窖1573、五糧液處于一個水平的,比普通的劍南春水晶劍要高一些,但價格相對來說比國窖1573和五糧液低,跟劍南春差不多,在有些渠道商那里可能還略占點優勢。在湄窖的濃香酒里,黑金是最高端的產品,是酒廠用于展示黔派濃香特點的一款典型代表酒,也是非常耐飲和易上癮的一款有特點的濃香型白酒。
接下來還要推薦一下醬香酒。醬香酒里面要想推薦一些貼心的酒真不大容易,因為醬香酒價格炒得太高,像茅臺那樣貴得已經不像是用來喝的酒了,而茅臺之外的酒又龍蛇混雜,選擇起來要頗費思量。考慮再三,我推薦下面兩款酒。
第五款酒:習酒1988
(京東官網售價 雅致版新款單瓶零售價699元)
關于習酒1988這款酒,印象中曾在兩三年前喝過它的雅致版還有在西安買的典藏版,感覺都很好。這款酒在當時代表著習酒廠的最高水平,它的工藝基本跟茅臺接近,當然也有差別。和茅臺相比,習酒1988的香氣不大一樣,更偏芬芳,沒有茅臺那么明顯的窖香氣,也不如茅臺那么幽雅,但飲后舒適感很好,清新芬芳。
這款酒后來又推出了一些新版本投放到市場上,包括君品出來之后,我沒有拿印象中喝過的習酒1988的品鑒感受跟2021年版的雅致版和君品做過比較,封城結束之后,我想去找來這兩種新產品進行比較一下,因為通常一個酒廠推出新產品,需要及時進行品嘗,否則具體的產品內容變成什么樣是不清楚的。關于習酒1988的介紹,我只是根據當年品鑒印象做的推薦。
第六款酒:湄窖寶石壇
(京東官網單瓶零售價799元/瓶)
其實湄窖酒廠的老總原來就是習酒廠的副廠長,習酒是他參與開發的產品,寶石壇則是湄窖酒業公司在2019年研發、2020年推向市場的一款高端醬香酒,生產基地在茅臺鎮,這款酒的風格跟習酒不太一樣,偏茅臺酒的特點,醬香明顯,還有清新的花果香,口感細膩、柔順。在工藝上,這款酒嚴格按照茅臺酒的大曲坤沙工藝生產,七個輪次酒結構完整。第一批酒投放市場后,包括消費者在內的各方面評價是很積極的,進入2021年后湄窖酒廠發展勢頭迅猛,正處于重新崛起的狀態,在這個進程當中酒廠把品質作為第一生命,品控抓得很嚴,推向市場的代表性產品的品質是非常可靠的。
以上六款產品是我根據自己掌握的信息以及感官體驗做出評價,認為都屬于好酒級別的酒,包括劍南春——能達到它這個水平的濃香酒其實寥寥無幾。在現有各項型產品的價格體系里,上述六款酒的價位比較適中,還可以滿足一些偏好大廠名牌觀念的消費者的需要。過年期間,家庭親友聚會是自家人在一起喝酒,喝的是感情、舒適和開心,喝的是酒質,不太那么多講究面子和排場,這種貼心可靠的好酒是一個不錯的選擇。
本文提到以上酒品的價格是從京東商城、天貓商城的酒企官網查到的,如果一次購買一箱以上或者找到當地經銷商或者正宗渠道,價格還會有一定的優惠。